Утверждаю
Заместитель Главного
государственного
санитарного врача СССР
В.Е.КОВШИЛО
24 февраля 1983 г. N 2671-83
НОРМАТИВЫ ПРОВЕДЕНИЯ
ОСНОВНЫХ САНИТАРНО-БАКТЕРИОЛОГИЧЕСКИХ
ИССЛЕДОВАНИЙ ОБЪЕКТОВ ОКРУЖАЮЩЕЙ СРЕДЫ
(МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ)
Методические указания разработаны:
- Главным санитарно-эпидемиологическим управлением (Савельева
Ю.И.);
- отделом перспективного планирования санэпидслужбы (Русаков
Н.В., Томашевич В.А.);
- Институтом питания АМН СССР (Куваева И.Б.);
- Институтом общей и коммунальной гигиены им. А.Н. Сысина
(Талаева Ю.И., Артемова Т.З., Перцовская А.Ф.);
- Московской городской санэпидстанцией.
Апробация проведена на базах республиканских санэпидстанций
Минздравов: РСФСР, УССР, Латвийской ССР.
ВВЕДЕНИЕ
Надежность и достоверность проведения профилактических и
противоэпидемических мероприятий на объекте зависит от кратности
обследования и учета санитарно-бактериологических показателей.
Подготовленные нормативы на основные санитарно-бактериологические
исследования объектов окружающей среды следует рассматривать как
необходимый минимум при осуществлении текущего санитарного
надзора. Эпидемиологи и санитарные врачи санэпидстанций должны
ориентировать проведение исследований с расчетом на их
индивидуальное применение к каждому объекту, учитывая особенность
и специфику производства, степень его эпидемиологической
значимости, материально-технического оснащения, квалификацию
кадров, санитарную культуру и т.д.
Так, из предприятий пищевой промышленности особое внимание
заслуживают детские молочные кухни, кратность
санитарно-бактериологических исследований которых можно
варьировать в зависимости от бактериологических показателей
поступающего сырья, используемой воды, особенностей
технологического процесса, мощности производства и т.д.
На предприятиях общественного питания нормативы кратности
обследования зависят от времени года, числа посадочных мест и т.д.
Кратность обследования объектов водоснабжения определяется
эпидемиологической ситуацией территории населенного пункта,
мощностью объекта, качеством и степенью очистки воды на
водопроводных станциях, санитарно-технического состояния
централизованных систем водоснабжения и т.д.
Нормативы для лечебно-профилактических учреждений также не
могут быть однозначны; наибольший показатель будет соответствовать
отделениям новорожденных, операционно-перевязочным блокам,
отделениям больных в возрасте до 1 года и т.д.
Нормативы кратности санитарно-бактериологических исследований
сточных вод установлены с целью контроля за эффективностью их
обеззараживания и соблюдения режима технологии на производстве
микробиологической промышленности. Введены нормативы
санитарно-бактериологических исследований почвы.
Планируется подготовка нормативов кратности на проведение
санитарно-вирусологических и санитарно-паразитологических
исследований объектов окружающей среды.
Применяемые в тексте сокращения:
НТД - нормативно-технический документ;
ОМЧ - общее микробное число;
БГКП - бактерии группы кишечных палочек;
ЛКП - лактозо-положительные кишечные палочки;
ЛПУ - лечебно-профилактические учреждения.
----------T-----------------T------------------T-------------T---------------------T------------¬
¦ N п/п ¦Объект обследова-¦Бактериологические¦Кратность об-¦НТД, регламентирующий¦ Примечание ¦
¦ ¦ния и исследуемый¦ показатели ¦следования в ¦проведение исследова-¦ ¦
¦ ¦материал ¦ ¦течение года ¦ний ¦ ¦
+---------+-----------------+------------------+-------------+---------------------+------------+
¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5 ¦ 6 ¦
+---------+-----------------+------------------+-------------+---------------------+------------+
¦ Глава 1. ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ ¦
¦ ¦
¦ Раздел 1.1. ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ ¦
+---------T-----------------T------------------T-------------T---------------------T------------+
¦1.1.1 ¦Смывы: оборудова-¦Бактерии группы ¦а) 1 раз в ¦1. "Методика санитар-¦<*> При кон-¦
¦ ¦ние, инвентарь, ¦кишечных палочек; ¦месяц при T ¦но-бактериологичес- ¦троле эффек-¦
¦ ¦разделочные дос- ¦общая бактериаль- ¦воздуха +10 ¦кого контроля на ¦тивности мо-¦
¦ ¦ки, посуда, руки ¦ная обсемененность¦град. C и вы-¦предприятиях общест- ¦ющих средств¦
¦ ¦работающих, сан- ¦<*> ¦ше; ¦венного питания и ¦ ¦
¦ ¦одежда и т.д. ¦ ¦б) 1 раз в 2 ¦торговли пищевыми ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦месяца при T ¦продуктами", утв. МЗ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦воздуха ниже ¦СССР 21.04.56 ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦+10 град. C ¦2. Методические ука- ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦зания по санитарно- ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦бактериологическому ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦контролю на предприя-¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦тиях общественного ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦питания и торговли ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦пищевыми продуктами. ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦Утв. МЗ СССР 31.12.82¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦N 2657-82 ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦1.1.2 ¦Готовые блюда, ¦Количество мезо- ¦а) -"- ¦1. -"- ¦ ¦
¦ ¦салаты, винегреты¦фильных аэробных ¦б) -"- ¦2. -"- ¦ ¦
¦ ¦из вареных ово- ¦и фак. анаэробных ¦ ¦3. Временные указания¦ ¦
¦ ¦щей, рыбная кули-¦микробов (общее ¦ ¦по микробиологическим¦ ¦
¦ ¦нария, вторые ¦количество микро- ¦ ¦нормативам для ряда ¦ ¦
¦ ¦блюда из рублен- ¦организмов); ¦ ¦особо скоропортящихся¦ ¦
¦ ¦ного мяса, подли-¦бактерии группы ¦ ¦пищевых продуктов и ¦ ¦
¦ ¦вы, паштеты, ¦кишечных палочек; ¦ ¦методам их исследова-¦ ¦
¦ ¦студни, изготов- ¦коагулазоположи- ¦ ¦ния. Утв. МЗ СССР ¦ ¦
¦ ¦ленные на пред- ¦тельные стафило- ¦ ¦30.12.81 N 2510-81 ¦ ¦
¦ ¦приятиях общест- ¦кокки, сальмонеллы¦ ¦4. Инструкция о по- ¦<*> Опреде- ¦
¦ ¦венного питания; ¦ ¦ ¦рядке расследования, ¦ление саль- ¦
¦ ¦компоты, кисели, ¦ ¦ ¦учета и проведения ¦монелл ¦
¦ ¦напитки, изготов-¦ ¦ ¦лабораторных исследо-¦ ¦
¦ ¦ленные на пред- ¦ ¦ ¦ваний в учреждениях ¦ ¦
¦ ¦приятиях общест- ¦ ¦ ¦санитарно-эпидемио- ¦ ¦
¦ ¦венного питания, ¦ ¦ ¦логической службы при¦ ¦
¦ ¦и т.д. ¦ ¦ ¦пищевых отравлениях. ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦Утв. МЗ СССР 20.12.73¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦N 1135-75 <*> ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦1.1.3 ¦Кондитерский цех:¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦1.1.3.1 ¦Смывы ¦Бактерии группы ¦ 6 ¦Методические указания¦ ¦
¦ ¦Во всех отделени-¦кишечных пало- ¦ ¦по проведению сани- ¦ ¦
¦ ¦ях - участок под-¦чек; коагулазо- ¦ ¦тарно-бактериологи- ¦ ¦
¦ ¦готовки масла, ¦положительные ¦ ¦ческих исследований ¦ ¦
¦ ¦яйцебитня, поме- ¦стафилококки ¦ ¦на предприятиях, вы- ¦ ¦
¦ ¦щения для приго- ¦ ¦ ¦рабатывающих конди- ¦ ¦
¦ ¦товления кремов, ¦ ¦ ¦терские кремовые из- ¦ ¦
¦ ¦участок для от- ¦ ¦ ¦делия. Утв. МЗ СССР ¦ ¦
¦ ¦делки изделий и ¦ ¦ ¦26.09.75 N 1351-75 ¦ ¦
¦ ¦готовой продук- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ции, оборудова- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ние, емкости для ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦масла, сиропа, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦кремов, руки пер-¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦сонала, санодеж- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦да, тара и т.д. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦1.1.3.2 ¦Масло сливочное ¦1) бактерии группы¦ -"- ¦ -"- ¦ ¦
¦ ¦после зачистки, ¦кишечных палочек ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦крем, сироп, яич-¦2) коагулазополо- ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ная масса ¦жительные стафило-¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦кокки ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦1.1.3.3 ¦Крем с готовых ¦1) -"- ¦ -"- ¦ -"- ¦ ¦
¦ ¦изделий, прилега-¦2) -"- ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ющая часть к муч-¦3) сальмонеллы ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ной основе ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦1.1.3.4 ¦Меланж из холо- ¦Общее количество ¦ 6 ¦1. То же, что в п. ¦<*> Посев на¦
¦ ¦дильной камеры ¦микробов; бактерии¦ ¦1.1.3.1 ¦сальмонеллы ¦
¦ ¦ ¦группы кишечных ¦ ¦2. МРТУ 49-39-67 ¦по 3 ¦
¦ ¦ ¦палочек; коагула- ¦ ¦3. Инструкция о по- ¦ ¦
¦ ¦ ¦зоположительные ¦ ¦рядке расследования, ¦ ¦
¦ ¦ ¦стафилококки; ¦ ¦учета и проведения ¦ ¦
¦ ¦ ¦сальмонеллы <*>; ¦ ¦лабораторных исследо-¦ ¦
¦ ¦ ¦протей ¦ ¦ваний в учреждениях ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦санитарно-эпидемио- ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦логической службы при¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦пищевых отравлениях. ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦Утв. МЗ СССР 20.12.73¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦N 1135-73 <*> ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦1.1.3.5 ¦Смывы с поверх- ¦Бактерии группы ¦ -"- ¦1. -"- ¦<*> -"- ¦
¦ ¦ности яиц после ¦кишечных палочек; ¦ ¦2. -"- ¦ ¦
¦ ¦обработки ¦сальмонеллы <*> ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦1.1.3.6 ¦Смывы: холодиль- ¦Плесени - общее ¦ 6 ¦Временная инструкция ¦ ¦
¦ ¦ные камеры ¦количество на 1 ¦ ¦по оценке зараженнос-¦ ¦
¦ ¦ ¦кв. см ¦ ¦ти стен и воздуха хо-¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦лодильных камер пле- ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦сенью согл. с МЗ СССР¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦24.05.68 ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦1.1.4 ¦Вода питьевая ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦1.1.4.1 ¦При централизо- ¦На соответствие ¦ 6 ¦ГОСТ 2874-82 ¦ ¦
¦ ¦ванном водоснаб- ¦ГОСТ 2874-82 ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦жении ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦1.1.4.2 ¦При децентрализо-¦ -"- ¦ 12 ¦ -"- ¦ ¦
¦ ¦ванном водоснаб- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦жении ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦1.1.5 ¦Маточные и рабо- ¦Соответствие ¦ 6 ¦Приказ по МЗ СССР ¦ ¦
¦ ¦чие растворы дез.¦концентрации ¦ ¦N 60 от 17.01.79 ¦ ¦
¦ ¦средств ¦растворов ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦1.1.6 ¦Цех готовых ох- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦лажденных блюд ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦1.1.6.1 ¦Смывы: оборудова-¦Общая бактериаль- ¦ 12 ¦Приказ по Министерст-¦ ¦
¦ ¦ние, инвентарь, ¦ная обсеменен- ¦ ¦ву торговли СССР от ¦ ¦
¦ ¦аппаратура, руки ¦ность, бактерии ¦ ¦28 июня 1982 г. N 119¦ ¦
¦ ¦работающих, сан- ¦группы кишечных ¦ ¦"О технических усло- ¦ ¦
¦ ¦одежда и т.д. ¦палочек ¦ ¦виях на охлажденные ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦первые, вторые, слад-¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦кие блюда, о техноло-¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦гических инструкциях ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦по их производству и ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦о санитарно-гигие- ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦нических требованиях ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦к предприятиям общес-¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦твенного питания" ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦1.1.6.2 ¦Готовые блюда ¦Общее количество ¦ 12 ¦1. Методические ука- ¦ ¦
¦ ¦ ¦микроорганизмов; ¦ ¦зания по санитарно- ¦ ¦
¦ ¦ ¦бактерии группы ¦ ¦бактериологическому ¦ ¦
¦ ¦ ¦кишечных палочек; ¦ ¦контролю на предприя-¦ ¦
¦ ¦ ¦коагулазоположи- ¦ ¦тиях общественного ¦ ¦
¦ ¦ ¦тельный стафило- ¦ ¦питания и торговли ¦ ¦
¦ ¦ ¦кокк; протей; ¦ ¦пищевыми продуктами. ¦ ¦
¦ ¦ ¦сальмонеллы ¦ ¦Утв. МЗ СССР 31.12.82¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦N 2657-82 ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦2. Временные указания¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦по микробиологическим¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦нормативам для ряда ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦особо скоропортящихся¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦пищевых продуктов и ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦методам их исследова-¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ния. Утв. МЗ СССР ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦30.12.81 N 2510-81 ¦ ¦
+---------+-----------------+------------------+-------------+---------------------+------------+
¦ Раздел 1.2. ПРЕДПРИЯТИЯ ТОРГОВЛИ ПРОДУКТАМИ ПИТАНИЯ ¦
+---------T-----------------T------------------T-------------T---------------------T------------+
¦1.2.1.1 ¦Смывы ¦Бактерии группы ¦а) 1 раз в 2 ¦1. Методика санитар- ¦ ¦
¦ ¦Оборудование, ин-¦кишечных палочек; ¦месяца при T ¦но-бактериологичес- ¦ ¦
¦ ¦вентарь, разде- ¦общая бактериаль- ¦воздуха + 10 ¦кого контроля на ¦ ¦
¦ ¦лочные доски, ру-¦ная обсемененность¦град. C и вы-¦предприятиях общест- ¦ ¦
¦ ¦ки работающих, ¦ ¦ше; ¦венного питания и ¦ ¦
¦ ¦посуда, санодежда¦ ¦б) 1 раз в 4 ¦торговли пищевыми ¦ ¦
¦ ¦и т.д. в произ- ¦ ¦месяца при T ¦продуктами. ¦ ¦
¦ ¦водственных и ¦ ¦воздуха ниже ¦Утв. МЗ СССР 21.04.56¦ ¦
¦ ¦вспомогательных ¦ ¦+10 град. C ¦2. Методические ука- ¦ ¦
¦ ¦помещениях ¦ ¦ ¦зания по санитарно - ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦бактериологическому ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦контролю на предприя-¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦тиях общественного ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦питания и торговли ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦пищевыми продуктами. ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦Утв. МЗ СССР 31.12.82¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦1.2.1.2 ¦<*> Смывы без ¦Общее количество ¦ ¦Инструкция о порядке ¦<*> По ¦
¦ ¦трафаретов с ¦бактерий; сальмо- ¦ ¦расследования, учета ¦эпид. пока- ¦
¦ ¦большой площади. ¦неллы; шигеллы; ¦ ¦и проведения лабора- ¦заниям ¦
¦ ¦Разделочные дос- ¦бактерии рода про-¦ ¦торных исследований в¦ ¦
¦ ¦ки, инвентарь, ¦тея; коагулазопо- ¦ ¦учреждениях санитар- ¦ ¦
¦ ¦руки персонала, ¦ложительные стафи-¦ ¦но-эпидемиологической¦ ¦
¦ ¦посуда, приборы, ¦лококки ¦ ¦службы при пищевых ¦ ¦
¦ ¦санодежда в про- ¦ ¦ ¦отравлениях. Утв. МЗ ¦ ¦
¦ ¦изводственных и ¦ ¦ ¦СССР 20.12.73 ¦ ¦
¦ ¦вспомогательных ¦ ¦ ¦N 1135-73 ¦ ¦
¦ ¦помещениях ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦1.2.2 ¦Вареные колбасные¦Кол-во мезофильных¦а) -"- ¦1. ГОСТ 9958-81 <*> ¦<*> Бактерии¦
¦ ¦изделия, изготов-¦аэробных и факуль-¦б) -"- ¦"Изделия колбасные и ¦группы ки- ¦
¦ ¦ленные на мясо- ¦тативно анаэробных¦ ¦продукты из мяса. Ме-¦шечных пало-¦
¦ ¦комбинатах (варе-¦микроорганизмов; ¦ ¦тоды бактериологичес-¦чек в СЭС ¦
¦ ¦ные колбасы, со- ¦бактерии группы ¦ ¦кого анализа" ¦определяют с¦
¦ ¦сиски, сардельки,¦кишечных палочек ¦ ¦2. Временные указания¦подтвержде- ¦
¦ ¦мясные хлебцы, ¦<*>; сальмонеллы; ¦ ¦по микробиологическим¦нием ¦
¦ ¦зельцы, кровяные,¦сульфитредуцирую- ¦ ¦нормативам для ряда ¦ ¦
¦ ¦ливерные колбасы)¦щие клостридии; ¦ ¦особо скоропортящихся¦ ¦
¦ ¦ ¦бактерии рода про-¦ ¦пищевых продуктов и ¦ ¦
¦ ¦ ¦тея; коагулазопо- ¦ ¦методам их исследова-¦ ¦
¦ ¦ ¦ложительные стафи-¦ ¦ния. Утв. МЗ СССР ¦ ¦
¦ ¦ ¦лококки ¦ ¦30.12.81 N 2510-81 ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦1.2.3 ¦Варено-запеченые ¦Мезофильные аэроб-¦а) -"- ¦1. ГОСТ 9958-81 ¦<*> То же, ¦
¦ ¦изделия (окороки ¦ные и фак. анаэ- ¦б) -"- ¦2. То же, что в п. ¦что в п. ¦
¦ ¦Тамбовский, ¦робные микроорга- ¦ ¦1.2.2 ¦1.2.2 ¦
¦ ¦Московский, Воро-¦низмы; бактерии ¦ ¦3. Методические ука- ¦ ¦
¦ ¦нежский; говядина¦группы кишечных ¦ ¦зания по санитарно- ¦ ¦
¦ ¦прессованная, ру-¦палочек <*>; саль-¦ ¦бактериологическому ¦ ¦
¦ ¦леты, буженина и ¦монеллы ¦ ¦контролю на предприя-¦ ¦
¦ ¦т.д.) ¦ ¦ ¦тиях общественного ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦питания и торговли ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦пищевыми продуктами. ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦Утв. МЗ СССР 31.12.82¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦N 2657-82 ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦1.2.4 ¦Студни, паштеты, ¦Мезофильные аэроб-¦а) -"- ¦1. -"- ¦<*> -"- ¦
¦ ¦изготовленные на ¦ные и фак. анаэ- ¦б) -"- ¦2. -"- ¦ ¦
¦ ¦мясокомбинатах ¦робные микроорга- ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦низмы; бактерии ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦группы кишечных ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦палочек <*>; саль-¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦монеллы; бактерии ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦рода протея; коа- ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦гулазоположитель- ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ные стафилококки ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦1.2.5 ¦Рыба холодного и ¦Мезофильные аэроб-¦а) -"- ¦1. Методическая инс- ¦ ¦
¦ ¦горячего копче- ¦ные и фак. анаэ- ¦б) -"- ¦трукция по санитарно-¦ ¦
¦ ¦ния; кулинарные ¦робные микроорга- ¦ ¦микробиологическому ¦ ¦
¦ ¦изделия из рыбы ¦низмы; бактерии ¦ ¦контролю производства¦ ¦
¦ ¦ ¦группы кишечных ¦ ¦кулинарных изделий из¦ ¦
¦ ¦ ¦палочек; коагула- ¦ ¦рыбы и нерыбных объ- ¦ ¦
¦ ¦ ¦зоположительные ¦ ¦ектов морского про- ¦ ¦
¦ ¦ ¦стафилококки; ¦ ¦мысла. Минрыбхоз СССР¦ ¦
