Утверждаю
Главный государственный
санитарный врач СССР
А.И.КОНДРУСЕВ
29 октября 1991 года
Начальник Главного управления
развития мясной и молочной
промышленности
Минсельхозпрома СССР
В.Н.СЕРГЕЕВ
ТРЕБОВАНИЯ
ПО ХИМИЧЕСКОЙ БЕЗОПАСНОСТИ МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ
ДЛЯ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ ИЗ СЫРЬЯ, ПОЛУЧЕННОГО
БЕЗ ПРИМЕНЕНИЯ СТИМУЛЯТОРОВ РОСТА, ГОРМОНАЛЬНЫХ
ПРЕПАРАТОВ, КОРМОВЫХ АНТИБИОТИКОВ, СИНТЕТИЧЕСКИХ
АЗОТСОДЕРЖАЩИХ ВЕЩЕСТВ, ПРОДУКТОВ МИКРОБНОГО
СИНТЕЗА И ДРУГИХ ВИДОВ НЕТРАДИЦИОННЫХ
КОРМОВЫХ СРЕДСТВ
В разработке санитарных требований принимали участие:
Институт питания АМН СССР: Директор - М.Н. Волгарев; Зам.
директора по научной работе - В.А. Тутельян; Зав. лабораторией по
изучению питания здоровых детей - И.Я. Конь; Зав. лабораторией
пищевой токсикологии - С.А. Хотимченко.
Всесоюзный научно - исследовательский и конструкторский
институт мясной промышленности: Директор - В.И. Иванов; Зав.
лабораторией детских, диетических и лечебных продуктов - А.В.
Устинова; ведущий научный сотрудник - Е.Г. Бобрикова; старший
научный сотрудник - Н.Д. Тихоновская.
Для производства мясных продуктов для питания детей
используется мясо здоровых животных, выращенных в
специализированных хозяйствах с соблюдением специальных
агрономических, зооветеринарных и зоогигиенических требований, без
применения стимуляторов роста, гормональных препаратов, кормовых
антибиотиков, синтетических азотсодержащих веществ, продуктов
микробного синтеза и других видов нетрадиционных кормовых средств.
Используемые технологии и тара не должны приводить к
превышению допустимых уровней показателей безопасности.
Критерии безопасности мясных продуктов для питания детей
раннего, дошкольного и школьного возраста приведены в таблице 1.
Таблица 1
----------------------------------T------------------------------¬
¦ Показатели ¦ Допустимые уровни ¦
¦ +--------------T---------------+
¦ ¦ 1 уровень ¦ 2 уровень ¦
+---------------------------------+--------------+---------------+
¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦
+---------------------------------+--------------+---------------+
¦ Мясные консервы ¦
+---------------------------------T--------------T---------------+
¦Токсичные элементы, мг/кг, ¦ ¦ ¦
¦не более: ¦ ¦ ¦
¦свинец ¦ 0,2 ¦ 0,3 ¦
¦кадмий ¦ 0,03 ¦ 0,04 ¦
¦ртуть ¦ 0,02 ¦ 0,02 ¦
¦медь ¦ 5,0 ¦ 5,0 ¦
¦цинк ¦ 50,0 ¦ 50,0 ¦
¦мышьяк ¦ 0,1 ¦ 0,1 ¦
¦олово ¦ 50,0 ¦ 50,0 ¦
+---------------------------------+--------------+---------------+
¦Нитраты, мг/кг, не более: ¦ не доп. ¦ не доп. ¦
+---------------------------------+--------------+---------------+
¦Нитриты, мг/кг, не более: ¦ не доп. ¦ 15 - 30 ¦
+---------------------------------+--------------+---------------+
¦Нитрозамины, мг/кг, не более: ¦ не доп. ¦ 0,001 ¦
+---------------------------------+--------------+---------------+
¦Микотоксины, мг/кг, не более: ¦ ¦ ¦
¦афлатоксин В1 ¦ не доп. ¦ не доп. ¦
+---------------------------------+--------------+---------------+
¦Антибиотики, ед./г, не более: ¦ ¦ ¦
¦тетрациклиновой группы ¦ не доп. ¦ не доп. ¦
¦стрептомицин ¦ не доп. ¦ не доп. ¦
¦пенициллин ¦ не доп. ¦ не доп. ¦
