МИНИСТЕРСТВО ТОРГОВЛИ СССР
ПРИКАЗ
от 9 февраля 1973 г. N 38
ОБ УТВЕРЖДЕНИИ НОРМ ОСНАЩЕНИЯ ПРЕДПРИЯТИЙ
ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ ПОСУДОЙ, СТОЛОВЫМИ ПРИБОРАМИ,
МЕБЕЛЬЮ И КУХОННЫМ ИНВЕНТАРЕМ
Приказываю:
1. Утвердить и ввести в действие с 1 августа 1973 г.
прилагаемые Нормы оснащения предприятий общественного питания
посудой, столовыми приборами, мебелью и кухонным инвентарем,
разработанные Украинским научно-исследовательским институтом
торговли и общественного питания и одобренные Президиумом Технико-
экономического совета Министерства торговли СССР.
Оснащение предприятий согласно Нормам производить постепенно с
учетом имеющихся ресурсов посуды, столовых приборов, мебели и
кухонного инвентаря по рыночным и внерыночным фондам.
2. Считать утратившими силу: Временные нормы оснащения
предприятий общественного питания фарфоро-фаянсовой и сортовой
посудой и столовыми приборами на одно посадочное место, Временные
нормы оснащения ресторанов мельхиоровой посудой, Временные нормы
оснащения предприятий общественного питания кухонной посудой и
инвентарем на одно предприятие, утвержденные Министерством
торговли СССР 5 октября 1953 года.
3. Министерствам торговли союзных республик, главурсам (урсам)
министерств и ведомств СССР:
- довести утвержденные настоящим Приказом Нормы оснащения
предприятий общественного питания посудой, столовыми приборами,
мебелью и кухонным инвентарем до всех подведомственных организаций
и предприятий общественного питания;
- принимать меры к увеличению объемов производства предметов
материально-технического оснащения из местных источников;
- руководствоваться Нормами при разработке текущих и
перспективных планов материально-технического оснащения, вводе
новых, реконструкции и переоборудовании действующих предприятий
общественного питания.
4. Проектным институтам Министерства торговли СССР при
разработке проектов вновь строящихся и реконструируемых
предприятий общественного питания руководствоваться утвержденными
Нормами оснащения предприятий общественного питания посудой,
столовыми приборами, мебелью и кухонным инвентарем.
Министр торговли СССР
А.СТРУЕВ
Утверждены
Приказом
Министерства торговли СССР
от 9 февраля 1973 г. N 38
Вводятся в действие
с 1 августа 1973 года
НОРМЫ
ОСНАЩЕНИЯ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ ПОСУДОЙ,
СТОЛОВЫМИ ПРИБОРАМИ, МЕБЕЛЬЮ И КУХОННЫМ ИНВЕНТАРЕМ
Нормы разработаны Украинским научно-исследовательским
институтом торговли и общественного питания и одобрены Технико-
экономическим советом Министерства торговли СССР.
ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА
1. Нормы предусматривают оснащение посудой, столовыми
приборами, мебелью и кухонным инвентарем предприятий общественного
питания, работающих на сырье и полуфабрикатах, ресторанов, кафе,
столовых: общего пользования, диетических, при производственных
предприятиях, студенческих, при общеобразовательных школах,
домовых кухонь, закусочных, специализированных предприятий и
буфетов.
2. Количество мест и производственная мощность предприятий
указанных типов, исключая специализированные, приняты в
соответствии со Строительными нормами и правилами СНиП II-Л.8-71,
утвержденными 17 августа 1971 г. Государственным комитетом Совета
Министров СССР по делам строительства, вместимость и
производственная мощность специализированных предприятий -
согласно Характеристике типов предприятий общественного питания,
рекомендованной Управлением общественного питания Министерства
торговли СССР (Издательство "Экономика", 1971 год).
3. Нормы определяют количество посуды, столовых приборов,
мебели и кухонного инвентаря, обеспечивающее нормальную
деятельность предприятия. Нормы оснащения столовой посудой и
приборами даны в расчете на одно место, нормы оснащения мебелью и
инвентарем - на одно предприятие.
4. Обоснование и разработка Норм оснащения выполнены по
методике УкрНИИТОПа с учетом таких основных факторов, как тип
предприятия и его мощность; ассортимент и количество производимой
и реализуемой продукции; режим работы торгового зала и
производственных цехов; форма организации производства и
обслуживания; характер и объем потребительского спроса; степень
оснащенности предприятия холодильным, механическим и тепловым
оборудованием.