¦ ¦ ¦сальмонеллы ¦ ¦15.12.77, МЗ СССР ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦09.03.78 ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦2. Временные указания¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦по микробиологическим¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦нормативам для ряда ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦особо скоропортящихся¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦пищевых продуктов и ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦методам их исследова-¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ния. Утв. МЗ СССР ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦30.12.81 N 2510-81 ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦3. Методические ука- ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦зания по санитарно- ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦бактериологическому ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦контролю на предприя-¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦тиях общественного ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦питания и торговли ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦пищевыми продуктами. ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦Утв. МЗ СССР 31.12.82¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦N 2657-82 ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦1.2.6 ¦Молочные продукты¦Колититр <*> ¦ 6 ¦Инструкция по микро- ¦<*> То же, ¦
¦ ¦- творог, сметана¦ ¦ ¦биологическому конт- ¦что в п. ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ролю производства на ¦1.2.2 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦предприятиях молочной¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦промышленности. Утв. ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦Минмясомолпромом СССР¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦07.01.76. Согласована¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦с МЗ СССР 05.01.76 ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦1.2.7 ¦Вода питьевая ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦1.2.7.1 ¦При централизо- ¦На соответствие ¦ 6 ¦По ГОСТ 2874-82 ¦ ¦
¦ ¦ванном водоснаб- ¦ГОСТ 2874-82 ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦жении ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦1.2.7.2 ¦При децентрализо-¦ -"- ¦ 12 ¦ -"- ¦ ¦
¦ ¦ванном водоснаб- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦жении ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦1.2.8 ¦Маточные и рабо- ¦Соответствие кон- ¦ 6 ¦Приказ МЗ СССР N 60 ¦ ¦
¦ ¦чие растворы ¦центрации раство- ¦ ¦от 17.01.79 ¦ ¦
¦ ¦дез. средств ¦ров ¦ ¦ ¦ ¦
+---------+-----------------+------------------+-------------+---------------------+------------+
¦ Раздел 1.3. КОМБИНАТЫ, ПРОИЗВОДЯЩИЕ ДЕТСКИЕ СУХИЕ СМЕСИ ¦
+---------T-----------------T------------------T-------------T---------------------T------------+
¦1.3.1 ¦Смывы: оборудова-¦Бактерии группы ¦ 12 ¦1. Инструкция по мик-¦<*> Бактерии¦
¦ ¦ние, аппаратура, ¦кишечных палочек ¦ ¦робиологическому ¦группы ки- ¦
¦ ¦руки работающих, ¦<*> ¦ ¦контролю производства¦шечных пало-¦
¦ ¦санодежда во всех¦ ¦ ¦сухих молочных смесей¦чек. В СЭС ¦
¦ ¦цехах и производ-¦ ¦ ¦для детского питания.¦определяют с¦
¦ ¦ственных подраз- ¦ ¦ ¦Ведомственная (Минмя-¦подтвержде- ¦
¦ ¦делениях; тара ¦ ¦ ¦сомолпром СССР, ¦нием ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ВНИМИ), Москва, 1980 ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦1.3.2 ¦Компоненты для ¦Общее количество ¦ 4 ¦1. Инструкция по мик-¦<*> -"- ¦
¦ ¦изготовления ¦микроорганизмов; ¦ ¦робиологическому ¦ ¦
¦ ¦детских сухих мо-¦бактерии группы ¦ ¦контролю производства¦ ¦
¦ ¦лочных смесей ¦кишечных палочек ¦ ¦сухих молочных смесей¦ ¦
¦ ¦(лактоза, сахар, ¦<*>; ¦ ¦для детского питания.¦ ¦
¦ ¦масло подсолнеч- ¦B. cereus; коагу- ¦ ¦Москва, 1980 ¦ ¦
¦ ¦ное и кукурузное,¦лазоположительные ¦ ¦2. ТИ и ТУ 49689-82 ¦ ¦
¦ ¦толокно, мука ри-¦стафилококки; ¦ ¦"Смеси сухие молочные¦ ¦
¦ ¦совая и гречневая¦сальмонеллы; пле- ¦ ¦для детского питания"¦ ¦
¦ ¦и др.) ¦сени и дрожжи ¦ ¦3. Методические ука- ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦зания по микробиоло- ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦гическому контролю ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦производства детских ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦сухих молочных сме- ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦сей. Нормативы и ме- ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦тоды исследования. ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦(Утв. Ученым советом ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦Института питания АМН¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦СССР 23.12.82, пред- ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ставлены в МЗ СССР) ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦1.3.3 ¦Молоко коровье ¦а) общее количест-¦ 6 - 8 ¦1. ГОСТ 10970-74 "Мо-¦ ¦
¦ ¦сухое, обезжирен-¦во бактерий; ¦ ¦локо коровье обезжи- ¦ ¦
¦ ¦ное ¦б) бактерии группы¦ ¦ренное, сухое" ¦ ¦
¦ ¦ ¦кишечных палочек; ¦ ¦2. Инструкция о по- ¦ ¦
¦ ¦ ¦в) патогенные мик-¦ ¦рядке расследования, ¦ ¦
¦ ¦ ¦роорганизмы сем. ¦ ¦учета и проведения ¦ ¦
¦ ¦ ¦кишечных, в т.ч. ¦ ¦лабораторных исследо-¦ ¦
¦ ¦ ¦сальмонеллы ¦ ¦ваний в учреждениях ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦санитарно-эпидемио- ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦логической службы при¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦пищевых отравлениях. ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦Утв. МЗ СССР 20.12.73¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦N 1135-73 ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦1.3.4 ¦Готовые детские ¦Мезофильные аэроб-¦ 12 ¦1. То же, что в п. ¦ ¦
¦ ¦сухие смеси типа ¦ные и фак. анаэ- ¦ ¦1.3.2 ¦ ¦
¦ ¦"Детолакт", "Ма- ¦робные микроорга- ¦ ¦2. -"- ¦ ¦
¦ ¦лютка", "Малыш" ¦низмы; колиформные¦ ¦3. -"- ¦ ¦
¦ ¦ ¦бактерии и ¦ ¦4. -"- ¦ ¦
¦ ¦ ¦E. coli; коагула- ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦зоположительные ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦стафилококки; эн- ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦терококки; сальмо-¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦неллы; B. cereus ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦1.3.5 ¦Вода питьевая ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦1.3.5.1 ¦При централизо- ¦На соответствие ¦ 12 ¦ГОСТ 2874-82 ¦ ¦
¦ ¦ванном водоснаб- ¦ГОСТ 2874-82 ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦жении ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦1.3.5.2 ¦При децентрализо-¦на соответствие ¦ 12 ¦Санитарные правила по¦ ¦
¦ ¦ванном водоснаб- ¦Санитарным прави- ¦ ¦устройству и содержа-¦ ¦
¦ ¦жении ¦лам по устройству ¦ ¦нию колодцев и капта-¦ ¦
¦ ¦ ¦и содержанию ко- ¦ ¦жей, родников, ис- ¦ ¦
¦ ¦ ¦лодцев и каптажей,¦ ¦пользуемых для де- ¦ ¦
¦ ¦ ¦родников, исполь- ¦ ¦централизированного ¦ ¦
¦ ¦ ¦зуемых для децент-¦ ¦водоснабжения ¦ ¦
¦ ¦ ¦рализованного во- ¦ ¦N 1226-75 от 20.02.75¦ ¦
¦ ¦ ¦доснабжения ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦N 1226-75 от ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦20.02.75 ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦1.3.6 ¦Маточные и рабо- ¦На соответствие ¦ 6 ¦Приказ МЗ СССР N 60 ¦ ¦
¦ ¦чие растворы дез.¦концентрации раст-¦ ¦от 17.01.79 ¦ ¦
¦ ¦средств ¦воров ¦ ¦ ¦ ¦
+---------+-----------------+------------------+-------------+---------------------+------------+
¦ Раздел 1.4. ДЕТСКИЕ МОЛОЧНЫЕ КУХНИ ¦
+---------T-----------------T------------------T-------------T---------------------T------------+
¦1.4.1 ¦Приемное отделе- ¦Общее количество ¦ 6 ¦1. ГОСТ 9226-68 ¦ ¦
¦ ¦ние: молоко, ¦микробов; колититр¦ ¦2. Санитарные правила¦ ¦
¦ ¦сливки (от пос- ¦ ¦ ¦для детских молочных ¦ ¦
¦ ¦тавщиков) ¦ ¦ ¦кухонь. Утв. МЗ СССР ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦N 942-71 от 25.02.71 ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦1.4.2 ¦Смывы: производс-¦Бактерии группы ¦ 6 ¦Инструкция по микро- ¦ ¦
¦ ¦твенные помещения¦кишечных палочек ¦ ¦биологическому конт- ¦ ¦
¦ ¦(выборочно) ¦ ¦ ¦ролю производства на ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦предприятиях молочной¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦промышленности. Утв. ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦Минмясомолпромом ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦СССР, согл. с МЗ СССР¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦05.01.76 ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦1.4.3 ¦Смывы: помещения ¦Бактерии группы ¦ 6 ¦ -"- ¦ ¦
¦ ¦для хранения го- ¦кишечных палочек ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦товой продукции ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦1.4.4 ¦Стерилизационное ¦На стерильность ¦ 12 ¦Приказ МЗ СССР N 60 ¦ ¦
¦ ¦помещение: буты- ¦ ¦ ¦от 17.01.79 ¦ ¦
¦ ¦лочки, укупороч- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ный материал ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦1.4.5 ¦Готовые смеси ¦Общее количество ¦ 12 ¦Санитарные правила ¦ ¦
¦ ¦ ¦микробов; ¦ ¦для детских молочных ¦ ¦
¦ ¦ ¦титр бактерий ¦ ¦кухонь. Утв. МЗ СССР ¦ ¦
¦ ¦ ¦группы кишечных ¦ ¦N 942-71 от 25.02.71;¦ ¦
¦ ¦ ¦палочек; патоген- ¦ ¦ГОСТ 9225-68 ¦ ¦
¦ ¦ ¦ные микроорганизмы¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦сем. кишечных, в ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦т.ч. сальмонеллы ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦1.4.6 ¦Смеси стерилизо- ¦1) общее количест-¦ 12 ¦ТУ 49476-78. Смеси ¦ ¦
¦ ¦ванные "Малютка",¦во бактерий; ¦ ¦стерилизованные "Ма- ¦ ¦
¦ ¦"Малыш" ¦2) патогенные мик-¦ ¦лютка" и "Малыш" ¦ ¦
¦ ¦ ¦роорганизмы ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦(сем. кишечных) ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦1.4.7 ¦Донорское женское¦Бактерии группы ¦ 4 ¦Инструкция по приго- ¦<*> Подго- ¦
¦ ¦молоко (пастери- ¦кишечных палочек; ¦ ¦товлению молочных и ¦товлена но- ¦
¦ ¦зованное) ¦коагулазоположи- ¦ ¦других детских смесей¦вая инструк-¦
¦ ¦ ¦тельный стафило- ¦ ¦<*>. Приложение к ¦ция ¦
¦ ¦ ¦кокк ¦ ¦Приказу по МЗ СССР ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦N 732 от 15.12.65 ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦1.4.8 ¦Вода питьевая ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦1.4.8.1 ¦При централизо- ¦На соответствие ¦ 6 ¦ГОСТ 2874-82 ¦ ¦
¦ ¦ванном водоснаб- ¦ГОСТ 2874-82 ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦жении ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦1.4.8.2 ¦При децентрализо-¦на соответствие ¦ 12 ¦Санитарные правила по¦ ¦
¦ ¦ванном водоснаб- ¦Санитарным прави- ¦ ¦устройству колодцев и¦ ¦
¦ ¦жении ¦лам по устройству ¦ ¦каптажей, родников ¦ ¦
¦ ¦ ¦колодцев и капта- ¦ ¦для децентрализован- ¦ ¦
¦ ¦ ¦жей, родников для ¦ ¦ного водоснабжения ¦ ¦
¦ ¦ ¦децентрализованно-¦ ¦N 1226-75 от 20.02.75¦ ¦
¦ ¦ ¦го водоснабжения ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦N 1226-75 от ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦20.02.75 ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦1.4.9 ¦Маточные и рабо- ¦На соответствие ¦ 4 - 6 ¦Приказ МЗ СССР N 60 ¦ ¦
¦ ¦чие растворы дез.¦концентрации раст-¦ ¦от 17.01.79 ¦ ¦
¦ ¦средств ¦воров ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦1.4.10 ¦Контроль заква- ¦Микроскопический ¦ 12 ¦Инструкция по микро- ¦ ¦
¦ ¦сочных культур ¦анализ; бактерио- ¦ ¦биологическому конт- ¦ ¦
¦ ¦ ¦логический анализ ¦ ¦ролю производства на ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦предприятиях молочной¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦промышленности. ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦Минмясомолпром СССР, ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦МЗ СССР 05.01.76 ¦ ¦
+---------+-----------------+------------------+-------------+---------------------+------------+
¦ Раздел 1.5. ПРЕДПРИЯТИЯ МОЛОКОПЕРЕРАБАТЫВАЮЩЕЙ ¦
¦ ПРОМЫШЛЕННОСТИ ¦
+---------T-----------------T------------------T-------------T---------------------T------------+
¦1.5.1 ¦Молоко из фляг и ¦Общее количество ¦ 10 - 12 ¦1. Методические ука- ¦ ¦
¦ ¦молоковозов ¦микроорганизмов по¦ ¦зания по контролю за ¦ ¦
¦ ¦ ¦редуктазной пробе ¦ ¦предприятиями молоч- ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ной промышленности МЗ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦СССР 28.06.74 ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦N 1162-74 ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦2. ГОСТ 13264-70 "Мо-¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦локо коровье. Требо- ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦вание при заготовках"¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦3. Инструкция по мик-¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦робиологическому ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦контролю производства¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦на предприятиях мо- ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦лочной промышленнос- ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ти. Утв. Минмясомол- ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦промом СССР, согл. с ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦МЗ СССР 05.01.76 ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦4. ГОСТ 23454-79 "Мо-¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦локо и молочные про- ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦дукты. Методы микро- ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦биологического иссле-¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦дования" ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦1.5.2 ¦Смывы: приемные ¦Бактерии группы ¦ -"- ¦1. То же, что в п. ¦<*> Бактерии¦
¦ ¦ванны, танки, ¦кишечных палочек ¦ ¦1.5.1 (1) ¦группы ки- ¦
¦ ¦шланги, краны; ¦<*> ¦ ¦2. То же, что в п. ¦шечных пало-¦
¦ ¦стеклотара; уку- ¦ ¦ ¦1.5.1 (3) ¦чек в СЭС ¦
¦ ¦порочный материал¦ ¦ ¦ ¦определяют с¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦подтвержде- ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦нием ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦1.5.3 ¦Молоко пастеризо-¦Общее количество ¦ 12 ¦1. ГОСТ 13277-79 "Мо-¦<*> Сальмо- ¦
¦ ¦ванное ¦микробов; коли- ¦ ¦локо коровье пастери-¦неллы не до-¦
¦ ¦ ¦титр; патогенные ¦ ¦зованное. Технические¦пускаются в ¦
¦ ¦ ¦микроорганизмы, ¦ ¦условия" ¦25 мл, опре-¦
¦ ¦ ¦сем. кишечных, в ¦ ¦2. Методические ука- ¦делять по 3 ¦
¦ ¦ ¦т.ч. сальмонеллы ¦ ¦зания по контролю за ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦предприятиями молоч- ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ной промышленности. ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦Утв. МЗ СССР 28.06.74¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦N 1162-74 ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦3. То же, что в п. ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦1.5.1 ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦4. Инструкция о по- ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦рядке расследования, ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦учета и проведения ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦лабораторных исследо-¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ваний в учреждениях ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦санитарно-эпидемио- ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦логической службы при¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦пищевых отравлениях. ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦Утв. МЗ СССР, ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦N 1135-73 ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦1.5.4 ¦Санитарное содер-¦Бактерии группы ¦ 10 - 12 ¦1. Санитарные правила¦<*> Бактерии¦
¦ ¦жание всех цехов ¦кишечных палочек ¦ ¦для предприятий мо- ¦группы ки- ¦
¦ ¦и производствен- ¦<*> ¦ ¦лочной промышленнос- ¦шечных пало-¦
¦ ¦ных подразделе- ¦Общая бактериаль- ¦ ¦ти. Минмясомолпром ¦чек в СЭС ¦
¦ ¦ний ¦ная обсемененность¦ ¦СССР от 10.07.70 ¦определяют с¦
¦ ¦Смывы: качество ¦ ¦ ¦2. Инструкция по мик-¦подтвержде- ¦
¦ ¦мойки, дезинфек- ¦ ¦ ¦робиологическому ¦нием ¦
¦ ¦ции аппаратуры, ¦ ¦ ¦контролю производства¦ ¦
¦ ¦оборудования, ин-¦ ¦ ¦на предприятиях мо- ¦ ¦
¦ ¦вентаря, молоко- ¦ ¦ ¦лочной промышленнос- ¦ ¦
¦ ¦проводов, кранов,¦ ¦ ¦ти. Утв. Минмясомол- ¦ ¦
¦ ¦рук работающих, ¦ ¦ ¦пром СССР, согл. с МЗ¦ ¦
¦ ¦санодежды и т.д. ¦ ¦ ¦СССР 05.01.76 (М., ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦1978) ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦1.5.5 ¦Продукция цехов, ¦Общее количество ¦ 12 ¦1. То же, что и в ¦ ¦
¦ ¦изготавливающих ¦микроорганизмов ¦ ¦пункте 1.5.4 ¦ ¦
¦ ¦детские жидкие ¦(во всех, кроме ¦ ¦2. -"- ¦ ¦
¦ ¦молочные смеси ¦кисломолочных); ¦ ¦3. Санитарные правила¦<*> Сальмо- ¦
¦ ¦ ¦колититр; патоген-¦ ¦для детских молочных ¦неллы не до-¦
¦ ¦ ¦ные микроорганизмы¦ ¦кухонь. Утв. МЗ СССР ¦пускаются в ¦
¦ ¦ ¦семейства кишеч- ¦ ¦25.02.1971 N 942-71 ¦100 мл, оп- ¦
¦ ¦ ¦ных, в том числе ¦ ¦4. Инструкция о по- ¦ределять по ¦
¦ ¦ ¦сальмонеллы <*> ¦ ¦рядке расследования, ¦4 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦учета и проведения ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦лабораторных исследо-¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ваний в учреждениях ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦санитарно-эпидемио- ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦логической службы при¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦пищевых отравлениях. ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦Утв. МЗ СССР, ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦N 1135-73 ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦5. ТУ "Молоко стери- ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦лизованное витамини- ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦зированное", ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ТУ 49557-79 ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦1.5.6 ¦Готовая продукция¦Общее количество ¦ 10 - 12 ¦1. ГОСТ 9225-68 ¦<*> Бактерии¦