+---------------------------------+--------------+---------------+
¦Пестициды, мг/кг, не более: ¦ ¦ ¦
¦ДДТ (сумма изомеров) ¦ 0,02 ¦ 0,05 ¦
¦Гамма-ГХЦГ (линдан) и гексахлоран¦ ¦ ¦
¦(сумма изомеров ГХЦГ) ¦ 0,15 ¦ 0,15 ¦
¦Ртутьсодержащие пестициды ¦ ¦ ¦
¦(гранозан, меркурбензол и др.) ¦ не доп. ¦ не доп. ¦
¦Все остальные пестициды ¦ не доп. ¦ не доп. ¦
+---------------------------------+--------------+---------------+
¦Гормональные препараты, мг/кг, ¦ ¦ ¦
¦не более: ¦ ¦ ¦
¦диэтилстильбестрол ¦ не доп. ¦ не доп. ¦
¦эстрадиол-17-бета-эстрон, ¦ ¦ ¦
¦эстриол (суммарно) ¦ 0,01 ¦ 0,01 ¦
¦эстрадиол-17-бета ¦ 0,0005 ¦ 0,0005 ¦
+---------------------------------+--------------+---------------+
¦Радионуклиды, Ku/кг, не более: ¦ ¦ ¦
¦ ¦ -9 ¦ -9 ¦
¦цезий ¦ 5,0 x 10 ¦ 5,0 x 10 ¦
¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ -10¦ -10¦
¦стронций ¦ 1,0 x 10 ¦ 1,0 x 10 ¦
+---------------------------------+--------------+---------------+
¦ Колбасы и кулинарные изделия из мяса ¦
+---------------------------------T--------------T---------------+
¦Токсичные элементы, мг/кг, ¦ ¦ ¦
¦не более: ¦ ¦ ¦
¦свинец ¦ ¦ 0,3 ¦
¦кадмий ¦ ¦ 0,03 ¦
¦мышьяк ¦ ¦ 0,1 ¦
¦ртуть ¦ ¦ 0,02 ¦
¦медь ¦ ¦ 5,0 ¦
¦цинк ¦ ¦ 50,0 ¦
+---------------------------------+--------------+---------------+
¦Нитраты, мг/кг, не более: ¦ ¦ не доп. ¦
+---------------------------------+--------------+---------------+
¦Нитриты, мг/кг, не более: ¦ ¦ 15 - 30 ¦
+---------------------------------+--------------+---------------+
¦Нитрозамины, мг/кг, не более: ¦ ¦ 0,001 ¦
+---------------------------------+--------------+---------------+
¦Микотоксины, мг/кг, не более: ¦ ¦ ¦
¦афлатоксин В1 ¦ ¦ не доп. ¦
+---------------------------------+--------------+---------------+
¦Пестициды, мг/кг, не более: ¦ ¦ ¦
¦ДДТ (сумма изомеров) ¦ ¦ 0,05 ¦
¦Гамма-ГХЦГ (линдан) и гексахлоран¦ ¦ ¦
¦(сумма изомеров ГХЦГ) ¦ ¦ 0,15 ¦
¦Ртутьсодержащие пестициды ¦ ¦ ¦
¦(гранозан, меркурбензол и др.) ¦ ¦ не доп. ¦
¦Все остальные пестициды ¦ ¦ не доп. ¦
+---------------------------------+--------------+---------------+
¦Антибиотики, ед./г, не более: ¦ ¦ ¦
¦тетрациклиновой группы ¦ ¦ не доп. ¦
¦стрептомицин ¦ ¦ не доп. ¦
¦пенициллин ¦ ¦ не доп. ¦
+---------------------------------+--------------+---------------+
¦Гормональные препараты, мг/кг, ¦ ¦ ¦
¦не более: ¦ ¦ ¦
¦диэтилстильбестрол ¦ ¦ не доп. ¦
¦эстрадиол-17-бета-эстрон, ¦ ¦ ¦
¦эстрадиол (суммарно) ¦ ¦ 0,01 ¦
¦эстрадиол-17-бета ¦ ¦ 0,0005 ¦
+---------------------------------+--------------+---------------+
¦Радионуклиды, Ku/кг, не более: ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ -9 ¦
¦цезий ¦ ¦ 5,0 x 10 ¦
¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ -10¦
¦стронций ¦ ¦ 1,0 x 10 ¦
L---------------------------------+--------------+----------------
Каждая партия продуктов для питания детей раннего, дошкольного
и школьного возраста должна иметь сертификат на соответствие
требованиям к качеству, изложенным в настоящем документе. Мясные
продукты для питания детей до 3-летнего возраста обязательно
относятся к 1 уровню, а для питания детей в возрасте старше 3-х
лет - к 1 или 2 уровню.