5. Расчет необходимого количества посуды и столовых приборов
базируется на данных об ассортименте и количестве блюд и изделий,
реализуемых при полной загрузке торгового зала.
Эти данные получены в результате массового обследования
однотипных предприятий и скорректированы с учетом ассортиментного
минимума закусок, первых, вторых и сладких блюд, утвержденного
циркулярным письмом Министерства торговли РСФСР от 24 апреля 1967
г. N 0147.
Нормы посуды и столовых приборов основных видов разработаны с
учетом трех, трех с половиной, а иногда и четырех комплектов на
место, исходя из того, что два комплекта находятся в обращении - в
обеденном зале и на раздаче, а третий в мойке. Такое количество
посуды и столовых приборов обеспечивает нормальное обслуживание
посетителей при условии двух- и трехкратной оборачиваемости места
в час. Если в предприятии место используется только один раз,
потребность в посуде и приборах сокращается до полутора
комплектов. При условии, что часть мест вообще не используется,
расчет потребности в посуде и столовых приборах строят не на
проектной вместимости предприятия, а на количестве используемых
мест.
6. Количество и номенклатура кухонного инвентаря рассчитаны в
соответствии с данными об объеме и ассортименте продукции,
изготовляемой в часы максимальной загрузки производства. Согласно
графикам реализации блюд, полученным при обследовании предприятий
общественного питания городской сети, доля этой продукции
составляет около 50 процентов, а для столовых при производственных
предприятиях - 70 - 80 процентов суточной реализации блюд.
Количество наплитной посуды и подбор ее по номенклатуре
определены по разности между расчетным объемом оборудования,
необходимого для приготовления продукции, и полезным объемом
стационарного оборудования, используемого в предприятии. Если же
стационарного оборудования нет, то число наплитных котлов
увеличивается, как указано в таблицах Норм оснащения предприятий
общественного питания кухонным инвентарем.
7. Нормы оснащения предприятия кухонной посудой предусматривают
выпуск такого количества блюд, которое обеспечивает его проектную
мощность. В зависимости от условий предприятий количество
выпускаемых блюд может быть изменено, что, соответственно,
сказывается и на количестве необходимой кухонной посуды: при
увеличении выпуска блюд на 20 - 25 процентов число кастрюль
емкостью от 1,5 до 10 литров сокращается на 5 процентов, а
наплитных котлов емкостью от 20 до 50 литров - увеличивается на 10
процентов. При сокращении объема производимой продукции количество
кастрюль увеличивается, а количество котлов уменьшается.
8. Основой расчета Норм оснащения таким кухонным инвентарем,
как ножи, разливательные ложки и др., является численность
работников, занятых приготовлением продукции и выдачей ее
потребителям. Например, Нормы предусматривают производственные
ножи для каждого работника, занятого обработкой овощей, мяса, рыбы
и других продуктов. Число разливательных и порционных ложек для
гарнира определяется по количеству раздатчиков.
Прочий инвентарь (грохоты, шумовки, дуршлаги, ковши и др.)
рассчитаны в соответствии с назначением и условиями его
использования на предприятии.
9. Потребность в мебели для предприятий разного типа определена
на основе требований к обслуживанию потребителей, с учетом
создания условий для работы обслуживающего персонала и обеспечения
эффективного использования помещений для посетителей.
Соотношение столов может быть изменено в соответствии с учетом
конкретных условий предприятия. Сверх указанного в Нормах
количества столов и стульев следует иметь в качестве резерва еще 5
процентов их общего количества.
10. Нормы предусматривают оснащение предприятий общественного
питания посудой, столовыми приборами, мебелью и инвентарем,
выпускаемыми отечественной промышленностью. По мере выпуска новых
технических средств и оборудования оснащение ими предприятий
должно вестись с учетом объема работ и практической необходимости.
11. Нормы оснащения служат для расчета потребности в предметах
оснащения во вновь открываемых предприятиях и для анализа данных о
наличии посуды, столовых приборов и инвентаря в действующих
предприятиях.
12. Для вновь открываемых предприятий различных типов Нормы
оснащения предусматривают комплект посуды, столовых приборов и
инвентаря, рассчитанный по количеству мест. Для комбинированных
предприятий расчет ведут отдельно для каждого предприятия,
входящего его состав, и результаты суммируют.