¦ ¦для широкого пот-¦микроорганизмов ¦ ¦2. Инструкция по мик-¦группы ки- ¦
¦ ¦ребления ¦(для всех, кроме ¦ ¦робиологическому ¦шечных пало-¦
¦ ¦ ¦кисломолочных); ¦ ¦контролю производства¦чек опреде- ¦
¦ ¦ ¦колититр <*> ¦ ¦на предприятиях мо- ¦ляют в СЭС с¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦лочной промышленнос- ¦подтвержде- ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ти. Утв. Минмясомол- ¦нием ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦промом СССР, согл. с ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦МЗ СССР 05.01.76 (М.,¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦1978) ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦1.5.7 ¦Молоко сухое, ¦Общее количество ¦ 4 ¦1. ГОСТ 10970-74 ¦<*> Патоген-¦
¦ ¦сливки сухие ¦микробов; коли- ¦ ¦2. Инструкция по мик-¦ные микроор-¦
¦ ¦ ¦титр; дрожжи, пле-¦ ¦робиологическому ¦ганизмы и ¦
¦ ¦ ¦сени; патогенные ¦ ¦контролю производства¦сальмонеллы ¦
¦ ¦ ¦микроорганизмы се-¦ ¦на предприятиях мо- ¦определять в¦
¦ ¦ ¦мейства кишечных, ¦ ¦лочной промышленнос- ¦25 г по 3 ¦
¦ ¦ ¦в т.ч. сальмонеллы¦ ¦ти. Утв. Минмясомол- ¦ ¦
¦ ¦ ¦<*> ¦ ¦промом СССР и МЗ СССР¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦07.05.76 ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦3. Инструкция о по- ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦рядке расследования, ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦учета и проведения ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦лабораторных исследо-¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ваний в учреждениях ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦санитарно-эпидемио- ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦логической службы при¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦пищевых отравлениях, ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦N 1135-73 ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦1.5.8 ¦Творожный цех ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦1.5.8.1 ¦Смывы: краны, ав-¦Бактерии группы ¦ 10 - 12 ¦Инструкция по микро- ¦ ¦
¦ ¦томаты, упаковоч-¦кишечных палочек ¦ ¦биологическому конт- ¦ ¦
¦ ¦ный материал, ¦ ¦ ¦ролю производства на ¦ ¦
¦ ¦ящики, инвентарь,¦ ¦ ¦предприятиях молочной¦ ¦
¦ ¦ванны, руки пер- ¦ ¦ ¦промышленности. Утв. ¦ ¦
¦ ¦сонала, санодежда¦ ¦ ¦Минмясомолпромом СССР¦ ¦
¦ ¦и т.д. ¦ ¦ ¦и МЗ СССР 07.05.76 ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦1.5.8.2 ¦Творожные изделия¦1. Бактерии группы¦ 10 - 12 ¦ -"- ¦<*> При ¦
¦ ¦ ¦кишечных палочек ¦ ¦ ¦эпидстанции ¦
¦ ¦ ¦2. Патогенные мик-¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦роорганизмы семей-¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ства кишечных <*> ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦1.5.9 ¦Вода ¦На соответствие ¦ 10 - 12 ¦ГОСТ 2874-82 ¦ ¦
¦ ¦ ¦ГОСТ 2874-82 ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦1.5.10 ¦Маточные и рабо- ¦Соответствие кон- ¦ 4 ¦Приказ по МЗ СССР ¦ ¦
¦ ¦чие растворы ¦центрации раство- ¦ ¦N 60 от 17.01.79 ¦ ¦
¦ ¦дезсредств ¦ров ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦1.5.11 ¦Цеха по изготов- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦лению заквасочных¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦культур ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦1.5.11.1 ¦Смывы: санитарное¦Бактерии группы ¦ 4 - 6 ¦Инструкция по микро- ¦ ¦
¦ ¦содержание обору-¦кишечных палочек; ¦ ¦биологическому конт- ¦ ¦
¦ ¦дования, ванн, ¦коагулазоположи- ¦ ¦ролю производства на ¦ ¦
¦ ¦инвентаря; руки ¦тельные стафило- ¦ ¦предприятиях молочной¦ ¦
¦ ¦работающих, сан- ¦кокки ¦ ¦промышленности. Мин- ¦ ¦
¦ ¦одежда и т.д. ¦ ¦ ¦мясомолпром СССР и МЗ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦СССР 05.01.76 ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦1.5.11.2 ¦Жидкие заквасоч- ¦Микроскопический ¦ 4 - 6 ¦ -"- ¦ ¦
¦ ¦ные культуры тво-¦анализ; ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦рога, сметаны, ¦бактериологический¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ряженки, просто- ¦анализ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦кваши, ацидофиль-¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ного молока, ке- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦фира, кумыса и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦т.д. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦1.5.11.3 ¦Сухие заквасочные¦Микроскопический ¦ 4 ¦ТУ 49560-79. Концент-¦ ¦
¦ ¦культуры для кис-¦анализ; ¦ ¦рат бактериальный су-¦ ¦
¦ ¦ломолочных про- ¦бактериологический¦ ¦хой термофильных мо- ¦ ¦
¦ ¦дуктов ¦анализ ¦ ¦лочнокислых стрепто- ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦кокков. Согл. с МЗ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦СССР 23.02.79 ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ТУ 49895-82. Препарат¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦бактериальный сухой ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦бактостан. Согласова-¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦но с МЗ РСФСР ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦10.06.82 ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦N 08П-11-748 ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦1.5.11.4 ¦Вода в цехах по ¦На соответствие ¦ 6 ¦ГОСТ 2874-82 ¦ ¦
¦ ¦изготовлению за- ¦ГОСТ 2874-82 ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦квасочных культур¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦1.5.11.5 ¦Маточные и рабо- ¦Соответствие кон- ¦ 4 - 6 ¦Приказ по МЗ СССР ¦ ¦
¦ ¦чие растворы ¦центрации раство- ¦ ¦N 60 от 17.01.79 ¦ ¦
¦ ¦дезсредств для ¦ров ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦цехов по изготов-¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦лению заквасочных¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦культур ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦1.5.12 ¦Цех по изготовле-¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦нию мороженого ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦1.5.12.1 ¦Смывы: технологи-¦Общее кол-во бак- ¦ 4 - 6 ¦1. Санитарные правила¦ ¦
¦ ¦ческое оборудова-¦терий; бактерии ¦ ¦для предприятий по ¦ ¦
¦ ¦ние, резервуары, ¦группы кишечных ¦ ¦изготовлению морожен-¦ ¦
¦ ¦аппаратура, дере-¦палочек ¦ ¦ного. Утв. МЗ СССР ¦ ¦
¦ ¦вянное оборудова-¦ ¦ ¦15.07.77 ¦ ¦
¦ ¦ние; руки работа-¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ющих, санодежда и¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦т.д. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦1.5.12.2 ¦Смывы: пергамент,¦Бактерии группы ¦ 4 - 6 ¦ -"- ¦ ¦
¦ ¦кашированная ¦кишечных палочек, ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦фольга, коробочки¦плесени ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦для тортов и т.д.¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦1.5.12.3 ¦Мороженое всех ¦1. Общее кол-во ¦ 4 - 6 ¦1. -"- ¦ ¦
¦ ¦сортов ¦микробов ¦ ¦2. ОСТ 4973-74. Моро-¦ ¦
¦ ¦ ¦2. Колититр ¦ ¦женое ¦ ¦
¦ ¦ ¦3. Патогенные мик-¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦роорганизмы семей-¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ства кишечных ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦1.5.12.4 ¦Смывы: холодиль- ¦Плесени ¦ 4 - 6 ¦1. -"- ¦ ¦
¦ ¦ные камеры ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦1.5.13 ¦Цех по производс-¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦тву сгущенных мо-¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦лочных консервов ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦1.5.13.1 ¦Смывы: оборудова-¦1. Общее кол-во ¦ 4 ¦Инструкция по микро- ¦ ¦
¦ ¦ние, инвентарь, ¦бактерий ¦ ¦биологическому конт- ¦ ¦
¦ ¦емкости, охлади- ¦2. Бактерии группы¦ ¦ролю производства на ¦ ¦
¦ ¦тельные ванны, ¦кишечных палочек ¦ ¦предприятиях молочной¦ ¦
¦ ¦разливочные маши-¦3. Дрожжи ¦ ¦промышленности. Сог- ¦ ¦
¦ ¦ны; банки и т.п.;¦ ¦ ¦лас. МЗ СССР ¦ ¦
¦ ¦руки работающих, ¦ ¦ ¦05.01.1976 ¦ ¦
¦ ¦санодежда ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦1.5.13.2 ¦Готовая продук- ¦1. Общее кол-во ¦ 4 ¦То же, что в п. ¦ ¦
¦ ¦ция: сливки сгу- ¦микроорганизмов ¦ ¦1.5.13.1 ¦ ¦
¦ ¦щенные с сахаром,¦2. Титр бактерий ¦ ¦ГОСТ 4937-60 ¦ ¦
¦ ¦какао со сгущен- ¦гр. кишечных пало-¦ ¦ГОСТ 718-54 ¦ ¦
¦ ¦ным молоком и са-¦чек ¦ ¦ГОСТ 719-54 ¦ ¦
¦ ¦харом, кофе нату-¦ ¦ ¦ГОСТ 5.50-67 ¦ ¦
¦ ¦ральный со сгу- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦щенным молоком и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦сахаром, сгущен- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ное цельное моло-¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ко с сахаром ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦1.5.14 ¦Цеха по производ-¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ству сухих молоч-¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ных консервов ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦1.5.14.1 ¦Смывы: оборудова-¦1. Общее кол-во ¦ 4 ¦То же, что в п. ¦ ¦
¦ ¦ние, емкости; ин-¦бактерий ¦ ¦1.5.13.1 ¦ ¦
¦ ¦вентарь; тара для¦2. Бактерии группы¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦фасовки и т.д.; ¦кишечных палочек ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦руки персонала, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦санодежда ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦1.5.14.2 ¦Готовая продук- ¦1. -"- ¦ 4 ¦То же, что в п. ¦ ¦
¦ ¦ция: сухое цель- ¦2. -"- ¦ ¦1.5.13.1 ¦ ¦
¦ ¦ное молоко, сухое¦ ¦ ¦ГОСТ 4495-74 ¦ ¦
¦ ¦обезжиренное мо- ¦ ¦ ¦ГОСТ 10970-74 ¦ ¦
¦ ¦локо, сливки су- ¦ ¦ ¦ГОСТ 1349-58 ¦ ¦
¦ ¦хие и сливки су- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦хие с сахаром ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+---------+-----------------+------------------+-------------+---------------------+------------+
¦ Раздел 1.6. ПРЕДПРИЯТИЯ СЫРОДЕЛЬНОЙ И МАСЛОДЕЛЬНОЙ ¦
¦ ПРОМЫШЛЕННОСТИ ¦
+---------T-----------------T------------------T-------------T---------------------T------------+
¦1.6.1 ¦Смывы: санитарное¦Бактерии группы ¦ 4 ¦Инструкция по микро- ¦<*> Бактерии¦
¦ ¦состояние пред- ¦кишечных палочек ¦ ¦биологическому конт- ¦группы ки- ¦
¦ ¦приятия, качество¦<*> ¦ ¦ролю производства на ¦шечных пал. ¦
¦ ¦мойки и дезинфек-¦Коагулазоположи- ¦ ¦предприятиях молочной¦в СЭС опре- ¦
¦ ¦ции оборудования,¦тельные стафило- ¦ ¦промышленности. Утв. ¦деляют с ¦
¦ ¦инвентаря, ванны,¦кокки; ¦ ¦Минмясомолпромом и МЗ¦подтвержде- ¦
¦ ¦молокопроводов и ¦общая бактериаль- ¦ ¦СССР 05.01.76 ¦нием ¦
¦ ¦т.д., рук работа-¦ная обсемененность¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ющих, санодежды и¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦т.д. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦1.6.2 ¦Сыр (в конце соз-¦Бактерии группы ¦ 3 - 4 ¦ -"- ¦ -"- ¦
¦ ¦ревания) ¦кишечных палочек ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦<*> ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦Коагулазоположи- ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦тельные стафило- ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦кокки ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦1.6.3 ¦Сыр плавленый ¦Бактерии группы ¦ -"- ¦ -"- ¦ -"- ¦
¦ ¦ ¦кишечных палочек ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦<*> ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦Коагулазоположи- ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦тельные стафило- ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦кокки ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦Общее кол-во мик- ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦роорганизмов ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦1.6.4 ¦Все виды сладко- ¦Общее кол-во мик- ¦ 2 - 4 ¦ -"- ¦ -"- ¦
¦ ¦сливочного масла ¦роорганизмов ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦Бактерии группы ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦кишечных палочек ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦<*> ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦1.6.5 ¦Все виды кисло- ¦Колититр <*> ¦ 2 - 4 ¦То же, что в п. 1.6.1¦ -"- ¦
¦ ¦сливочного масла ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦1.6.6 ¦Смывы: санитарное¦Бактерии группы ¦ 2 - 4 ¦ -"- ¦ -"- ¦
¦ ¦состояние упако- ¦кишечных палочек ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦вочного материала¦<*> ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦- фольги, пленки,¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦фольги - полиэти-¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦лена, тары ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦1.6.7 ¦Вода ¦На соответствие ¦ 2 - 4 ¦ГОСТ 2874-82 ¦ ¦
¦ ¦ ¦ГОСТ 2874-82 ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦1.6.8 ¦Воздух помещений ¦Общее кол-во бак- ¦ 2 - 4 ¦Инструкция по микро- ¦ ¦
¦ ¦(10 л) ¦терий, дрожжи, ¦ ¦биологическому конт- ¦ ¦
¦ ¦ ¦плесени ¦ ¦ролю производства на ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦предприятиях молочной¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦промышленности. Мин- ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦мясомолпром СССР ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦07.05.76, МЗ СССР ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦05.01.76 ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦1.6.9 ¦Маточные и рабо- ¦Соответствие кон- ¦ 2 - 4 ¦Приказ МЗ СССР N 60 ¦ ¦
¦ ¦чие растворы ¦центрации раство- ¦ ¦от 17.01.79 ¦ ¦
¦ ¦дезсредств ¦ров ¦ ¦ ¦ ¦
+---------+-----------------+------------------+-------------+---------------------+------------+
¦ Раздел 1.7. ПРЕДПРИЯТИЯ МАРГАРИНОВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ ¦
+---------T-----------------T------------------T-------------T---------------------T------------+
¦1.7.1 ¦Смывы: оборудова-¦Общее кол-во бак- ¦ 4 ¦Инструкция по сани- ¦ ¦
¦ ¦ние, трубопроводы¦терий ¦ ¦тарно-бактериологи- ¦ ¦
¦ ¦после мойки и де-¦Бактерии группы ¦ ¦ческому контролю про-¦ ¦
¦ ¦зинфекции, банки,¦кишечных палочек ¦ ¦изводства маргарина и¦ ¦
¦ ¦пергамент, под- ¦ ¦ ¦майонеза на предприя-¦ ¦
¦ ¦пергамент, поли- ¦ ¦ ¦тиях маргариновой ¦ ¦
¦ ¦мерная пленка, ¦ ¦ ¦промышленности. Мин- ¦ ¦
¦ ¦кашированная ¦ ¦ ¦пищепром СССР, МЗ ¦ ¦
¦ ¦фольга, картонные¦ ¦ ¦СССР 24.12.81 ¦ ¦
¦ ¦заготовки ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦1.7.2 ¦Смывы: руки пер- ¦Бактерии группы ¦ 4 ¦ -"- ¦ ¦
¦ ¦сонала, соприка- ¦кишечных палочек ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦сающиеся с чистым¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦оборудованием или¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦продукцией; крыш-¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ки майонезных ба-¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦нок ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦1.7.3 ¦Маргарин, майонез¦Общее кол-во бак- ¦ 4 ¦1. Инструкция по са- ¦ ¦
¦ ¦ ¦терий ¦ ¦нитарно-бактериоло- ¦ ¦
¦ ¦ ¦Бактерии группы ¦ ¦гическому контролю ¦ ¦
¦ ¦ ¦кишечных палочек ¦ ¦производства маргари-¦ ¦
¦ ¦ ¦Патогенные микро- ¦ ¦на и майонеза на ¦ ¦
¦ ¦ ¦организмы, в т.ч. ¦ ¦предприятиях маргари-¦ ¦
¦ ¦ ¦сальмонеллы ¦ ¦новой промышленности.¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦Минпищепром СССР, МЗ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦СССР 24.12.81 ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦2. Инструкция о по- ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦рядке расследования, ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦учета и проведения ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦лабораторных исследо-¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ваний в учреждениях ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦санитарно-эпидемио- ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦логической службы при¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦пищевых отравлениях. ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦Утв. МЗ СССР 20.12.73¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦N 1135-73 ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦1.7.4 ¦Заквасочная куль-¦Микроскопический ¦ 4 ¦То же, что в п. ¦ ¦
¦ ¦тура для майонеза¦анализ ¦ ¦1.7.3 (1) ¦ ¦
+---------+-----------------+------------------+-------------+---------------------+------------+
¦ Раздел 1.8. ПРЕДПРИЯТИЯ МЯСОПЕРЕРАБАТЫВАЮЩЕЙ ¦
¦ ПРОМЫШЛЕННОСТИ ¦
+---------T-----------------T------------------T-------------T---------------------T------------+
¦1.8.1 ¦Колбасный цех ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦1.8.1.1 ¦Смывы: до работы ¦Бактерии группы ¦ 4 ¦1. Методические ука- ¦ ¦
¦ ¦- обвалочное, ¦кишечных палочек ¦ ¦зания по санитарному ¦ ¦
¦ ¦шприцовочное, ли-¦Патогенная флора ¦ ¦контролю за предприя-¦ ¦
¦ ¦верное отделения ¦сем. кишечных, в ¦ ¦тиями мясной промыш- ¦ ¦
¦ ¦- оборудование, ¦т.ч. сальмонеллы ¦ ¦ленности. МЗ СССР ¦ ¦
¦ ¦инвентарь, тара, ¦ ¦ ¦30.09.74 N 1185-74. ¦ ¦
¦ ¦руки персонала, ¦ ¦ ¦Москва, 1976 ¦ ¦
¦ ¦санодежда и т.д.,¦ ¦ ¦2. ГОСТ 9958-81 ¦ ¦
¦ ¦оборудование ма- ¦ ¦ ¦3. Инструкция о по- ¦ ¦
¦ ¦шинного отделения¦ ¦ ¦рядке расследования, ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦учета и проведения ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦лабораторных исследо-¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ваний в учреждениях ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦санитарно-эпидемио- ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦логической службы при¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦пищевых отравлениях. ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦Утв. МЗ СССР 20.12.73¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦N 1135-73. Москва, ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦1975 ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦1.8.1.2 ¦Смывы (изделия ¦Общая микробная ¦ 4 ¦ГОСТ 9792-73 ¦ ¦