Анализ проводится в соответствии со следующими методиками
исследований (таблица 2):
Таблица 2
----------------------T------------------------------------------¬
¦ Показатели ¦ Методы исследований ¦
+---------------------+------------------------------------------+
¦ 1 ¦ 2 ¦
+---------------------+------------------------------------------+
¦Токсические элементы:¦ ¦
¦свинец ¦ ГОСТ 26932-86 ¦
¦кадмий ¦ ГОСТ 26933-86 ¦
¦ртуть ¦ ГОСТ 26927-86 ¦
¦цинк ¦ ГОСТ 26934-86 ¦
¦медь ¦ ГОСТ 26931-86 ¦
¦мышьяк ¦ ГОСТ 26930-86 ¦
¦олово ¦ ГОСТ 26935-86 ¦
+---------------------+------------------------------------------+
¦Нитраты ¦ ГОСТ 8558.2-78 ¦
+---------------------+------------------------------------------+
¦Нитриты ¦ ГОСТ 8558.1-78 ¦
+---------------------+------------------------------------------+
¦Нитрозамины ¦Временные гигиенические нормативы содержа-¦
¦ ¦ния N-нитрозаминов в пищевых продуктах. ¦
¦ ¦Минздрав СССР, N 4046-85 ¦
+---------------------+------------------------------------------+
¦Антибиотики ¦Методические указания по определению оста-¦
¦ ¦точных количеств антибиотиков в продуктах ¦
¦ ¦животноводства. Минздрав СССР, N 3049-84 ¦
+---------------------+------------------------------------------+
¦Афлатоксин В1 ¦Методические указания по обнаружению, ¦
¦ ¦идентификации и определению содержания ¦
¦ ¦афлатоксинов в продовольственном сырье и ¦
¦ ¦пищевых продуктах. Минздрав СССР, ¦
¦ ¦N 4082-86 ¦
+---------------------+------------------------------------------+
¦Гормональные ¦Методические рекомендации по определению ¦
¦препараты ¦химическим методом остаточных количеств ¦
¦ ¦диэтилстильбестрола в продуктах животно- ¦
¦ ¦водства. Минздрав СССР, N 2944-83. ¦
¦ ¦Методические рекомендации по определению ¦
¦ ¦химическим методом остаточных количеств ¦
¦ ¦эстрадиола-17 в продуктах животноводства. ¦
¦ ¦Минздрав СССР, N 3208-85 ¦
+---------------------+------------------------------------------+
¦Радионуклиды ¦Цезий-137. Определение в пищевых продук- ¦
¦ ¦тах. Методические указания. Минздрав ¦
¦ ¦СССР, N 5779-91 от 04.01.1991. Стронций - ¦
¦ ¦90. Определение в пищевых продуктах. ¦
¦ ¦Методические указания. Минздрав СССР, ¦
¦ ¦N 5778-91 от 04.01.1991 ¦
+---------------------+------------------------------------------+
¦Пестициды ¦Методы определения микроколичеств пестици-¦
¦ ¦дов в продуктах питания, кормах и внешней ¦
¦ ¦среде. М., "Колос", 1983. Справочное изда-¦
¦ ¦ние. (В справочник включены официально ут-¦
¦ ¦вержденные Минздравом СССР методы опреде- ¦
¦ ¦ления остаточных количеств пестицидов) ¦
L---------------------+-------------------------------------------
|