Если вместимость вновь открываемого предприятия больше
указанной в Нормах, то потребное количество мебели и кухонного
инвентаря исчисляется с помощью поправочного коэффициента.
Последний равен частному от деления вместимости вновь открываемого
предприятия на 100. Так, для ресторана с количеством мест 600
600
поправочный коэффициент составит 6 (---). Затем умножением этого
100
коэффициента на норму оснащения для ресторана на 100 мест
определяется количество предметов оснащения для данного
предприятия.
Для действующих предприятий дополнительное оснащение
определяется разностью между нормативным и фактическим количеством
материально-технических средств.
Таблица 1
НОРМЫ
ОСНАЩЕНИЯ ПОСУДОЙ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО
ПИТАНИЯ (В РАСЧЕТЕ НА ОДНО МЕСТО)
(в штуках)
-------------T----T----T----------------------T-----T----T------------------------------¬
¦Наименование¦Рес-¦Кафе¦ Столовые ¦Заку-¦Бу- ¦Специализированные закусочные ¦
¦ посуды ¦то- ¦ +-----T----T------T----+соч- ¦фет +-----T----T----T----T----T----+
¦ ¦ран ¦ ¦обще-¦дие-¦при ¦при ¦ная ¦ ¦пель-¦шаш-¦че- ¦пи- ¦пив-¦вин-¦
¦ ¦ ¦ ¦го ¦ти- ¦произ-¦шко-¦ ¦ ¦мен- ¦лыч-¦бу- ¦рож-¦ной ¦ный ¦
¦ ¦ ¦ ¦поль-¦чес-¦водст-¦ле ¦ ¦ ¦ная ¦ная ¦реч-¦ко- ¦бар ¦бар ¦
¦ ¦ ¦ ¦зова-¦кая ¦венном¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ная ¦вая ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ния ¦ ¦пред- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦прия- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦тии ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦или ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦сту- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ден- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ческая¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+------------+----+----+-----+----+------+----+-----+----+-----+----+----+----+----+----+
¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5 ¦ 6 ¦ 7 ¦ 8 ¦ 9 ¦ 10 ¦ 11 ¦ 12 ¦ 13 ¦ 14 ¦ 15 ¦
+------------+----+----+-----+----+------+----+-----+----+-----+----+----+----+----+----+
¦Металличес- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦кая посуда ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Баранчик од-¦0,4 ¦0,2 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦
¦нопорционный¦<1> ¦<4> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦овальный или¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦круглый ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Баранчик ¦0,2 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦
¦двухпорцион-¦<1> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ный овальный¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦или круглый ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Блюдо одно- ¦1,2 ¦1,2 ¦0,2 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦2,0 ¦- ¦- ¦- ¦ - ¦
¦порционное ¦<2> ¦<2> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦овальное ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Блюдо двух- ¦0,5 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦0,3 ¦- ¦- ¦- ¦ - ¦
¦или трехпор-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ционное ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦овальное ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Блюдо четы- ¦0,25¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦
¦рех-, пяти- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦порционное ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦овальное ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Блюдо деся- ¦0,1 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦
¦типорционное¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦банкетное ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Блюдо шести-¦0,1 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦
¦или десяти- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦порционное ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦круглое ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Ведро для ¦0,2 ¦0,1 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦0,1 ¦
¦охлаждения ¦ ¦<4> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦вин и напит-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ков ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Икорница од-¦0,3 ¦0,2 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦
¦нопорционная¦<1> ¦<4> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Икорница ¦0,2 ¦0,1 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦
¦двухпорцион-¦<1> ¦<4> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Икорница че-¦0,2 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦
¦тырехпорци- ¦<1> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦онная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Кокильница ¦1,0 ¦0,5 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦
¦ ¦<1> ¦<4> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Кокотница ¦1,0 ¦0,5 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦0,1 ¦
¦ ¦<1> ¦<4> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Кофейник ¦0,25¦0,25¦0,2 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦
¦одно- или ¦ ¦ ¦<2> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦двухпорцион-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Кофейник для¦0,01¦0,01¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦
¦варки черно-¦<1> ¦<4> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦го кофе на ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦пару ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Кофеварка ¦0,01¦0,01¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦
¦ ¦<1> ¦<4> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Креманка ¦0,7 ¦1,0 ¦1,0 ¦0,3 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦0,2 ¦0,1 ¦- ¦- ¦- ¦0,1 ¦
¦ ¦<2> ¦ ¦<2> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Миска супо- ¦1,2 ¦0,4 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦0,2 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦
¦вая однопор-¦<2> ¦<4> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ционная с ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦крышкой ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Миска супо- ¦0,2 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦
¦вая двухпор-¦<2> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ционная с ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦крышкой ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Миска супо- ¦0,15¦- ¦- ¦- ¦0,6 ¦0,6 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦
¦вая четырех-¦<2> ¦ ¦ ¦ ¦<3> ¦<3> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦порционная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦с крышкой ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Молочник од-¦0,3 ¦0,3 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦
¦нопорционный¦<2> ¦<4> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Молочник ¦0,12¦0,12¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦
¦двухпорцион-¦<2> ¦<4> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Пашотница ¦0,5 ¦0,3 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦0,2 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦
¦для яиц ¦<2> ¦<4> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Подстаканник¦0,6 ¦0,4 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Подносы ¦0,5 ¦1,5/¦1,5 ¦1,5 ¦1,5 ¦1,0 ¦1,5 ¦1,5 ¦1,5 ¦1,5 ¦1,5 ¦1,5 ¦1,0 ¦0,5 ¦
¦ ¦ ¦0,5 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦<4> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦из них: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ поднос ¦0,30¦0,3 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦
¦ круглый или¦ ¦<4> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ овальный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ поднос пря-¦0,15¦0,15¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦0,45¦
¦ моугольный ¦ ¦<4> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ поднос для ¦0,05¦0,05¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦0,05¦
¦ счета ¦ ¦<4> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Решетка и ¦0,3 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦
¦щипцы для ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦спаржи ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Сковородка ¦0,2 ¦0,2 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦
¦для порцион-¦ ¦<4> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ных блюд ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Сковородка ¦0,2 ¦0,4 ¦0,1 ¦- ¦- ¦0,2 ¦0,2 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦
¦для яичницы ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Сливочник ¦0,3 ¦0,3 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦
¦однопорцион-¦<2> ¦<4> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Сливочник ¦0,12¦0,12¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦
¦двухпорцион-¦<2> ¦<4> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Соусник од- ¦0,6 ¦0,1 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦1,0 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦
¦нопорционный¦ ¦<4> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Соусник ¦0,4 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦0,2 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦
¦двухпорцион-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Соусник че- ¦0,25¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦
¦тырехпорци- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦онный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Таганчик для¦0,1 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦
¦подачи блюд ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦на горячих ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦углях ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Турочка для ¦0,2 ¦0,2 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦
¦варки кофе ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦по-восточно-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦му однопор- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ционная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Турочка для ¦0,1 ¦0,1 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦
¦варки кофе ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦по-восточно-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦му двухпор- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ционная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Шейкер ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦2 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦<7> ¦
¦Фарфоро- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦фаянсовая ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦посуда <9> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Блюдо пяти-,¦0,25¦0,1 ¦0,1 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦
¦шестипорци- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦онное круг- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦лое, d 300 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦мм ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Блюдо вось- ¦0,15¦0,1 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦
¦ми-, десяти-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦порционное ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦круглое или ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦овальное, d ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦350 мм ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Блюдо деся- ¦0,15¦0,5 ¦0,1 ¦0,05¦0,1 ¦- ¦0,05 ¦- ¦0,05 ¦0,05¦0,05¦0,05¦- ¦- ¦
¦ти-, двенад-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦цатипорцион-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ное оваль- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ное, d 400 -¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦450 мм ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Блюдце ¦0,2 ¦1,0 ¦0,3 ¦0,3 ¦0,3 ¦1,0 ¦0,4 ¦0,5 ¦0,4 ¦0,4 ¦0,4 ¦0,4 ¦- ¦- ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Блюдце для ¦0,5 ¦1,0 ¦0,1 ¦0,1 ¦0,1 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦
¦варенья ¦ ¦ ¦<12> ¦<12>¦<12> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Ваза для ¦0,30¦0,30¦0,30 ¦0,30¦0,30 ¦0,30¦0,30 ¦0,30¦0,30 ¦0,30¦0,30¦0,30¦0,30¦0,30¦
¦салфеток ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Ваза для ¦0,3 ¦0,1 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦
¦салата ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Ваза для пи-¦0,3 ¦0,3 ¦0,05 ¦0,05¦0,05 ¦- ¦0,05 ¦0,05¦0,05 ¦0,05¦0,05¦0,05¦0,05¦0,1 ¦
¦рожных ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Горчичница ¦0,3 ¦0,3 ¦0,3 ¦- ¦0,3 ¦- ¦0,3 ¦0,3 ¦0,3 ¦0,3 ¦0,3 ¦0,3 ¦0,3 ¦0,3 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Кофейник од-¦0,5 ¦0,5 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦
¦но- или ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦двухпорцион-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Кружка ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦3,3 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Молочник од-¦0,2 ¦0,05¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦
¦но- или ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦двухпорцион-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Перечница ¦0,3 ¦0,3 ¦0,3 ¦- ¦0,3 ¦- ¦0,3 ¦0,3 ¦0,3 ¦0,3 ¦0,3 ¦0,3 ¦0,3 ¦0,3 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Пепельница ¦0,3 ¦0,3 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦0,3 ¦0,3 ¦- ¦0,3 ¦0,3 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Рюмка-под- ¦1,0 ¦0,2 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦
¦ставка для ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦яиц ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Салатник од-¦1,7 ¦1,0 ¦1,2 ¦0,3 ¦1,0 ¦0,3 ¦1,0 ¦1,0 ¦1,0 ¦1,0 ¦1,0 ¦- ¦1,0 ¦1,0 ¦
¦но- или ¦ ¦ ¦ ¦<12>¦<12> ¦<12>¦<12> ¦<12>¦<12> ¦<12>¦<12>¦ ¦<12>¦<12>¦
¦двухпорцион-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Салатник че-¦0,3 ¦0,2 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦
¦тырехпорци- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦онный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Сахарница ¦0,1 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Сливочник ¦0,1 ¦0,05¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦
¦одно- или ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦двухпорцион-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Сигаретница ¦0,2 ¦0,1 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Солонка ¦0,3 ¦0,3 ¦0,3 ¦0,3 ¦0,3 ¦0,3 ¦0,3 ¦0,3 ¦0,3 ¦0,3 ¦0,3 ¦0,3 ¦0,3 ¦0,3 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Соусник од- ¦1,0 ¦0,15¦0,15 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦0,4 ¦0,2 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦
¦но- или ¦ ¦ ¦<5> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦двухпорцион-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Соусник че- ¦0,25¦0,1 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦0,1 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦
¦тырехпорци- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦онный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Селедочница ¦0,6 ¦0,2 ¦0,15 ¦- ¦0,2 ¦- ¦0,15 ¦0,15¦- ¦0,15¦- ¦- ¦- ¦- ¦