¦ ¦без оболочек). ¦обсемененность; ¦ ¦ГОСТ 9958-81 ¦ ¦
¦ ¦Поверхность гото-¦бакт. группы ки- ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦вой продукции ¦шечных палочек ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦1.8.1.3 ¦Готовая продукция¦1. Общее кол-во ¦ 4 ¦1. ГОСТ 9958-81 ¦ ¦
¦ ¦ ¦микробов ¦ ¦2. Временные указания¦ ¦
¦ ¦ ¦2. Бактерии группы¦ ¦по микробиологическим¦ ¦
¦ ¦ ¦кишечных палочек ¦ ¦нормативам для ряда ¦ ¦
¦ ¦ ¦3. Сальмонеллы ¦ ¦особо скоропортящихся¦ ¦
¦ ¦ ¦4. Сульфитредуци- ¦ ¦продуктов и методам ¦ ¦
¦ ¦ ¦рующие клостридии ¦ ¦их исследования. Утв.¦ ¦
¦ ¦ ¦5. Коагулазополо- ¦ ¦МЗ СССР 30.12.81 ¦ ¦
¦ ¦ ¦жительные стафило-¦ ¦N 2510-81 ¦ ¦
¦ ¦ ¦кокки ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦6. Бактерии рода ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦протея ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦1.8.2 ¦Консервный цех ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦1.8.2.1 ¦Смывы (до начала ¦1. Общая микробная¦ 4 ¦Инструкция о порядке ¦ ¦
¦ ¦работ): оборудо- ¦обсемененность ¦ ¦санитарно-техничес- ¦ ¦
¦ ¦вание; инвентарь,¦2. Бактерии группы¦ ¦кого контроля консер-¦ ¦
¦ ¦руки персонала, ¦кишечных палочек ¦ ¦вов на производствен-¦ ¦
¦ ¦санодежда и т.д. ¦ ¦ ¦ных предприятиях, оп-¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦товых базах, в роз- ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ничной торговле и ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦предприятиях общест- ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦венного питания. Утв.¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦МЗ СССР 18.09.73 ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦N 1191-73 ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦1.8.2.2 ¦Готовая продук- ¦<*> Патогенные ¦ - ¦1. То же, что в п. ¦<*> СЭС при ¦
¦ ¦ция, консервы ¦микроорганизмы ¦ ¦1.8.2.1 ¦эпидситуации¦
¦ ¦полные ¦ ¦ ¦2. ГОСТы: 10444.0-75,¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦10444.1-75, ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦10444.2-75, ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦10444.7-75, ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦10444.9-75, ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦104444.10-75 ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦1.8.3 ¦Цех по производ- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ству пастеризо- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ванных ветчинных ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦консервов ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦1.8.3.1 ¦Смывы: инвентарь,¦1. Бактерии группы¦ 6 - 8 ¦Инструкция о порядке ¦<*> Ведомст-¦
¦ ¦жестяные банки, ¦кишечных палочек ¦ ¦микробиологического ¦венная лабо-¦
¦ ¦крышки (после ¦2. Бактерии рода ¦ ¦контроля производства¦ратория ¦
¦ ¦санобработки), ¦протея ¦ ¦пастеризованных вет- ¦ ¦
¦ ¦руки персонала, ¦3. Термофильные ¦ ¦чинных консервов. ¦ ¦
¦ ¦санодежда ¦микроорганизмы <*>¦ ¦Утв. Минмясомолпром ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦СССР 30.06.82. Согл. ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦МЗ СССР 29.06.82 ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦N 123-5/594-11 ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦1.8.3.2 ¦Ингредиенты - же-¦Количество мезо- ¦ 6 - 8 ¦То же, что в п. ¦ -"- ¦
¦ ¦латин, черный пе-¦фильных аэробных и¦ ¦1.8.3.1 ¦ ¦
¦ ¦рец, поваренная ¦фак. анаэробных ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦соль, фосфаты, ¦микроорганизмов ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦сахар, глюкоза ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦<*> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦1.8.3.3 ¦Готовая продукция¦Коагулазоположи- ¦ -"- ¦То же, что в п. ¦ ¦
¦ ¦ ¦тельные стафило- ¦ ¦1.8.3.1 ¦ ¦
¦ ¦ ¦кокки ¦ ¦2. ГОСТ 10444.2-75 ¦ ¦
¦ ¦ ¦Клостридии пер- ¦ ¦3. ГОСТ 10444.7-75 ¦ ¦
¦ ¦ ¦фрингес ¦ ¦4. ГОСТ 10444.9-75 ¦ ¦
¦ ¦ ¦B. cereus ¦ ¦5. ГОСТ 10444.10-75 ¦ ¦
¦ ¦ ¦Cl. botulinum ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦1.8.3.4 ¦Воздух помещений,¦Содержание микро- ¦ -"- ¦То же, что в п. ¦ ¦
¦ ¦в котором нахо- ¦организмов в 1 ¦ ¦1.8.3.1 ¦ ¦
¦ ¦дится сырье до ¦куб. м ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦закатки банок ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦1.8.4 ¦Цех по производс-¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦тву консервов для¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦детского питания ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦1.8.4.1 ¦Смывы: оборудова-¦1. Общая бактери- ¦ 12 ¦В соответствии с НТД,¦ ¦
¦ ¦ние, инвентарь, ¦альная обсемен- ¦ ¦указанной во "Времен-¦ ¦
¦ ¦емкости, трубо- ¦ность ¦ ¦ных санитарно-гигие- ¦ ¦
¦ ¦проводы и т.д., ¦2. Бактерии группы¦ ¦нических требованиях ¦ ¦
¦ ¦консервные банки ¦кишечных палочек ¦ ¦к производству мясных¦ ¦
¦ ¦ ¦3. Бактерии рода ¦ ¦консервов для питания¦ ¦
¦ ¦ ¦протея ¦ ¦детей раннего возрас-¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦та". Минмясомолпром ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦СССР 04.05.79, согл. ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦МЗ СССР 29.05.79 ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦1.8.4.2 ¦Смывы: руки рабо-¦Бактерии группы ¦ 12 ¦То же, что в п. ¦ ¦
¦ ¦тающих, санодежда¦кишечных палочек ¦ ¦1.8.4.1 ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦1.8.4.3 ¦Готовая продукция¦1. Мезофильные ¦ 12 ¦В соответствии с НТД,¦ ¦
¦ ¦ ¦аэробные и фак. ¦ ¦указанной во "Времен-¦ ¦
¦ ¦ ¦анаэробные микро- ¦ ¦ных санитарно-гигие- ¦ ¦
¦ ¦ ¦организмы ¦ ¦нических требованиях ¦ ¦
¦ ¦ ¦2. Бактерии группы¦ ¦к производству мясных¦ ¦
¦ ¦ ¦Bac. subtilis - ¦ ¦консервов для питания¦ ¦
¦ ¦ ¦licheniformis ¦ ¦детей раннего возрас-¦ ¦
¦ ¦ ¦3. Термофильные ¦ ¦та". Минмясомолпром ¦ ¦
¦ ¦ ¦аэробные и фак. ¦ ¦СССР 04.05.79, МЗ ¦ ¦
¦ ¦ ¦анаэробные микро- ¦ ¦СССР 29.05.79 ¦ ¦
¦ ¦ ¦организмы ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦4. Мезофильные и ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦термофильные обли-¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦гатные анаэробы ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦1.8.4.4 ¦Водопроводная во-¦На соответствие ¦ 12 ¦ГОСТ 2874-82 ¦ ¦
¦ ¦да питьевая ¦ГОСТ 2874-82 ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦1.8.4.5 ¦Маточные и рабо- ¦На соответствие ¦ 12 ¦Приказ по МЗ СССР ¦ ¦
¦ ¦чие растворы ¦концентрации раст-¦ ¦N 60 от 17.01.79 ¦ ¦
¦ ¦дез. средств ¦воров ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦1.8.4.6 ¦Воздух ¦Содержание микро- ¦ 12 ¦Инструкция о порядке ¦ ¦
¦ ¦ ¦организмов в 1 ¦ ¦микробиологического ¦ ¦
¦ ¦ ¦куб. м ¦ ¦контроля производства¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦пастеризованных вет- ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦чинных консервов. ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦Утв. Минмясомолпром ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦СССР 30.06.82, МЗ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦СССР 29.06.82 ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦N 123-5/594-11 ¦ ¦
+---------+-----------------+------------------+-------------+---------------------+------------+
¦ Раздел 1.9. ПРЕДПРИЯТИЯ РЫБОПЕРЕРАБАТЫВАЮЩЕЙ ¦
¦ ПРОМЫШЛЕННОСТИ ¦
+---------T-----------------T------------------T-------------T---------------------T------------+
¦1.9.1 ¦Смывы: оборудова-¦Общая бактериаль- ¦ 4 ¦Санитарные правила ¦ ¦
¦ ¦ние, инвентарь, ¦ная обсемененность¦ ¦для рыбоперерабатыва-¦ ¦
¦ ¦различные машины,¦Бактерии группы ¦ ¦ющих предприятий (бе-¦ ¦
¦ ¦руки работающих, ¦кишечных палочек ¦ ¦реговых). Утв. МЗ ¦ ¦
¦ ¦санодежда и т.д. ¦ ¦ ¦СССР 17.08.71 ¦ ¦
¦ ¦в цехах - рыбопо-¦ ¦ ¦N 931-71 ¦ ¦
¦ ¦сольном, консерв-¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ном, коптильном, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦икорном ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦1.9.2 ¦Рыба горячего и ¦Мезофильные аэроб-¦ 4 ¦1. Методическая инс- ¦ ¦
¦ ¦холодного копче- ¦ные и фак. анаэ- ¦ ¦трукция по санитарно-¦ ¦
¦ ¦ния ¦робные микроорга- ¦ ¦микробиологическому ¦ ¦
¦ ¦ ¦низмы ¦ ¦контролю производства¦ ¦
¦ ¦ ¦Бактерии группы ¦ ¦кулинарных изделий из¦ ¦
¦ ¦ ¦кишечных палочек ¦ ¦рыбы и нерыбных объ- ¦ ¦
¦ ¦ ¦Коагулазоположи- ¦ ¦ектов морского про- ¦ ¦
¦ ¦ ¦тельные стафило- ¦ ¦мысла. Утв. Минрыбхо-¦ ¦
¦ ¦ ¦кокки ¦ ¦зом СССР 15.12.77. ¦ ¦
¦ ¦ ¦Сальмонеллы ¦ ¦Ленинград, 1978 ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦2. Временные указания¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦по микробиологическим¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦нормативам для ряда ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦особо скоропортящихся¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦пищевых продуктов и ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦методам их исследова-¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ния. Утв. МЗ СССР ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦30.12.81 N 2510-81 ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦1.9.3 ¦Кулинарное произ-¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦водство ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦1.9.3.1 ¦Смывы (до начала ¦Бактерии группы ¦ 12 ¦То же, что в п. ¦ ¦
¦ ¦работ): руки ра- ¦кишечных палочек ¦ ¦1.9.2 (1) ¦ ¦
¦ ¦бочих и санодежда¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦1.9.3.2 ¦Смывы: инвентарь ¦Общая бактериаль- ¦ 12 ¦ -"- ¦ ¦
¦ ¦и оборудование ¦ная обсемененность¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦Бактерии группы ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦кишечных палочек ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦1.9.3.3 ¦Смывы: бумага для¦Общая бактериаль- ¦ 12 ¦ -"- ¦ ¦
¦ ¦перестилки ящи- ¦ная обсемененность¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ков, тара для ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦мелкой фасовки ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦1.9.3.4 ¦Вода питьевая ¦На соответствие ¦ 6 ¦ГОСТ 2874-82 ¦ ¦
¦ ¦ ¦ГОСТ 2874-82 ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦1.9.3.4.2¦При децентрализо-¦ -"- ¦ 12 ¦ -"- ¦ ¦
¦ ¦ванном водоснаб- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦жении ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦1.9.3.5 ¦Готовая продукция¦Общее кол-во мик- ¦ 8 ¦1. Методическая инс- ¦ ¦
¦ ¦кулинарного про- ¦роорганизмов ¦ ¦трукция по санитарно-¦ ¦
¦ ¦изводства ¦Бактерии группы ¦ ¦микробиологическому ¦ ¦
¦ ¦ ¦кишечных палочек ¦ ¦контролю производства¦ ¦
¦ ¦ ¦Коагулазоположи- ¦ ¦кулинарных изделий из¦ ¦
¦ ¦ ¦тельные стафило- ¦ ¦рыбы и нерыбных объ- ¦ ¦
¦ ¦ ¦кокки ¦ ¦ектов морского про- ¦ ¦
¦ ¦ ¦Сальмонеллы ¦ ¦мысла. Утв. МЗ СССР ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦09.03.78 ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦2. Временные указания¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦по микробиологическим¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦нормативам для ряда ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦особо скоропортящихся¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦пищевых продуктов и ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦методам их исследова-¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ния. Утв. МЗ СССР ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦30.12.81 N 2510-81 ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦1.9.3.6 ¦Смывы: холодиль- ¦Плесени ¦ 6 ¦Временная инструкция ¦ ¦
¦ ¦ные камеры ¦ ¦ ¦по оценке зараженнос-¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ти стен и воздуха хо-¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦лодильных камер пле- ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦сенью. Согл. с МЗ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦СССР 24.05.68 ¦ ¦
¦1.9.7 ¦Консервное произ-¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦водство ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦1.9.7.1 ¦Смывы: оборудова-¦Общая микробная ¦ 4 ¦Инструкция о порядке ¦ ¦
¦ ¦ние, посуда, ин- ¦обсемененность ¦ ¦санитарно-техничес- ¦ ¦
¦ ¦вентарь, закаточ-¦Бактерии группы ¦ ¦кого контроля консер-¦ ¦
¦ ¦ные, наполнитель-¦кишечных палочек ¦ ¦вов на производствен-¦ ¦
¦ ¦ные, режущие ма- ¦ ¦ ¦ных предприятиях, оп-¦ ¦
¦ ¦шины, маслопрово-¦ ¦ ¦товых базах, в розни-¦ ¦
¦ ¦ды, томатопрово- ¦ ¦ ¦чной торговле и пред-¦ ¦
¦ ¦ды, разливочные ¦ ¦ ¦приятиях общественно-¦ ¦
¦ ¦машины, масломер-¦ ¦ ¦го питания. Утв. МЗ ¦ ¦
¦ ¦ные трубки, руки ¦ ¦ ¦СССР 18.09.73 ¦ ¦
¦ ¦персонала, сан- ¦ ¦ ¦N 1191-73 ¦ ¦
¦ ¦одежда (в соусо- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦варочном отделе- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦нии, моечном от- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦делении, авто- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦клавном отделе- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦нии) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦1.9.7.2 ¦Контроль стериль-¦На соответствие ¦ 4 ¦ГОСТ 10444.0-75. Кон-¦ ¦
¦ ¦ности после авто-¦ГОСТ 10444.0-75 ¦ ¦сервы. Методы микро- ¦ ¦
¦ ¦клавирования ¦ ¦ ¦биологического анали-¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦за. Подготовка кон- ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦сервов к анализу ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦1.9.7.3 ¦Готовая продукция¦<*> Патогенные ¦ 4 ¦1. То же, что в п. ¦<*> По ¦
¦ ¦консервного цеха ¦микроорганизмы ¦ ¦1.9.7.1 ¦эпид. пока- ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦2. ГОСТ 10444.0-75 ¦заниям ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦3. ГОСТ 10444.1-75 ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦4. ГОСТ 10444.2-75 ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦5. ГОСТ 10444.7-75 ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦6. ГОСТ 10444.8-75 ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦7. ГОСТ 10444.9-75 ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦8. ГОСТ 10444.10-75 ¦ ¦
+---------+-----------------+------------------+-------------+---------------------+------------+
¦ Раздел 1.10. КОНСЕРВНЫЙ ЗАВОД ПО ПЕРЕРАБОТКЕ ¦
¦ ОВОЩЕЙ И ФРУКТОВ ¦
+---------T-----------------T------------------T-------------T---------------------T------------+
¦1.10.1 ¦Смывы: транспор- ¦Общая микробная ¦2 раза в 1 ¦Инструкция по сани- ¦ ¦
¦ ¦теры, машины для ¦обсемененность ¦мес. в сезон ¦тарной обработке тех-¦ ¦
¦ ¦мойки и измельче-¦Бактерии группы ¦переработки ¦нологического обору- ¦ ¦
¦ ¦ния овощей и ¦кишечных палочек ¦ ¦дования на плодоовощ-¦ ¦
¦ ¦фруктов, проти- ¦ ¦ ¦ном консервном предп-¦ ¦
¦ ¦рочные машины, ¦ ¦ ¦риятии. Утв. МЗ СССР ¦ ¦
¦ ¦оборудование для ¦ ¦ ¦23.03.82 ¦ ¦
¦ ¦бланширования, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦гомогенизаторы, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦шланги, танки и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦др. оборудование ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦1.10.2 ¦Продукция перед ¦Общая бактериаль- ¦1 раз в месяц¦Инструкция о порядке ¦ ¦
¦ ¦стерилизацией в ¦ная обсемененность¦в сезон пере-¦санитарно-техничес- ¦ ¦
¦ ¦закатанных банках¦Присутствие спор ¦работки, 2 ¦кого контроля консер-¦ ¦
¦ ¦- особенно кон- ¦облигатных мезо- ¦раза - для ¦вов на производствен-¦ ¦
¦ ¦сервы для детско-¦фильных и термо- ¦детского пи- ¦ных предприятиях, оп-¦ ¦
¦ ¦го питания ¦фильных анаэробов ¦тания ¦товых базах, в роз- ¦ ¦
¦ ¦ ¦Определение цикла ¦ ¦ничной торговле и ¦ ¦
¦ ¦ ¦спор термофильных ¦ ¦предприятиях общест- ¦ ¦
¦ ¦ ¦бацилл ¦ ¦венного питания. МЗ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦СССР 18.09.73 ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦N 1191-73 ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦1.10.3 ¦Смывы: оборудова-¦То же, что в п. ¦3 раза в мес.¦1. То же, что в п. ¦ ¦
¦ ¦ние, инвентарь, ¦1.10.1 ¦в сезон пе- ¦1.10.2 ¦ ¦
¦ ¦аппараты, упако- ¦ ¦реработки ¦2. Требования ¦ ¦
¦ ¦вочные материалы,¦ ¦ ¦к таре и оборудова- ¦ ¦
¦ ¦тара в цехах по ¦ ¦ ¦нию, используемых при¦ ¦
¦ ¦производству ¦ ¦ ¦производстве консер- ¦ ¦
¦ ¦детских консервов¦ ¦ ¦вов для детского пи- ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦тания. Минпищепром ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦СССР 15.02.79. Согл. ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦МЗ СССР 17.01.79 ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦N 123-11/731 ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦3. Основные санитар- ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦но-гигиенические и ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦организационно-техни-¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ческие требования к ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦предприятиям и цехам,¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦вырабатывающим кон- ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦сервы для детского ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦питания. Минпищепром ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦СССР. Утв. 09.09.77. ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦Согл. МЗ СССР ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦23.08.77 ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦N 123-14/1987-1 ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦1.10.4 ¦Вода ¦Присутствие спор ¦1 раз в м-ц ¦1. То же, что в п. ¦ ¦
¦ ¦ ¦облигатных мезо- ¦ ¦1.10.2 ¦ ¦
¦ ¦ ¦фильных анаэробов ¦ ¦2. То же, что в п. ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦1.10.3 (3) ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦1.10.5 ¦Готовая продукция¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦1.10.5.1 ¦Консервы группы ¦Патогенные микро- ¦1 раз в мес. ¦Инструкция о порядке ¦ ¦
¦ ¦А: зеленый горо- ¦организмы ¦в сезон пере-¦санитарно-техничес- ¦ ¦
¦ ¦шек ¦ ¦работки ¦кого контроля консер-¦ ¦
¦ ¦- ГОСТ 15842-70, ¦ ¦ ¦вов на производствен-¦ ¦
¦ ¦фасоль стручковая¦ ¦ ¦ных предприятиях, оп-¦ ¦
¦ ¦- ГОСТ 15979-70, ¦ ¦ ¦товых базах, в роз- ¦ ¦
¦ ¦кукуруза сахарная¦ ¦ ¦ничной торговле и ¦ ¦
¦ ¦- ГОСТ 15877-70, ¦ ¦ ¦предприятиях общест- ¦ ¦
¦ ¦консервы овощные,¦ ¦ ¦венного питания. МЗ ¦ ¦
¦ ¦овощно-фрукто- ¦ ¦ ¦СССР 18.09.73 ¦ ¦
¦ ¦вые, мясные, ово-¦ ¦ ¦N 1191-73 ¦ ¦
¦ ¦щно-мясные для ¦ ¦ ¦ГОСТы: 10444.0-75, ¦ ¦
¦ ¦детского питания ¦ ¦ ¦10444.1-75, ¦ ¦
¦ ¦- ГОСТ 16440-70, ¦ ¦ ¦10444.2-75, ¦ ¦
¦ ¦ГОСТ 5.2047-73 ¦ ¦ ¦10444.7-75, ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦10444.8-75, ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦10444.9-75, ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦10444.10-75 ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦1.10.5.2 ¦Консервная группа¦ -"- ¦ -"- ¦То же, что в п. ¦ ¦
¦ ¦А: первые и вто- ¦ ¦ ¦1.10.5.1 ¦ ¦
¦ ¦рые обеденные ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦блюда без мяса и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦с мясом, заправки¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦для первых обе- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦денных блюд, кон-¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦сервы-полуфабри- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦каты для общест- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦венного питания и¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦др. консервы, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦имеющие pH выше ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦4,4 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦1.10.5.3 ¦Консервы группы ¦<*> Патогенные ¦ - ¦То же, что в п. ¦<*> По эпид.¦
¦ ¦Б: неконцентриро-¦микроорганизмы ¦ ¦1.10.5.1 ¦показаниям ¦
¦ ¦ванные томатопро-¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦дукты, цельнокон-¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦сервированные то-¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦маты, томатные ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦напитки ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦1.10.5.4 ¦Консервы группы ¦ -"- ¦ ¦То же, что в п. ¦ -"- ¦
¦ ¦Б: концентриро- ¦ ¦ ¦1.10.5.1 ¦ ¦
¦ ¦ванные томатопро-¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦дукты, имеющие ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦12% и более сухих¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦веществ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦1.10.5.5 ¦Консервы группы ¦ -"- ¦ ¦То же, что в п. ¦ -"- ¦
¦ ¦В: слабокислые ¦ ¦ ¦1.10.5.1 ¦ ¦
¦ ¦овощные маринады ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦и др. продукты, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦имеющие pH 3,7 - ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦4,4 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+---------+-----------------+------------------+-------------+---------------------+------------+
¦ Раздел 1.11. ПРЕДПРИЯТИЯ ХОЛОДИЛЬНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ ¦
+---------T-----------------T------------------T-------------T---------------------T------------+
¦1.11.1 ¦Смывы: машины, ¦Бактерии группы ¦ 6 ¦1. Методические ука- ¦<*> При ¦
¦ ¦оборудование, ва-¦кишечных палочек ¦ ¦зания по санитарно - ¦контроле за ¦
¦ ¦рочные автоматы, ¦Общая бактериаль- ¦ ¦бактериологическому ¦эффективно- ¦
¦ ¦мелкий инвентарь,¦ная обсемененность¦ ¦контролю на предприя-¦стью моющих ¦
¦ ¦руки работающих, ¦<*> ¦ ¦тиях общественного ¦средств ¦
¦ ¦санодежда и т.д. ¦ ¦ ¦питания и торговли ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦пищевыми продуктами. ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦Утв. МЗ СССР 31.12.82¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦N 2657-82 ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦2. Временная инструк-¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ция по микробиологи- ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ческому контролю про-¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦изводства быстрозамо-¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦роженных готовых мяс-¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ных блюд. Согл. МЗ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦СССР 07.01.77 ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦1.11.2 ¦Смывы: алюминие- ¦Бактерии группы ¦ 6 ¦То же, что в п. ¦ ¦
¦ ¦вая фольга, фор- ¦кишечных палочек ¦ ¦1.11.1 (2) ¦ ¦
¦ ¦мочки, целлофан, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦картонные коробки¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦и т.п. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦1.11.3 ¦Готовые блюда ¦Количество меза- ¦ 6 ¦1. То же, что в п. ¦ ¦
¦ ¦ ¦фильных аэробных и¦ ¦1.11.1 (1) ¦ ¦
¦ ¦ ¦фак. анаэробных ¦ ¦2. То же, что в п. ¦ ¦
¦ ¦ ¦микроорганизмов ¦ ¦1.11.1 (2) ¦ ¦
¦ ¦ ¦Бактерии группы ¦ ¦3. Временные указания¦ ¦
¦ ¦ ¦кишечных палочек ¦ ¦по микробиологическим¦ ¦
¦ ¦ ¦Коагулазоположи- ¦ ¦нормативам для ряда ¦ ¦
¦ ¦ ¦тельные стафило- ¦ ¦особо скоропортящихся¦ ¦
¦ ¦ ¦кокки ¦ ¦пищевых продуктов и ¦ ¦
¦ ¦ ¦Сальмонеллы ¦ ¦методам их исследова-¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ния. Утв. МЗ СССР ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦30.12.81 N 2510-81 ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦1.11.4 ¦Смывы: холодиль- ¦Плесени ¦ ¦Временная инструкция ¦ ¦
¦ ¦ные камеры ¦ ¦ ¦по микробиологическо-¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦му контролю производ-¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ства быстрозаморожен-¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ных готовых мясных ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦блюд. Согл. с МЗ СССР¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦07.01.77 ¦ ¦
+---------+-----------------+------------------+-------------+---------------------+------------+
¦ Раздел 1.12. ПРЕДПРИЯТИЯ ПИВОБЕЗАЛКОГОЛЬНОЙ ¦
¦ ПРОМЫШЛЕННОСТИ ¦
+---------T-----------------T------------------T-------------T---------------------T------------+
¦1.12.1 ¦Смывы: оборудова-¦Бактерии группы ¦ 4 ¦Технологическая инс- ¦ ¦
¦ ¦ние, инвентарь, ¦кишечных палочек ¦ ¦трукция: санитарно- ¦ ¦
¦ ¦стеклотара, руки ¦Плесени ¦ ¦микробиологический ¦ ¦
¦ ¦работающих ¦Дрожжи ¦ ¦контроль пивоваренно-¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦го и безалкогольного ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦производства. Утв. ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦Минпищепром СССР ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦29.04.80 ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦1.12.2 ¦Готовая продукция¦Общая бактериаль- ¦ 4 ¦ -"- ¦ ¦
¦ ¦ ¦ная обсемененность¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦Коли-индекс ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦Дрожжи ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦1.12.3 ¦Вода питьевая ¦На соответствие ¦ 12 ¦ГОСТ 2874-82 ¦ ¦
¦ ¦ ¦ГОСТ 2874-82 ¦ ¦ ¦ ¦
+---------+-----------------+------------------+-------------+---------------------+------------+
¦ Раздел 1.13. ПРЕДПРИЯТИЯ ХЛЕБОПЕКАРНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ ¦
+---------T-----------------T------------------T-------------T---------------------T------------+
¦1.13.1 ¦Смывы: оборудова-¦Бактерии группы ¦ 6 ¦Методические указания¦ ¦
¦ ¦ние, тара, руки ¦кишечных палочек ¦ ¦по проведению сани- ¦ ¦
¦ ¦персонала в цеху ¦ ¦ ¦тарно-бактериологи- ¦ ¦
¦ ¦готовой продукции¦ ¦ ¦ческих исследований ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦на предприятиях, вы- ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦рабатывающих конди- ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦терские и кремовые ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦изделия. Утв. МЗ СССР¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦26.09.1975 N 1351-75 ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦1.13.2 ¦Вода питьевая ¦На соответствие ¦ 6 ¦ГОСТ 2874-82 ¦ ¦
¦ ¦ ¦ГОСТ 2874-82 ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦1.13.3 ¦Кондитерский цех ¦ ¦ ¦В соответствии с ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦пунктом 1.1.3 ¦ ¦
+---------+-----------------+------------------+-------------+---------------------+------------+
¦ Раздел 1.14. ПРЕДПРИЯТИЯ МАКАРОННОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ ¦
+---------T-----------------T------------------T-------------T---------------------T------------+
¦1.14.1 ¦Смывы: оборудова-¦Бактерии группы ¦ 4 - 6 ¦Санитарные правила ¦ ¦
¦ ¦ние моечного от- ¦кишечных палочек ¦ ¦для предприятий мака-¦ ¦
¦ ¦деления, инвен- ¦ ¦ ¦ронной промышленнос- ¦ ¦
¦ ¦тарь, бастуны, ¦ ¦ ¦ти. Утв. МЗ СССР ¦ ¦
¦ ¦матрицы ¦ ¦ ¦29.08.72 N 989-72 ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦1.14.2 ¦Смывы: после об- ¦1. Бактерии группы¦ 4 - 6 ¦ -"- ¦ ¦
¦ ¦работки с поверх-¦кишечных палочек ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ности яиц и сит в¦2. Патогенные мик-¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦яйцебитне; руки ¦роорганизмы сем. ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦работающих, спец-¦кишечных ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦одежда ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦1.14.3 ¦Яичная масса ¦1. -"- ¦ -"- ¦ -"- ¦ ¦
¦ ¦ ¦2. -"- ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦1.14.4 ¦Смывы: упаковоч- ¦1. -"- ¦ -"- ¦ -"- ¦ ¦
¦ ¦ная тара и мате- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦риалы ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦1.14.5 ¦Вода питьевая ¦На соответствие ¦ 6 - 12 ¦ГОСТ 2874-82 ¦ ¦
¦ ¦ ¦ГОСТ 2874-82 ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦1.14.6 ¦Маточные и рабо- ¦На соответствие ¦ 4 ¦Приказ МЗ СССР N 60 ¦ ¦
¦ ¦чие растворы ¦концентрации раст-¦ ¦от 17.01.79 ¦ ¦
¦ ¦дез. средств ¦воров ¦ ¦ ¦ ¦
+---------+-----------------+------------------+-------------+---------------------+------------+
¦ Раздел 1.15. ПРЕДПРИЯТИЯ ПИЩЕКОНЦЕНТРАТНОЙ ¦
¦ ПРОМЫШЛЕННОСТИ ¦
+---------T-----------------T------------------T-------------T---------------------T------------+
¦1.15.1 ¦Смывы: оборудова-¦1. Общая бактери- ¦ 4 ¦Инструкция по сани- ¦ ¦
¦ ¦ние, инвентарь, ¦альная обсеменен- ¦ ¦тарно-микробиологи- ¦ ¦
¦ ¦тара, руки рабо- ¦ность ¦ ¦ческому контролю пи- ¦ ¦
¦ ¦тающих ¦2. Колиформы или ¦ ¦щевых концентратов, ¦ ¦
¦ ¦ ¦бактерии группы ¦ ¦пищевых продуктов ¦ ¦
¦ ¦ ¦кишечных палочек ¦ ¦сублимационной сушки ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦и быстрозамороженных.¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦Часть 1. Минпищепром ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦и Минплодоовощхоз ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦СССР. Утв. 08.12.82 ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦N 32-3-4/578 ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦1.15.2 ¦Воздух ¦Общая бактериаль- ¦ 4 ¦Инструкция по сани- ¦ ¦
¦ ¦ ¦ная обсемененность¦ ¦тарно-микробиологи- ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ческому контролю пи- ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦щевых концентратов, ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦пищевых продуктов ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦сублимационной сушки ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦и быстрозамороженных.¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦Часть 1. Минпищепром ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦и Минплодоовощхоз ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦СССР. Утв. 08.12.82 ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦N 32-3-4/578 ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦1.15.3 ¦Вода питьевая ¦На соответствие ¦ 12 ¦ГОСТ 2874-82 ¦ ¦
¦ ¦ ¦ГОСТ 2874-82 ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦1.15.4 ¦Морозильные каме-¦Дрожжи ¦ 4 ¦То же, что в пункте ¦ ¦
¦ ¦ры ¦ ¦ ¦1.15.1 ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦1.15.5 ¦Готовая продукция¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦1.15.5.1 ¦Пищевые концент- ¦1. Общая бактери- ¦ -"- ¦ -"- ¦ ¦
¦ ¦раты I и II блюд,¦альная обсемен- ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦сухие овощи, су- ¦ность ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦хой мясной фарш, ¦2. Колиформа ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦картофелепродук- ¦3. Плесневые грибы¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ты, отвары, мука ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦и готовые детские¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦смеси, заморожен-¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ные косточковые ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦плоды ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦1.15.5.2 ¦Сухофрукты ¦1. -"- ¦ 4 ¦ -"- ¦ ¦
¦ ¦ ¦2. -"- ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦3. E. coli ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦4. Плесневые грибы¦ ¦ ¦ ¦
+---------+-----------------+------------------+-------------+---------------------+------------+
¦ Раздел 1.16. ПРЕДПРИЯТИЯ ЧАЙНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ ¦
+---------T-----------------T------------------T-------------T---------------------T------------+
¦1.16.1 ¦Смывы: с внутрен-¦1. Бактерии группы¦ 6 ¦Санитарные правила ¦ ¦
¦ ¦них поверхностей ¦кишечных палочек ¦ ¦для предприятий чай- ¦ ¦
¦ ¦агрегатов, аппа- ¦2. Плесень ¦ ¦ной промышленности. ¦ ¦
¦ ¦ратуры, автома- ¦ ¦ ¦Утв. МЗ СССР 31.05.72¦ ¦
¦ ¦тов; руки работа-¦ ¦ ¦N 977-72 ¦ ¦
¦ ¦ющих и т.д. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦1.16.2 ¦Полуфабрикат чая ¦Плесени, бактерии ¦ 4 ¦ -"- ¦ ¦
¦ ¦ ¦группы кишечных ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦палочек ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦1.16.3 ¦Маточные и рабо- ¦Соответствие кон- ¦ 4 ¦Приказ по МЗ СССР ¦ ¦
¦ ¦чие растворы ¦центрации раство- ¦ ¦N 60 от 17.01.79 ¦ ¦
¦ ¦дез. средств ¦ров ¦ ¦ ¦ ¦
+---------+-----------------+------------------+-------------+---------------------+------------+
¦ Раздел 1.17. НЕКОТОРЫЕ ИМПОРТИРУЕМЫЕ ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ ¦
+---------T-----------------T------------------T-------------T---------------------T------------+
¦1.17.1 ¦Мясные изделия, ¦На соответствие ¦По мере пос- ¦1. Инструкция по про-¦ ¦
¦ ¦меланж яичный, ¦микробиологическим¦тупления ¦ведению государствен-¦ ¦
¦ ¦молочные продук- ¦нормативам ¦ ¦ного санитарного над-¦ ¦
¦ ¦ты, сыры, детские¦ ¦ ¦зора за импортируемы-¦ ¦
¦ ¦сухие смеси, ры- ¦ ¦ ¦ми в СССР пищевым ¦ ¦
¦ ¦бопродукты, сухие¦ ¦ ¦сырьем и продуктами ¦ ¦
¦ ¦фрукты ¦ ¦ ¦питания. МЗ СССР ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦30.03.82 N 2543-82 ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦2. Инструкция о по- ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦рядке расследования, ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦учета и проведения ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦лабораторных исследо-¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ваний в учреждениях ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦санитарно-эпидемио- ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦логической службы при¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦пищевых отравлениях. ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦Утв. МЗ СССР 20.12.73¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦N 1135-73 ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦3. Инструкция по мик-¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦робиологическому ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦контролю производства¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦на предприятиях мо- ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦лочной промышленнос- ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ти. Утв. Минмясомол- ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦промом СССР 07.01.76,¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦согл. с МЗ СССР ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦05.01.76 ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦4. ГОСТ 10970-74 "Мо-¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦локо коровье обезжи- ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ренное сухое" ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦5. Технические усло- ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦вия 49689-82 "Смеси ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦сухие молочные для ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦детского питания" ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦6. Инструкция о по- ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦рядке санитарно-тех- ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦нического контроля ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦консервов на произ- ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦водственных предприя-¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦тиях, оптовых базах, ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦в розничной торговле ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦и предприятиях об- ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦щественного питания. ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦Утв. МЗ СССР 18.09.73¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦N 1191-73 ¦ ¦
+---------+-----------------+------------------+-------------+---------------------+------------+
¦ Глава 2. ВОДА ¦
¦ ¦
¦ 2.1. ВОДА ПИТЬЕВАЯ ЦЕНТРАЛИЗОВАННОГО ¦
¦ ХОЗЯЙСТВЕННО-ПИТЬЕВОГО ВОДОСНАБЖЕНИЯ ¦
+---------T-----------------T------------------T-------------T---------------------T------------+