¦однопорцион-¦ ¦ ¦<12> ¦ ¦<12> ¦ ¦<12> ¦<12>¦ ¦<12>¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Селедочница ¦0,6 ¦0,1 ¦0,15 ¦- ¦0,05 ¦- ¦0,15 ¦0,15¦- ¦0,15¦- ¦- ¦- ¦- ¦
¦двухпорцион-¦ ¦ ¦<12> ¦ ¦<12> ¦ ¦<12> ¦<12>¦ ¦<12>¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Тарелка сто-¦3,5 ¦2,0 ¦4,0 ¦3,0 ¦4,0 ¦0,1 ¦0,2 ¦0,5 ¦4,0 ¦0,2 ¦0,2 ¦0,2 ¦- ¦- ¦
¦ловая глубо-¦ ¦<6> ¦<10> ¦<10>¦<10> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦кая ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Тарелка мел-¦4,0 ¦3,0 ¦4,0 ¦3,0 ¦4,0 ¦- ¦0,2 ¦0,5 ¦4,0 ¦4,0 ¦4,0 ¦2,0 ¦- ¦- ¦
¦кая ¦ ¦ ¦<10> ¦<10>¦<10> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Тарелка за- ¦5,0 ¦3,0 ¦3,5 ¦1,0 ¦3,0 ¦4,0 ¦6,3 ¦3,0 ¦4,0 ¦4,0 ¦4,0 ¦3,0 ¦4,0 ¦4,0 ¦
¦кусочная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Тарелка де- ¦0,3 ¦0,25¦3,0 ¦3,0 ¦2,6 ¦4,0 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦
¦сертная глу-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦бокая ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Тарелка де- ¦3,0 ¦0,5 ¦2,0 ¦1,5 ¦0,5 ¦4,0 ¦0,3 ¦- ¦2,0 ¦2,0 ¦2,0 ¦2,0 ¦- ¦2,0 ¦
¦сертная мел-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦кая ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Тарелка пи- ¦4,0 ¦4,0 ¦3,5 ¦1,5 ¦3,5 ¦4,0 ¦3,25 ¦3,25¦4,0 ¦4,0 ¦4,0 ¦4,0 ¦4,0 ¦4,0 ¦
¦рожковая ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Хренница ¦0,3 ¦0,1 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Чашка чайная¦0,65¦1,0 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦
¦с блюдцем ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Чашка кофей-¦0,75¦1,5 ¦0,25 ¦- ¦- ¦- ¦0,25 ¦0,25¦0,25 ¦0,25¦0,25¦0,25¦- ¦- ¦
¦ная с блюд- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦цем ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Чашка ¦0,8 ¦3,0 ¦0,3 ¦0,5 ¦0,25 ¦- ¦0,25 ¦0,25¦0,25 ¦- ¦0,25¦3,0 ¦- ¦- ¦
¦бульонная с ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦блюдцем ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Чайник для ¦0,1 ¦0,1 ¦0,05 ¦0,05¦0,02 ¦- ¦0,05 ¦0,05¦0,02 ¦- ¦0,02¦0,02¦- ¦- ¦
¦заварки чая ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Чайник ¦0,1 ¦0,1 ¦0,05 ¦0,05¦0,02 ¦- ¦0,05 ¦0,05¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Сортовая ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦посуда ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Бокал для ¦3,0 ¦2,0 ¦1,0 ¦- ¦1,0 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦3,0 ¦
¦шампанского,¦ ¦<4> ¦<8> ¦ ¦<8> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦120 куб. см ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Ваза для ¦1,0 ¦1,2 ¦1,0 ¦1,0 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦
¦крема ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Ваза для ¦0,3 ¦0,3 ¦0,3 ¦0,3 ¦0,3 ¦0,3 ¦0,3 ¦0,3 ¦0,3 ¦0,3 ¦0,3 ¦0,3 ¦0,3 ¦0,3 ¦
¦цветов <11> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Ваза для ¦0,1 ¦0,1 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦
¦варенья ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Ваза для ¦0,3 ¦0,2 ¦0,05 ¦0,05¦0,05 ¦0,02¦0,05 ¦0,05¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦0,05¦
¦фруктов ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Ваза для пе-¦0,1 ¦0,1 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦0,1 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦0,05¦
¦ченья ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Ваза для ¦0,1 ¦0,1 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦
¦торта ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Графин для ¦0,4 ¦0,1 ¦0,25 ¦- ¦0,25 ¦- ¦0,25 ¦- ¦- ¦0,3 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦
¦водки и ви- ¦ ¦<4> ¦<8> ¦ ¦<8> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦на, 0,5 л ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Графин для ¦0,4 ¦0,1 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦0,25¦
¦водки, 0,25 ¦ ¦<4> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦л ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Креманка ¦0,3 ¦0,2 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Крюшонный ¦0,06¦0,06¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦0,03¦
¦прибор ¦ ¦<2> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Кружка пив- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦0,6 ¦0,6 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦2,0 ¦- ¦
¦ная, 0,5 л ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Кружка пив- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦0,4 ¦0,4 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦1,0 ¦- ¦
¦ная, 0,25 л ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Кувшин для ¦0,30¦0,30¦0,02 ¦0,02¦0,05 ¦0,02¦- ¦0,02¦0,02 ¦0,02¦0,02¦0,05¦- ¦- ¦
¦воды и соков¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Мензурка <7>¦15,0¦5,0 ¦5,0 ¦- ¦- ¦2,0 ¦3,0 ¦3,0 ¦3,0 ¦3,0 ¦3,0 ¦- ¦- ¦5,0 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Рюмка для ¦0,5 ¦0,25¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦0,2 ¦- ¦- ¦- ¦0,2 ¦