¦2.1.1 ¦Вода питьевая пе-¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ред поступлением ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦в сеть ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦2.1.1.1 ¦На водопроводах ¦Основные: индекс ¦1 раз в месяц¦ГОСТ 2874-82 "Вода ¦ ¦
¦ ¦из поверхностных ¦БГКП ¦ ¦питьевая" ¦ ¦
¦ ¦источников ¦ ¦ ¦ГОСТ 18963-73 "Вода ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦питьевая. Методы са- ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦нитарно-бактериоло- ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦гического анализа" ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦2.1.1.2 ¦На водопроводах ¦Индекс БГКП, ОМЧ ¦а) при ста- ¦ ¦ ¦
¦ ¦из подземных ис- ¦ ¦бильно хоро- ¦ ¦ ¦
¦ ¦точников ¦ ¦шем качестве ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦воды - 1 раз ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦в квартал; ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦б) при коле- ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦баниях качес-¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦тва воды в ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦источнике - 1¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦раз в месяц ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦Дополнительные: ¦По эпидпока- ¦Методические указания¦ ¦
¦ ¦ ¦патогенные и ус- ¦заниям ¦по обнаружению возбу-¦ ¦
¦ ¦ ¦ловно-патогенные ¦ ¦дителей кишечных ин- ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦фекций бактериальной ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦природы в воде. Утв. ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦МЗ СССР 28.05.80 ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦Инструктивно-мето- ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦дические указания по ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦обнаружению возбуди- ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦телей кишечных инфек-¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ций бактериальной и ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦вирусной природы в ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦воде. Утв. МЗ СССР ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦05.03.74 N 1150-74 ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦2.1.2 ¦Вода питьевая в ¦Основные: индекс ¦Число проб в ¦ГОСТ 2874-82 "Вода ¦Кратность ¦
¦ ¦распределительной¦БГКП, ОМЧ ¦зависимости ¦питьевая" ¦контроля ¦
¦ ¦сети ¦ ¦от обслужива-¦ГОСТ 18963-73 "Вода ¦санэпидслуж-¦
¦ ¦ ¦ ¦емого СЭС на-¦питьевая. Методы са- ¦бой опреде- ¦
¦ ¦ ¦ ¦селения ¦нитарно-бактериоло- ¦ляется в ка-¦
¦ ¦ ¦ +-------T-----+гического анализа" ¦ждом конкре-¦
¦ ¦ ¦ ¦число ¦число¦ ¦тном случае ¦
¦ ¦ ¦ ¦обслу- ¦проб ¦ ¦в зависимос-¦
¦ ¦ ¦ ¦живае- ¦в ме-¦ ¦ти от состо-¦
¦ ¦ ¦ ¦мого ¦сяц ¦ ¦яния центра-¦
¦ ¦ ¦ ¦населе-¦ ¦ ¦лизованных ¦
¦ ¦ ¦ ¦ния ¦ ¦ ¦систем водо-¦
¦ ¦ ¦ ¦(чело- ¦ ¦ ¦снабжения, ¦
¦ ¦ ¦ ¦век) ¦ ¦ ¦эпидситуации¦
¦ ¦ ¦ +-------+-----+ ¦и т.п. ¦
¦ ¦ ¦ ¦до ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦10000 ¦ 1 ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦до ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦50000 ¦ 5 ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦до ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦100000 ¦ 10 ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦до ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦1000000¦ 20 ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦свыше ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦1000000¦ 60 ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ +-------+-----+ ¦ ¦
¦ ¦ ¦Дополнительные: ¦При обнаруже-¦ -"- ¦ ¦
¦ ¦ ¦показатели свежего¦нии бактери- ¦Методические указания¦ ¦
¦ ¦ ¦загрязнения (E. ¦ального заг- ¦по обнаружению возбу-¦ ¦
¦ ¦ ¦coli), патогенные ¦рязнения воды¦дителей кишечных ин- ¦ ¦
¦ ¦ ¦и условно-пато- ¦свыше 3 БГКП ¦фекций бактериальной ¦ ¦
¦ ¦ ¦генные бактерии ¦в 1 л воды, ¦природы. Утв. МЗ СССР¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦по эпидпока- ¦28.05.80 ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦заниям ¦Инструктивно-мето- ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦дические указания по ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦обнаружению возбуди- ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦телей кишечных инфек-¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ций бактериальной и ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦вирусной природы в ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦воде. Утв. МЗ СССР ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦05.03.74 N 1150 ¦ ¦
+---------+-----------------+------------------+-------------+---------------------+------------+
¦ 2.2. ВОДА ДЕЦЕНТРАЛИЗОВАННОГО ¦
¦ ХОЗЯЙСТВЕННО-ПИТЬЕВОГО ВОДОСНАБЖЕНИЯ ¦
+---------T-----------------T------------------T-------------T---------------------T------------+
¦2.2.1 ¦Вода колодцев и ¦Основной: индекс ¦1 раз в каж- ¦Санитарные правила по¦ ¦
¦ ¦каптажей родников¦БГКП ¦дый характер-¦устройству и содержа-¦ ¦
¦ ¦общественного ¦ ¦ный для дан- ¦нию колодцев и капта-¦ ¦
¦ ¦пользования ¦ ¦ной климати- ¦жей родников, исполь-¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ческой зоны ¦зуемых для децентра- ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦сезон ¦лизованного хозяйст- ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦венного-питьевого ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦водоснабжения. Утв. ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦МЗ СССР 20.02.75 ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦N 1226-75 ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ГОСТ 18963-73 "Вода ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦питьевая. Методы са- ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦нитарно-бактериоло- ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦гического анализа" ¦ ¦
¦ ¦ ¦Дополнительные: ¦По эпидпока- ¦Методические указания¦ ¦
¦ ¦ ¦патогенные и ус- ¦заниям ¦по обнаружению возбу-¦ ¦
¦ ¦ ¦ловно-патогенные ¦ ¦дителей кишечных ин- ¦ ¦
¦ ¦ ¦бактерии ¦ ¦фекций бактериальной ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦природы в воде. Утв. ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦МЗ СССР 28.05.80 ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦2.2.2 ¦Вода колодцев, ¦Индекс БГКП, пато-¦По эпидпока- ¦ -"- ¦ ¦
¦ ¦родников, хаузов,¦генные бактерии ¦заниям ¦ ¦ ¦
¦ ¦кяризов индивиду-¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ального пользова-¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ния ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+---------+-----------------+------------------+-------------+---------------------+------------+
¦ 2.3. ВОДА ИСТОЧНИКОВ ЦЕНТРАЛИЗОВАННОГО ¦
¦ ХОЗЯЙСТВЕННО-ПИТЬЕВОГО ВОДОСНАБЖЕНИЯ ¦
+---------T-----------------T------------------T-------------T---------------------T------------+
¦2.3.1 ¦Поверхностный ис-¦Основные: индекс ¦1 раз в месяц¦ГОСТ 17.1.3.03-77 ¦ ¦
¦ ¦точник (эксплуа- ¦ЛКП, ОМЧ ¦ ¦"ОПГ. Правила выбора ¦ ¦
¦ ¦тируемый) ¦Дополнительные: ¦а) в случаях ¦и оценка качества ис-¦ ¦
¦ ¦ ¦патогенные бакте- ¦превышения ¦точников централизо- ¦ ¦
¦ ¦ ¦рии <*> ¦регламента по¦ванного хозяйствен- ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦коли-индексу ¦но-питьевого водосна-¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦1 раз в ме- ¦бжения" ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦сяц; ¦Методические указания¦<*> Чаще по ¦
¦ ¦ ¦ ¦б) при небла-¦по санитарно-микро- ¦эпидпоказа- ¦
¦ ¦ ¦ ¦гоприятной ¦биологическому анали-¦ниям ¦
¦ ¦ ¦ ¦санитарной и ¦зу воды поверхностных¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦эпидемической¦водоемов. Утв. МЗ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦обстановке - ¦СССР 19.01.81 ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦1 раз в месяц¦N 2285-81 ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦2.3.2 ¦Выбор нового по- ¦Индекс ЛКП, ОМЧ ¦1 раз в месяц¦ -"- ¦ ¦
¦ ¦верхностного ис- ¦Индекс E. coli, ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦точника ¦индекс колифагов, ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦энтерококки, пато-¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦генные бактерии ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦2.3.3 ¦Подземный источ- ¦Основные: индекс ¦1 раз в квар-¦ГОСТ 17.1.3.03-77 ¦Периодич- ¦
¦ ¦ник (эксплуатиру-¦БГКП, ОМЧ ¦тал ¦"ОПГ. Правила выбора ¦ность конт- ¦
¦ ¦емый) ¦Дополнительные: ¦При обнаруже-¦и оценка качества ис-¦роля уста- ¦
¦ ¦ ¦показатели свежего¦нии колебаний¦точников централизо- ¦навливается ¦
¦ ¦ ¦фекального загряз-¦в уровне бак-¦ванного хозяйствен- ¦с учетом ¦
¦ ¦ ¦нения (E. coli) ¦териального ¦но-питьевого водосна-¦степени на- ¦
¦ ¦ ¦ ¦загрязнения ¦бжения ¦дежности, ¦
¦ ¦ ¦ ¦для установ- ¦ГОСТ 18963-73 "Вода ¦постоянства ¦
¦ ¦ ¦ ¦ления его ха-¦питьевая. Методы са- ¦состава воды¦
¦ ¦ ¦ ¦рактера и ис-¦нитарно-бактериоло- ¦в зависимос-¦
¦ ¦ ¦ ¦точника ¦гического анализа" ¦ти от мест- ¦
¦ ¦ ¦Патогенные и ус- ¦При неблаго- ¦Инструктивно-мето- ¦условий, ¦
¦ ¦ ¦ловно-патогенные ¦приятной ¦дические указания по ¦эпидобста- ¦
¦ ¦ ¦бактерии ¦эпидобстанов-¦обнаружению возбуди- ¦новки и т.п.¦
¦ ¦ ¦ ¦ке ¦телей кишечных инфек-¦Анализ про- ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ций. Утв. МЗ СССР ¦водят в каж-¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦05.03.74 N 1150-74 ¦дый харак- ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦Методические указания¦терный для ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦по обнаружению возбу-¦данной кли- ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦дителей кишечных ин- ¦матической ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦фекций бактериальной ¦зоны период ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦природы в воде. Утв. ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦МЗ СССР 28.05.80 ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦2.3.4 ¦Выбор нового под-¦Индекс БГКП, ОМЧ ¦В течение го-¦ -"- ¦ ¦
¦ ¦земного источника¦Индекс E. coli; ¦да в каждый ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦индекс колифагов, ¦характерный в¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦индекс энтерокок- ¦данном клима-¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ков, патогенные и ¦тическом рай-¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦условно-патогенные¦оне период, ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦бактерии ¦из каждого ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦водоносного ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦горизонта по ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦две пробы с ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦интервалом ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦отбора не ме-¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦нее 24 часа ¦ ¦ ¦
+---------+-----------------+------------------+-------------+---------------------+------------+
¦ 2.4. ВОДА ВОДОЕМОВ ¦
+---------T-----------------T------------------T-------------T---------------------T------------+
¦2.4.1 ¦В зоне рекреации ¦Основной: индекс ¦2 раза до на-¦ГОСТ 17.1.5.02-80 ¦ ¦
¦ ¦(морских и прес- ¦ЛКП ¦чала купаль- ¦"ОПГ. Гигиенические ¦ ¦
¦ ¦ных) ¦ ¦ного сезона ¦требования к зонам ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦2 раза в ме- ¦рекреации водных объ-¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦сяц в период ¦ектов" ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦купального ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦сезона ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦Дополнительные: ¦В случаях ¦Методические указания¦ ¦
¦ ¦ ¦патогенные бакте- ¦превышения ¦по санитарно-микро- ¦ ¦
¦ ¦ ¦рии (сальмонеллы, ¦регламента по¦биологическому анали-¦ ¦
¦ ¦ ¦шигеллы и др.), ¦коли-индексу ¦зу воды поверхностных¦ ¦
¦ ¦ ¦стафилококки ¦1 раз в ме- ¦водоемов. Утв. МЗ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦сяц, чаще - ¦СССР 19.01.81 ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦при неблаго- ¦N 2285-81 ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦приятной обс-¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦тановке ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦2.4.2 ¦Вода водоемов в ¦Основной: индекс ¦В период во- ¦Правила охраны по- ¦ ¦
¦ ¦черте населенного¦ЛКП ¦допользования¦верхностных вод от ¦ ¦
¦ ¦пункта ¦ ¦1 раз в месяц¦загрязнения сточными ¦ ¦
¦ ¦ ¦Дополнительные: ¦По эпидпока- ¦водами. Утв. МЗ СССР ¦ ¦
¦ ¦ ¦патогенные бакте- ¦заниям ¦16.05.74 N 1166 ¦ ¦
¦ ¦ ¦рии (сальмонеллы, ¦ ¦Методические указания¦ ¦
¦ ¦ ¦шигеллы и др.) ¦ ¦по санитарно-микро- ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦биологическому анали-¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦зу воды поверхностных¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦водоемов. Утв. МЗ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦СССР 19.01.81 ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦N 2285-81 ¦ ¦
+---------+-----------------+------------------+-------------+---------------------+------------+
¦ 2.5. ВОДА КУПАЛЬНО-ПЛАВАТЕЛЬНЫХ БАССЕЙНОВ ¦
+---------T-----------------T------------------T-------------T---------------------T------------+
¦2.5.1 ¦Вода купально- ¦Основной: индекс ¦1 раз в месяц¦Рекомендации по обез-¦ ¦
¦ ¦плавательных бас-¦БГКП, ОМЧ ¦ ¦зараживанию воды, де-¦ ¦
¦ ¦сейнов с пресной ¦Дополнительные: ¦При превыше- ¦зинфекции подсобных ¦ ¦
¦ ¦водой ¦энтерококки, ста- ¦нии регламен-¦помещений и санитар- ¦ ¦
¦ ¦ ¦филококки, пато- ¦та по коли- ¦ному режиму эксплуа- ¦ ¦
¦ ¦ ¦генные бактерии ¦индексу по ¦тации купальных пла- ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦эпидпоказани-¦вательных бассейнов. ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ям ¦Утв. МЗ СССР 19.03.75¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦N 1229-75 ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ГОСТ 18963-73 "Вода ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦питьевая. Методы са- ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦нитарно-бактериоло- ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦гического анализа ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦Методические указания¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦по санитарно-микро- ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦биологическому анали-¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦зу воды поверхностных¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦водоемов. Утв. МЗ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦СССР 19.01.81 ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦N 2285-81 ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦Инструктивно-мето- ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦дические указания по ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦устройству, эксплуа- ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦тации и санитарному ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦контролю плавательных¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦бассейнов с морской ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦водой. Утв. МЗ СССР ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦05.06.76 N 1437-76 ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦2.5.2 ¦Вода купально- ¦Индекс БГКП, ОМЧ, ¦Не реже 1 ра-¦Инструктивно-мето- ¦ ¦
¦ ¦плавательных бас-¦стафилококки ¦за в квартал,¦дические указания по ¦ ¦
¦ ¦сейнов с морской ¦ ¦чаще - по ¦устройству, эксплуа- ¦ ¦
¦ ¦водой ¦ ¦эпидпоказани-¦тации и санитарному ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ям ¦контролю плавательных¦ ¦
¦ ¦ ¦Показатели свежего¦При превыше- ¦бассейнов с морской ¦ ¦
¦ ¦ ¦фекального загряз-¦нии регламен-¦водой. Утв. МЗ СССР ¦ ¦
¦ ¦ ¦нения (E. coli, ¦та по коли- ¦05.07.76 N 1437-76 ¦ ¦
¦ ¦ ¦энтерококки), па- ¦индексу с це-¦ГОСТ 18963-73 "Вода ¦ ¦
¦ ¦ ¦тогенные бактерии ¦лью выявления¦питьевая. Методы са- ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦причин загря-¦нитарно-бактериоло- ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦знения по ¦гического анализа" ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦эпидпоказани-¦Методические указания¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ям ¦по санитарно - микро-¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦биологическому анали-¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦зу воды поверхностных¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦водоемов. Утв. МЗ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦СССР 19.01.81 ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦N 2285-81 ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦2.5.3 ¦Морская вода в ¦Индекс ЛКП, энте- ¦1 раз в квар-¦Методические указания¦ ¦
¦ ¦местах заборов ¦рококки ¦тал ¦по гигиеническому ¦ ¦
¦ ¦для купально- ¦ ¦ ¦контролю загрязнения ¦ ¦
¦ ¦плавательных бас-¦ ¦ ¦морской среды. Утв. ¦ ¦
¦ ¦сейнов ¦ ¦ ¦МЗ СССР 17.10.80 ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦N 2260-80 ¦ ¦
+---------+-----------------+------------------+-------------+---------------------+------------+
¦ 2.6. СТОЧНЫЕ ВОДЫ ¦
+---------T-----------------T------------------T-------------T---------------------T------------+
¦2.6.1 ¦Хозяйственно-бы- ¦Основные: ЛКП ¦1 раз в квар-¦Правила охраны по- ¦<*> В сточ- ¦
¦ ¦товые сточные ¦ ¦тал ¦верхностных вод от ¦ных водах до¦
¦ ¦воды; сточные во-¦Дополнительные: ¦При оценке ¦загрязнения сточными ¦поступления ¦
¦ ¦ды инфекционных ¦патогенные бакте- ¦эффективности¦водами. Утв. МЗ СССР ¦на очистные ¦
¦ ¦больниц; животно-¦рии <*> ¦обеззаражива-¦06.05.74 N 1165 ¦сооружения ¦
¦ ¦водческих комп- ¦ ¦ния; в случа-¦Инструктивно-мето- ¦для обнару- ¦
¦ ¦лексов и ветери- ¦ ¦ях превышения¦дические указания по ¦жения источ-¦
¦ ¦нарных учреждений¦ ¦регламента по¦обнаружению возбуди- ¦ников инфек-¦
¦ ¦(перед спуском в ¦ ¦коли-индексу ¦телей кишечных инфек-¦ции, изуче- ¦
¦ ¦водоем после ¦ ¦- 1 - 2 раза ¦ций бактериальной и ¦ния циркуля-¦
¦ ¦обеззараживания) ¦ ¦в год, чаще -¦вирусной природы. ¦ции возбуди-¦
¦ ¦ ¦ ¦по эпидпока- ¦Утв. МЗ СССР 05.03.74¦телей среди ¦
¦ ¦ ¦ ¦заниям ¦N 1150-74 ¦населения ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦Методические указания¦канализован-¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦по обнаружению возбу-¦ного насе- ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦дителей кишечных ин- ¦ленного ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦фекций бактериальной ¦пункта ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦природы в воде. Утв. ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦МЗ СССР 28.05.80 ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦Методические рекомен-¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦дации по изучению ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦влияния животновод- ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ческих комплексов на ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦окружающую среду, ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦N 2289-81 ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦Методические рекомен-¦При спуске ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦дации по осуществле- ¦сточных вод ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦нию надзора за соору-¦в водоем ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦жениями по очистке и ¦контролируют¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦обезвреживанию навоза¦влияние в 1 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦и сточных вод ветери-¦км выше пер-¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦нарных учреждений. ¦вого пункта ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦Утв. МЗ СССР 17.05.78¦водопользо- ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦N 1847 ¦вания ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦2.6.2 ¦Сточные воды про-¦Грибы-продуценты ¦ ¦Методические рекомен-¦ ¦
¦ ¦мышленных пред- ¦ ¦ ¦дации по индикации ¦ ¦
¦ ¦приятий микробио-¦ ¦ ¦грибов-продуцентов ¦ ¦
¦ ¦логического син- ¦ ¦ ¦рода Candida и белка ¦ ¦
¦ ¦теза; производст-¦ ¦ ¦в объектах окружающей¦ ¦
¦ ¦ва бактериальных ¦ ¦ ¦среды при производст-¦ ¦
¦ ¦препаратов ¦ ¦ ¦ве кормовых дрожжей. ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦Утв. МЗ СССР 1983 г. ¦ ¦
+---------+-----------------+------------------+-------------+---------------------+------------+
¦ Глава 3. ДЕТСКИЕ ДОШКОЛЬНЫЕ УЧРЕЖДЕНИЯ ¦
¦ (ЯСЛИ, ЯСЛИ-САДЫ, ДЕТСКИЕ САДЫ, ДОМА РЕБЕНКА, ¦
¦ ДЕТСКИЕ ДОМА ДЛЯ ДЕТЕЙ ДОШКОЛЬНОГО ВОЗРАСТА) ¦
+---------T-----------------T------------------T-------------T---------------------T------------+
¦3.1 ¦Пищевые продукты,¦ОМЧ; ¦2 раза в год ¦"Инструктивно-мето- ¦ ¦
¦ ¦изготовляемые пи-¦титр БГКП ¦ ¦дические указания по ¦ ¦
¦ ¦щеблоками детских¦ ¦ ¦организации и прове- ¦ ¦
¦ ¦дошкольных учреж-¦ ¦ ¦дению СЭС лаборатор- ¦ ¦
¦ ¦дений ¦ ¦ ¦ных исследований по ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦разделу гигиены детей¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦и подростков". Утв. ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦Минздравом СССР от ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦09.09.67 N 691-67 ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦3.2 ¦Смывы ¦БГКП ¦1 раз в год ¦"Методика санитарно- ¦При выполне-¦
¦ ¦Предметы инвента-¦ ¦ ¦бактериологического ¦нии смывов ¦
¦ ¦ря и оборудования¦ ¦ ¦контроля на предприя-¦из изолято- ¦
¦ ¦пищеблока, столо-¦ ¦ ¦тиях общественного ¦ра, из меди-¦
¦ ¦вая и чайная по- ¦ ¦ ¦питания, торговли пи-¦цинских ком-¦
¦ ¦суда и приборы ¦ ¦ ¦щевыми продуктами". ¦нат исследо-¦
¦ ¦буфетов-разда- ¦ ¦ ¦Утв. Минздравом СССР ¦вание прово-¦
¦ ¦точных. Игрушки ¦ ¦ ¦31 декабря 1982 г. ¦дить по При-¦
¦ ¦из групповых и ¦ ¦ ¦ ¦казу Мин- ¦
¦ ¦игральных. Меди- ¦ ¦ ¦ ¦здрава СССР ¦
¦ ¦цинский инстру- ¦ ¦ ¦ ¦N 720 ¦
¦ ¦ментарий и пред- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦меты ухода за ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦детьми из изоля- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦тора и медицин- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ской комнаты ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦3.3 ¦Бассейн, вода из ¦ОМЧ; ¦1 раз в неде-¦"Рекомендации по ¦ ¦
¦ ¦ванн ¦титр БГКП ¦лю ¦обеззараживанию, де- ¦ ¦
¦ ¦Смывы ¦БГКП ¦1 раз в месяц¦зинфекции подсобных ¦ ¦
¦ ¦Стены ванн, ин- ¦ ¦ ¦помещений и санитар- ¦ ¦
¦ ¦вентарь раздева- ¦ ¦ ¦ному режиму, эксплуа-¦ ¦
¦ ¦лок, душевых и ¦ ¦ ¦тации купально-пла- ¦ ¦
¦ ¦т.д. ¦ ¦ ¦вательных бассейнов".¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦Минздрав СССР ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦N 1229-75 от 19.03.75¦ ¦
+---------+-----------------+------------------+-------------+---------------------+------------+
¦ Глава 4. УЧЕБНО-ВОСПИТАТЕЛЬНЫЕ УЧРЕЖДЕНИЯ ¦
¦ (ШКОЛЫ, ШКОЛЫ-ИНТЕРНАТЫ, ДЕТСКИЕ ДОМА, ПРОФТЕХУЧИЛИЩА, ¦
¦ ТЕХНИКУМЫ И ДРУГИЕ СРЕДНИЕ СПЕЦИАЛЬНЫЕ УЧЕБНЫЕ ЗАВЕДЕНИЯ) ¦
+---------T-----------------T------------------T-------------T---------------------T------------+
¦4.1 ¦Пищевые продукты,¦ОМЧ; титр БГКП ¦2 раза в год ¦"Инструктивно-мето- ¦ ¦
¦ ¦изготовленные пи-¦ ¦ ¦дические указания по ¦ ¦
¦ ¦щеблоками детских¦ ¦ ¦организации и прове- ¦ ¦
¦ ¦школьных и под- ¦ ¦ ¦дению СЭС лаборатор- ¦ ¦
¦ ¦ростковых учреж- ¦ ¦ ¦ных исследований по ¦ ¦
¦ ¦дений ¦ ¦ ¦разделу "Гигиены де- ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦тей и подростков". ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦Утв. МЗ СССР 09.09.67¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦N 691-67 ¦ ¦
¦4.2 ¦Смывы ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦Предметы инвента-¦БГКП ¦1 раз в год ¦"Методика санитарно- ¦При выполне-¦
¦ ¦ря и оборудования¦ ¦ ¦бактериологического ¦нии изолято-¦
¦ ¦пищеблоков, сто- ¦ ¦ ¦контроля на предприя-¦ров и меди- ¦
¦ ¦ловая и чайная ¦ ¦ ¦тиях общественного ¦цинских ком-¦
¦ ¦посуда, приборы ¦ ¦ ¦питания и торговли ¦нат исследо-¦
¦ ¦буфетов-разда- ¦ ¦ ¦пищевыми продуктами".¦вание прово-¦
¦ ¦точных. Игрушки ¦ ¦ ¦МЗ СССР 21.12.82 ¦дить по При-¦
¦ ¦из групповых и ¦ ¦ ¦ ¦казу МЗ СССР¦
¦ ¦игральных ¦ ¦ ¦ ¦N 720 ¦
¦ ¦Медицинский инс- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦трументарий и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦предметы ухода за¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦детьми из меди- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦цинских комнат. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦Руки и спецодежда¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦персонала ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦4.3 ¦Бассейны - вода в¦ОМЧ; титр БГКП; ¦1 раз в неде-¦"Рекомендации по ¦<*> По пока-¦
¦ ¦2-х точках до ¦наличие энтеро- ¦лю ¦обеззараживанию, де- ¦заниям ¦
¦ ¦поступления на ¦кокка <*> ¦ ¦зинфекции подсобных ¦ ¦
¦ ¦фильтр и после ¦ ¦ ¦помещений и санитар- ¦ ¦
¦ ¦выхода с фильтра ¦ ¦ ¦ному режиму, эксплуа-¦ ¦
¦ ¦в период наиболь-¦ ¦ ¦тации купально-пла- ¦ ¦
¦ ¦шей нагрузки пла-¦ ¦ ¦вательных бассейнов".¦ ¦
¦ ¦вательного бас- ¦ ¦ ¦Минздрав СССР ¦ ¦
¦ ¦сейна ¦ ¦ ¦N 1229-75 от 19.03.75¦ ¦
¦ ¦Смывы ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦Предметы оборудо-¦БГКП ¦1 раз в месяц¦ ¦ ¦
¦ ¦вания и инвентаря¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+---------+-----------------+------------------+-------------+---------------------+------------+
¦ Глава 5. ПИОНЕРСКИЕ ЛАГЕРЯ ¦
+---------T-----------------T------------------------------------------------------T------------+
¦5.1 ¦Вода питьевая, ¦См. главу 2 "Вода питьевая" ¦ ¦
¦ ¦водоисточник ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦5.2 ¦Вода водоема ¦Основные - ЛКП ¦2 раза в ме- ¦1. ГОСТ 17.1.5.72-80 ¦<*> По ¦
¦ ¦Водоем ¦<*> Дополнительные¦сяц до сезона¦"Охрана природы. Гид-¦эпидпоказа- ¦
¦ ¦ ¦ ¦купания; ¦росфера. Гигиеничес- ¦ниям ¦
¦ ¦ ¦ ¦2 раза в ме- ¦кие требования к зо- ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦сяц в период ¦нам рекреации водных ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦сезона купа- ¦объектов" ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ния ¦2. Методические ука- ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦зания по санитарно- ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦микробиологическому ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦анализу воды поверх- ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ностных водоемов. ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦Утв. МЗ СССР 19.01.81¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦N 2285-81 ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦3. "Санитарные прави-¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ла устройства, обору-¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦дования и эксплуата- ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ции пляжей". Утв. МЗ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦СССР N 467-64 от ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦18.07.64 ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦4. Санитарные правила¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦устройства, содержа- ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ния и организации ре-¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦жима пионерских лаге-¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦рей. Утв. МЗ СССР ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦30.09.75 N 1355-75 ¦ ¦
¦ ¦ +------------------+-------------+---------------------+ ¦
¦5.3 ¦Пищеблок ¦См. раздел "Предприятия общественного питания" ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦5.4 ¦Бассейн ¦См. раздел "Купально - плавательные бассейны" ¦ ¦
¦ ¦ +------------------T-------------T---------------------+ ¦
¦5.5 ¦Почва ¦Титр-коли; ¦2 раза до от-¦"Методические указа- ¦ ¦
¦ ¦Спортивные и иг- ¦титр-перфрингенс; ¦крытия лагеря¦ния по санитарно- ¦ ¦
¦ ¦ровые площадки ¦энтерококки ¦и 2 раза пос-¦микробиологическому ¦ ¦
¦ ¦Зоны отдыха ¦ ¦ле первой ¦исследованию почвы". ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦смены ¦Утв. МЗ СССР 19.02.81¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦N 2293-81 и МЗ СССР ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦N 1446-76 ¦ ¦
+---------+-----------------+------------------+-------------+---------------------+------------+
¦ Глава 6. АПТЕКИ ЛЕЧЕБНО-ПРОФИЛАКТИЧЕСКИХ ¦
¦ УЧРЕЖДЕНИЙ И ХОЗРАСЧЕТНЫЕ ¦
+---------T-----------------T------------------T-------------T---------------------T------------+
¦6.1.1 ¦Лекарственные ¦Исследование на ¦Не реже 1 ра-¦Приказ МЗ СССР N 79 ¦ ¦
¦ ¦стерильные средс-¦стерильность ¦за в квартал ¦от 25.02.57 "Об ут- ¦ ¦
¦ ¦тва ¦ ¦ ¦верждении инструкции ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦по санитарному режиму¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦в аптеках", приложе- ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ние N 2 к Приказу ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦N 79 ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦и "Методические ука- ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦зания по микробиоло- ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦гическому контролю в ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦аптеках". МЗ СССР ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦N 1201-74 от 04.12.74¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦6.1.2 ¦Готовые лекарст- ¦ОМЧ; ¦ -"- ¦ -"- ¦ ¦
¦ ¦венные средства ¦титр БГКП; ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦(нестерилизован- ¦плесневые грибы ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ные), дистиллиро-¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ванная вода, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦вспомогательные ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦материалы и полу-¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦фабрикаты ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦6.1.3 ¦Смывы ¦ОМЧ; ¦ -"- ¦ -"- ¦ ¦
¦ ¦Инвентарь, обору-¦БГКП; ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦дование, лабора- ¦плесневые грибы ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦торное стекло, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦укупорочный мате-¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦риал, руки и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦спец. одежда пер-¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦сонала ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦6.2.1 ¦Дистиллированная ¦ОМЧ; ¦Не реже 2 раз¦Приказ Минздрава СССР¦ ¦
¦ ¦вода, используе- ¦БГКП и ¦в квартал ¦N 573 от 30.11.62 ¦ ¦
¦ ¦мая для приготов-¦плесневые грибы ¦ ¦"Об утверждении вре- ¦ ¦
¦ ¦ления инъекцион- ¦ ¦ ¦менных нормативов ¦ ¦
¦ ¦ных растворов и ¦ ¦ ¦предельно допустимого¦ ¦
¦ ¦глазных капель. ¦ ¦ ¦содержания непатоген-¦ ¦
¦ ¦Раствор хлорида ¦ ¦ ¦ных микроорганизмов в¦ ¦
¦ ¦натрия. Глазные ¦ ¦ ¦лекарственных формах ¦ ¦
¦ ¦капли (нестериль-¦ ¦ ¦аптек" и "Методичес- ¦ ¦
¦ ¦ные). Инъекцион- ¦ ¦ ¦кие указания" МЗ СССР¦ ¦
¦ ¦ные растворы до ¦ ¦ ¦N 1201-74 ¦ ¦
¦ ¦их стерилизации ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦6.2.2 ¦Инъекционные ¦Исследование на ¦ -"- ¦Приложение N 2 к При-¦ ¦
¦ ¦растворы после их¦стерильность ¦ ¦казу МЗ СССР N 720 от¦ ¦
¦ ¦стерилизации ¦ ¦ ¦31.07.78 "Инструкция¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦по бактериологическо-¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦му контролю комплекса¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦гигиенических меро- ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦приятий в ЛПУ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦(отделениях хирурги- ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ческого профиля в па-¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦латах и отделениях ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦реанимации и интен- ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦сивной терапии" ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦6.3 ¦Глазные капли, ¦Исследование на ¦Не реже 2 раз¦Приложение N 2 к При-¦ ¦
¦ ¦подвергнутые сте-¦стерильность ¦в квартал ¦казу МЗ СССР N 720 от¦ ¦
¦ ¦рилизации ¦ ¦ ¦31.07.78 "Инструкция ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦по бактериологическо-¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦му контролю комплекса¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦гигиенических меро- ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦приятий в ЛПУ (отде- ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ления хирургического ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦профиля, палатах и ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦отделениях реанимации¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦и интенсивной тера- ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦пии" ¦ ¦
+---------+-----------------+------------------+-------------+---------------------+------------+
¦ Глава 7. РОДИЛЬНЫЕ ДОМА ¦
+---------T-----------------T------------------T-------------T---------------------T------------+
¦7.1 ¦Воздушная среда ¦Общее содержание ¦Не реже 4 раз¦Приказ МЗ СССР N 1230¦Бактериоло- ¦
¦ ¦(родильный зал ¦микроорганизмов в ¦в год ¦от 06.07.79 "О профи-¦гические ла-¦
¦ ¦первого и второго¦1 куб. м ¦ ¦лактике заболеваний в¦боратории ¦
¦ ¦отделения, палаты¦Содержание золо- ¦1 раз в квар-¦акушерских стациона- ¦ЛПУ проводят¦
¦ ¦для новорожденных¦тистого стафило- ¦тал ¦рах", приложение N 4 ¦контроль не ¦
¦ ¦первого и второго¦кокка в 1 куб. м ¦Вне плана об-¦"Инструкция по бакте-¦реже 1 раза ¦
¦ ¦отделения, палаты¦ ¦следования - ¦риологическому конт- ¦в месяц ¦
¦ ¦для недоношенных ¦ ¦по эпид. по- ¦ролю эффективности ¦ ¦
¦ ¦и травмированных ¦ ¦казаниям и ¦санитарно-гигиени- ¦ ¦
¦ ¦детей, послеродо-¦ ¦после профи- ¦ческих мероприятий в ¦ ¦
¦ ¦вые палаты перво-¦ ¦лакт. закры- ¦акушерских стациона- ¦ ¦
¦ ¦го и второго от- ¦ ¦тия ¦рах" ¦ ¦
¦ ¦делений, операци-¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦онные, манипуля- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ционные, комнаты ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦сбора и стерили- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦зации грудного ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦молока) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦7.2 ¦Смывы ¦БГКП, золотистый ¦ -"- ¦ -"- ¦ ¦
¦ ¦Предметы ухода за¦стафилококк, си- ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦новорожденными, ¦негнойная палочка,¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦родильницами и ¦протей ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦роженицами): ин- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦вентарь, оборудо-¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦вание, руки и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦спецодежда персо-¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦нала. Предметы ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦оборудования ком-¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦наты для сбора и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦пастерилизации ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦грудного молока ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦7.3 ¦Грудное молоко ¦ОМЧ; титр БГКП ¦ -"- ¦ -"- ¦ ¦
¦ ¦после пастериза- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ции ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦7.4 ¦Лекарственные ¦ОМЧ; БГКП, плесне-¦Не реже 4 раз¦Приказ МЗ СССР N 1230¦ ¦
¦ ¦средства несте- ¦вые грибы ¦в год ¦от 06.07.79 "О профи-¦ ¦
¦ ¦рильные ¦ ¦1 раз в квар-¦лактике заболеваний в¦ ¦
¦ ¦Аптека. Пост ме- ¦ ¦тал ¦акушерских стациона- ¦ ¦
¦ ¦дицинской сестры;¦ ¦Вне плана об-¦рах", приложение N 4 ¦ ¦
¦ ¦палата новорож- ¦ ¦следования - ¦"Инструкция по бакте-¦ ¦
¦ ¦денных ¦ ¦по эпид. по- ¦риологическому конт- ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦казаниям и ¦ролю эффективности ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦после профи- ¦санитарно-гигиени- ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦лакт. закры- ¦ческих мероприятий в ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦тия ¦акушерских стациона- ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦рах" ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦7.5 ¦Лекарственные ¦Исследование на ¦ -"- ¦ -"- ¦ ¦
¦ ¦средства стериль-¦стерильность ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ные ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦Жидкости, исполь-¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦зуемые для питья ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦новорожденных, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦масла, применяе- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦мые для ежеднев- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ного туалета но- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ворожденных ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦7.6 ¦Перевязочный шов-¦ -"- ¦ -"- ¦ -"- ¦ ¦
¦ ¦ный материал, ме-¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦дицинский инстру-¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ментарий, системы¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦переливания крови¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+---------+-----------------+------------------+-------------+---------------------+------------+
¦ Глава 8. ЛЕЧЕБНО-ПРОФИЛАКТИЧЕСКИЕ УЧРЕЖДЕНИЯ ¦
¦ (ОТДЕЛЕНИЯ ХИРУРГИЧЕСКОГО ПРОФИЛЯ, ПАЛАТЫ И ОТДЕЛЕНИЯ ¦
¦ РЕАНИМАЦИИ И ИНТЕНСИВНОЙ ТЕРАПИИ) ¦
+---------T-----------------T------------------T-------------T---------------------T------------+
¦8.1 ¦Воздушная среда ¦Общее содержание ¦Не реже 2 раз¦Приказ МЗ СССР N 720 ¦Лаборатории ¦
¦ ¦(операционные ¦микробов в 1 куб. ¦в год ¦от 31.07.78 "Об улуч-¦ЛПУ: 1 раз в¦
¦ ¦блоки, перевязоч-¦м ¦ ¦шении медицинской по-¦месяц ¦
¦ ¦ные, послеопера- ¦Содержание золо- ¦ ¦мощи больным с гной- ¦ ¦
¦ ¦ционные палаты, ¦тистого стафило- ¦ ¦ными хирургическими ¦ ¦
¦ ¦отделения и пала-¦кокка в 1 куб. м ¦ ¦заболеваниями и уси- ¦ ¦
¦ ¦ты реанимации и ¦ ¦ ¦лении мероприятий по ¦ ¦
¦ ¦интенсивной тера-¦ ¦ ¦борьбе с внутриболь- ¦ ¦
¦ ¦пии) ¦ ¦ ¦ничными инфекциями" ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦8.2 ¦Смывы ¦БГКП; золотистый ¦ -"- ¦Приложение N 2 "Инс- ¦<*> По пока-¦
¦ ¦Предметы ухода за¦стафилококк; ¦ ¦трукция по бактерио- ¦заниям ¦
¦ ¦больными, инвен- ¦синегнойная палоч-¦ ¦логическому контролю ¦ ¦
¦ ¦тарь, оборудова- ¦ка; аэромондо ¦ ¦комплекса сан. гигие-¦ ¦
¦ ¦ние, руки, спец- ¦(строго по показа-¦ ¦нических мероприятий ¦ ¦
¦ ¦одежда медицинс- ¦ниям) <*> ¦ ¦в ЛПУ (отделениях хи-¦ ¦
¦ ¦кого персонала ¦ ¦ ¦рургического профиля,¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦в палатах и отделени-¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ях реанимации и ин- ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦тенсивной терапии)" ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦8.3 ¦Перевязочный, ¦Исследование на ¦ -"- ¦ ¦ ¦
¦ ¦шовный материал, ¦стерильность ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦хирургический ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦инструментарий, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦шприцы, иглы к ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ним, системы пе- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦реливания крови ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦многократного ис-¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦пользования, опе-¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦рационное белье ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦8.4 ¦Смывы: кожа опе- ¦ -"- ¦ -"- ¦Для лабораторий ЛПУ ¦ ¦
¦ ¦рационного поля и¦ ¦ ¦контроль материала на¦ ¦
¦ ¦руки хирурга ¦ ¦ ¦стерильность 1 раз в ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦неделю ¦ ¦
+---------+-----------------+------------------+-------------+---------------------+------------+
¦ Глава 9. НЕИНФЕКЦИОННЫЕ СТАЦИОНАРЫ ¦
+---------T-----------------T------------------T-------------T---------------------T------------+
¦9.1 ¦Воздух: приемное ¦ОМЧ в 1 куб. м ¦ 12 ¦1. Методические реко-¦Исследования¦
¦ ¦отделение; палаты¦воздуха; патоген- ¦ ¦мендации по неспеци- ¦воздуха се- ¦
¦ ¦интенсивной тера-¦ный стафилококк в ¦ ¦фической профилактике¦диментацион-¦
¦ ¦пии; палаты детей¦1 куб. м воздуха ¦ ¦внутрибольничных, ¦ным методом ¦
¦ ¦возраста до 1 ¦<*> Патогенные ¦ ¦аэрогенных инфекций в¦только в ¦
¦ ¦мес. и до 1 года;¦бактерии семейства¦ ¦детских инфекционных ¦исключитель-¦
¦ ¦процедурные, ин- ¦кишечных ¦ ¦стационарах. Утв. ¦ных случаях ¦
¦ ¦галяционные; фи- ¦ ¦ ¦МЗ СССР 07.09.79 ¦<*> По эпид-¦
¦ ¦зиотерапевтичес- ¦ ¦ ¦N 1060-79 ¦показаниям ¦
¦ ¦кие кабинеты, ¦ ¦ ¦2. Приказ по МЗ СССР ¦ ¦
¦ ¦стоматологические¦ ¦ ¦N 720 от 31.07.78 "Об¦ ¦
¦ ¦кабинеты; комнаты¦ ¦ ¦улучшении медицинской¦ ¦
¦ ¦лечебной гимнас- ¦ ¦ ¦помощи больным с ¦ ¦
¦ ¦тики ¦ ¦ ¦гнойными хирургичес- ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦кими заболеваниями и ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦усилении мероприятий ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦по борьбе с внутри- ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦больничной инфекцией"¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦9.2 ¦Смывы: приемное ¦Общая микробная ¦ 12 ¦ -"- ¦Кол-во ¦
¦ ¦отделение; палаты¦обсемененность; ¦ ¦ ¦смывов опре-¦
¦ ¦интенсивной тера-¦патогенные стафи- ¦ ¦ ¦деляется в ¦
¦ ¦пии; палаты боль-¦лококки; БГКП ¦ ¦ ¦зависимости ¦
¦ ¦ных; процедурные ¦<*> Синегнойная ¦ ¦ ¦от эпидситу-¦
¦ ¦комнаты, комнаты ¦палочка ¦ ¦ ¦ации ¦
¦ ¦лечебной гимнас- ¦На стерильность ¦ ¦ ¦<*> Для про-¦
¦ ¦тики и массажа ¦ ¦ ¦ ¦цедурных ка-¦
¦ ¦(стены, оборудо- ¦ ¦ ¦ ¦бинетов, па-¦
¦ ¦вание, предметы, ¦ ¦ ¦ ¦лат для де- ¦
¦ ¦столы, инвентарь,¦ ¦ ¦ ¦тей возраста¦
¦ ¦спецодежда, пе- ¦ ¦ ¦ ¦до 1 года, а¦
¦ ¦ленки, соски; ¦ ¦ ¦ ¦также систем¦
¦ ¦больничное белье,¦ ¦ ¦ ¦внутривенных¦
¦ ¦руки персонала, ¦ ¦ ¦ ¦капельниц ¦
¦ ¦игрушки, аппара- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦тура; системы для¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦внутреннего ка- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦пельного влияния;¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦перевязочный и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦шовный материал; ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦шприцы, иглы, ме-¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦дицинский инстру-¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ментарий ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦9.3 ¦Растворы для ¦На стерильность ¦ 12 ¦1. Методические реко-¦ ¦
¦ ¦питья детям в ¦ ¦ ¦мендации по Приказу ¦ ¦
¦ ¦возрасте до 1 ме-¦ ¦ ¦по МЗ СССР N 1230 от ¦ ¦
¦ ¦сяца ¦ ¦ ¦06.12.79 "О профилак-¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦тике заболеваний в ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦акушерских стациона- ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦рах" ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦2. Приказ N 1026 от ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦19.10.82 "Об усилении¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦контроля за санитар- ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ным состоянием род- ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦домов, детских лечеб-¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦но-профилактических ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦учреждений и аптек" ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦9.4 ¦Растворы для ¦ОМЧ; БГКП ¦ 12 ¦1. "Методические ре- ¦Патогенные ¦
¦ ¦питья детей стар-¦ ¦ ¦комендации по неспе- ¦бактерии по ¦
¦ ¦шего возраста ¦ ¦ ¦цифической профилак- ¦эпидпоказа- ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦тике внутрибольничных¦ниям ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦инфекций в детских ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦неинфекционных стаци-¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦онарах. Утв. МЗ СССР ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦07.09.79 N 1060-79 ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦2. ГОСТ 18963-73 ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦"Вода питьевая" ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦9.5 ¦Грудное молоко; ¦БГКП; патогенный ¦ 12 ¦Приказ по МЗ СССР ¦ ¦
¦ ¦после пастериза- ¦стафилококк ¦ ¦N 1230 от 06.12.79 ¦ ¦
¦ ¦ции ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦9.6 ¦Растворы для па- ¦<*> На стериль- ¦ ¦ ¦<*> По пока-¦
¦ ¦рентерального и ¦ность ¦ ¦ ¦заниям ¦
¦ ¦внутреннего вве- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦дения ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦9.7 ¦Лечебные грязи ¦БГКП; патогенный ¦ ¦ ¦Документ ¦
¦ ¦ ¦стафилококк ¦ ¦ ¦разрабатыва-¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ется ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦9.8 ¦Смывы: на качест-¦БГКП; патогенный ¦2 раза в год ¦1. Приказ по МЗ СССР ¦ ¦
¦ ¦во дезинфекции ¦стафилококк ¦ ¦N 60 от 17.01.79 ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦9.9 ¦Рабочие дезинфи- ¦Соответствие кон- ¦2 раза в год ¦ -"- ¦ ¦
¦ ¦цирующие растворы¦центрации маточных¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦и рабочих раство- ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ров ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ +------------------+-------------+---------------------+ ¦
¦9.10 ¦Пищеблок ¦См. раздел "Предприятия общественного питания" ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦9.11 ¦Бассейн ¦См. главу "Купально-плавательные бассейны" ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦9.12 ¦Вода водопровод- ¦См. главу 2 "Вода питьевая" ¦<*> По пока-¦
¦ ¦ная ¦ ¦заниям ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦9.13 ¦Хирургические ка-¦См. главу "ЛПУ. Хирургические отделения" ¦ ¦
¦ ¦бинеты ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦9.14 ¦Стерилизационная ¦См. раздел "Центральные стерилизационные отделения" ¦ ¦
+---------+-----------------+------------------------------------------------------+------------+
¦ Глава 10. ИНФЕКЦИОННЫЕ СТАЦИОНАРЫ ¦
+---------T-----------------T------------------T-------------T---------------------T------------+
¦10.1 ¦Смывы: предметы ¦При кишечных ин- ¦Не реже 1 ра-¦Приказ Минздрава СССР¦ ¦
¦ ¦ухода за больными¦фекциях смыв ис- ¦за в квартал ¦N 60 от 17.01.79 ¦ ¦
¦ ¦с целью контроля ¦следуют на наличие¦ ¦"О мерах по дальней- ¦ ¦
¦ ¦качества текущей ¦БГКП, при капель- ¦ ¦шему укреплению и ¦ ¦
¦ ¦и заключительной ¦ных - на стафило- ¦ ¦развитию дезинфекци- ¦ ¦
¦ ¦дезинфекции ¦кокк ¦ ¦онного дела", прило- ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦жения N 3 и 4 ¦ ¦
+---------+-----------------+------------------+-------------+---------------------+------------+
¦ Глава 11. ЦЕНТРАЛЬНЫЕ СТЕРИЛИЗАЦИОННЫЕ ОТДЕЛЕНИЯ ¦
+---------T-----------------T------------------T-------------T---------------------T------------+
¦11.1 ¦Смывы ¦Содержание бакте- ¦Не реже 1 ра-¦Приказ МЗ СССР N 60 ¦ ¦
¦ ¦Предметы инвента-¦рий на 100 кв. см ¦за в квартал ¦от 17.01.79 "О мерах ¦ ¦
¦ ¦ря и оборудования¦ ¦ ¦по дальнейшему укреп-¦ ¦
¦ ¦(стерильной и не-¦ ¦ ¦лению дезинфекционно-¦ ¦
¦ ¦стерильной зоны) ¦ ¦ ¦го дела", приложения ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦Приказа N 3 и 4 ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦11.2 ¦Воздушная среда ¦Общее содержание ¦ -"- ¦ -"- ¦ ¦
¦ ¦(стерильная и не-¦микробных тел в 1 ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦стерильная зоны) ¦куб. м ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦11.3 ¦Стерилизационный ¦Исследование на ¦Не реже 1 ра-¦Приказ Минздрава СССР¦ ¦
¦ ¦материал (шприцы,¦стерильность ¦за в квартал ¦N 720, приложение N 2¦ ¦
¦ ¦иглы к ним и др.)¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+---------+-----------------+------------------+-------------+---------------------+------------+
¦ Глава 12. ПОЧВА ¦
+---------T-----------------T------------------T-------------T---------------------T------------+
¦12.1 ¦Почвы с террито- ¦Индексы лактозопо-¦3 раза в год:¦Методические указания¦<*> По эпид-¦
¦ ¦рий детских до- ¦ложительных кишеч-¦весной, ле- ¦по санитарно-микро- ¦показаниям ¦
¦ ¦школьных учрежде-¦ных палочек, энте-¦том, осенью ¦биологическому иссле-¦ ¦
¦ ¦ний (игровые пло-¦рококков, сальмо- ¦До загрузки ¦дованию почвы, 1977, ¦ ¦
¦ ¦щадки, песочницы)¦нелл, титр ¦между сменами¦утверждены МЗ СССР ¦ ¦
¦ ¦с территорий дет-¦Cl. perfringens ¦ -"- ¦04.08.76 N 1446-76 и ¦ ¦
¦ ¦ских оздорови- ¦<*> Патогенные ¦ ¦1981, утвержд. МЗ ¦ ¦
¦ ¦тельных учрежде- ¦микроорганизмы ¦ ¦СССР 19.02.81 ¦ ¦
¦ ¦ний ¦ ¦ ¦N 2293-81 ¦ ¦
¦ ¦Образцы почв с ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦территорий курор-¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦тов и зон отдыха ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦12.2 ¦Образцы почв с ¦Индексы лактозо- ¦3 раза в год:¦1. Методические ука- ¦ ¦
¦ ¦полей орошения ¦положительных ки- ¦весной, ле- ¦зания по осуществле- ¦ ¦
¦ ¦ ¦шечных палочек, ¦том, осенью ¦нию государственного ¦ ¦
¦ ¦ ¦энтерококков, ¦ ¦надзора за устройст- ¦ ¦
¦ ¦ ¦сальмонелл, титр ¦ ¦вом и эксплуатацией ¦ ¦
¦ ¦ ¦Cl. perfringens ¦ ¦ЗПО. М., 1975. Утв. ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦МЗ СССР 17.11.75 ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦N 1369-75 ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦12.3 ¦Образцы почв с ¦Индексы лактозо- ¦3 раза в год:¦1. Методические реко-¦ ¦
¦ ¦территорий живот-¦положительных па- ¦весной, ле- ¦мендации по изучению ¦ ¦
¦ ¦новодческих и ¦лочек, энтерокок- ¦том, осенью ¦влияния животновод- ¦ ¦
¦ ¦свиноводческих ¦ков, патогенных ¦ ¦ческих комплексов на ¦ ¦
¦ ¦комплексов и с ¦серотипов кишечных¦ ¦окружающую среду. М.,¦ ¦
¦ ¦территории их са-¦палочек, сальмо- ¦ ¦1981. Утв. МЗ СССР ¦ ¦
¦ ¦нитарно-защитных ¦нелл, титр ¦ ¦09.02.81 N 2289-81 ¦ ¦
¦ ¦зон ¦Cl. perfringens ¦ ¦2. Методические ука- ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦зания по санитарно- ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦микробиологическому ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦исследованию почвы. ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦1977, утв. МЗ СССР ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦04.08.76 N 1446-76, ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦и 1981, утв. МЗ СССР ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦19.02.81 N 2293-81 ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦12.4 ¦Образцы почв с ¦Индексы лактозо- ¦3 раза в год:¦1. Методические реко-¦<*> В зави- ¦
¦ ¦территорий сани- ¦положительных ки- ¦весной, ле- ¦мендации "Санитарно- ¦симости ¦
¦ ¦тарно-защитных ¦шечных палочек, ¦том, осенью ¦микробиологические ¦от специфики¦
¦ ¦зон предприятий ¦энтерококков, титр¦ ¦исследования объемов ¦предприятий ¦
¦ ¦микробиологичес- ¦Cl. perfringens ¦ ¦окружающей среды в ¦ ¦
¦ ¦кой промышленнос-¦<*> ¦ ¦связи с производством¦ ¦
¦ ¦ти ¦Индексы основных ¦ ¦и применением бакте- ¦ ¦
¦ ¦ ¦продуцентов ¦ ¦риальных инсектицидов¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦на основе Bac. thu- ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ringiensis" ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦Утв. МЗ СССР 17.07.79¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦N 2037 ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦2. Методические реко-¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦мендации по индикации¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦грибов-продуцентов ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦рода Candida и белка ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦в объектах окружающей¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦среды при производ- ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦стве кормовых дрожжей¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦М., 1983 ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦12.5 ¦Образцы почв на- ¦Индексы лактозо- ¦3 раза в год:¦1. ГОСТ 17.4.2.01-81 ¦ ¦
¦ ¦селенных мест ¦положительных ки- ¦весной, ле- ¦от 20 марта 1981 г. ¦ ¦
¦ ¦Образцы почв с ¦шечных палочек, ¦том, осенью ¦N 1476 "Охрана приро-¦ ¦
¦ ¦территорий зон ¦энтерококков, титр¦ ¦ды. Почвы. Номенкла- ¦ ¦
¦ ¦санитарной охраны¦Cl. perfringens ¦ ¦тура показателей са- ¦ ¦
¦ ¦источников водо- ¦<*> ¦ ¦нитарного состояния",¦ ¦
¦ ¦снабжения ¦Патогенные микро- ¦ ¦1981 ¦ ¦
¦ ¦Образцы почв тер-¦организмы ¦ ¦2. Методические ука- ¦<*> По эпид-¦
¦ ¦риторий санитар- ¦ ¦ ¦зания по санитарно - ¦показаниям ¦
¦ ¦но-защитных зон ¦ ¦ ¦микробиологическому ¦ ¦
¦ ¦промышленных ¦ ¦ ¦исследованию почвы, ¦ ¦
¦ ¦предприятий ¦ ¦ ¦1977, утв. МЗ СССР ¦ ¦
¦ ¦Образцы почв ¦ ¦ ¦04.09.76, и 1981, ¦ ¦
¦ ¦сельскохозяйст- ¦ ¦ ¦утв. МЗ СССР от ¦ ¦
¦ ¦венных угодий ¦ ¦ ¦18.02.81 N 2293-81 ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦3. Оценочные показа- ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦тели санитарного сос-¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦тояния почвы населен-¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ных мест. М., 1977. ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦Утв. МЗ СССР 07.07.77¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦N 1739-77 ¦ ¦
L---------+-----------------+------------------+-------------+---------------------+-------------
|
|
|