¦крепких ли- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦керов, 25 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦куб. см ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Рюмка для ¦1,0 ¦- ¦1,0 ¦- ¦1,0 ¦- ¦1,5 ¦1,5 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦
¦ликеров, 30 ¦ ¦ ¦<8> ¦ ¦<8> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦куб. см ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Рюмка для ¦0,5 ¦0,25¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦0,1 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦
¦коньяка, 25 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦куб. см ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Рюмка для ¦1,5 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦
¦водки и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦горьких нас-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦тоек, 50 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦куб. см ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Рюмка мадер-¦2,5 ¦0,5 ¦1,0 ¦- ¦1,0 ¦- ¦1,5 ¦1,5 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦1,5 ¦
¦ная для ¦ ¦ ¦<8> ¦ ¦<8> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦крепких и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦десертных ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦вин, 75 куб.¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦см ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Рюмка рейн- ¦2,5 ¦0,5 ¦1,0 ¦- ¦1,0 ¦- ¦1,5 ¦1,5 ¦- ¦1,5 ¦- ¦- ¦- ¦1,5 ¦
¦вейная для ¦ ¦ ¦<8> ¦ ¦<8> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦белых сухих ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦виноградных ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦вин, 100 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦куб. см ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Рюмка лафит-¦2,5 ¦- ¦1,0 ¦- ¦1,0 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦1,5 ¦- ¦- ¦- ¦1,5 ¦
¦ная для ¦ ¦ ¦<8> ¦ ¦<8> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦красных су- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦хих виног- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦радных вин, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦120 - 150 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦куб. см ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Стакан ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦тонкий или ¦5,0 ¦6,0 ¦6,0 ¦6,0 ¦6,0 ¦- ¦4,0 ¦4,0 ¦4,0 ¦4,0 ¦4,0 ¦4,0 ¦4,0 ¦4,0 ¦
¦прессованный¦- ¦- ¦10,0 ¦10,0¦10,0 ¦3,0 ¦6,0 ¦6,0 ¦6,0 ¦6,0 ¦6,0 ¦6,0 ¦6,0 ¦- ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Стакан для ¦0,3 ¦1,5 ¦0,3 ¦0,3 ¦- ¦- ¦0,3 ¦0,3 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦2,0 ¦
¦коктейлей ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Стакан для ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦0,3 ¦- ¦- ¦- ¦0,5 ¦
¦вина (стоп- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ка), 100 - ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦125 куб. см,¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦конический ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Стакан для ¦0,3 ¦0,5 ¦0,5 ¦- ¦- ¦- ¦0,5 ¦0,5 ¦- ¦0,5 ¦- ¦- ¦- ¦1,5 ¦
¦кофе-гляссе ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦и какао с ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦мороженым ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦(стопка), ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦125 - 200 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦куб. см ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Стакан для ¦0,1 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦0,2 ¦
¦виски ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Фужер для ¦4,0 ¦3,0 ¦1,0 ¦0,7 ¦1,0 ¦- ¦0,3 ¦0,3 ¦- ¦0,3 ¦- ¦- ¦- ¦1,5 ¦
¦фруктовой, ¦ ¦ ¦<8> ¦ ¦<8> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦минеральной ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦воды и пива,¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦250 куб. см ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
L------------+----+----+-----+----+------+----+-----+----+-----+----+----+----+----+-----
------------------------------------
<1> Для внеразрядных и ресторанов I категории.
<2> Не входит в нормы ресторанов и кафе, работающих по методу
самообслуживания.
<3> Для столовых, применяющих предварительную сервировку стола.
<4> Для внеразрядных кафе.
<5> Для столовых, работающих по методу обслуживания
официантами.
<6> Для кафе, реализующих горячие первые блюда.
<7> Рассчитывается на одно предприятие.
<8> Для столовых II категории, работающих в вечерние часы как
рестораны, и столовых III категории при обслуживании торжественных
вечеров, банкетов и др.
<9> В предприятиях III категории, закусочных и буфетах II
категории фарфоро-фаянсовая посуда, предусмотренная в Нормах,
может быть заменена посудой из мелалита.
<10> Возможна замена тарелок баранчиками и металлическими
блюдами.
<11> Возможна замена фарфоро-фаянсовыми вазами.
<12> Возможна замена сортовой посудой.
Таблица 2
НОРМЫ
ОСНАЩЕНИЯ СТОЛОВЫМИ ПРИБОРАМИ ПРЕДПРИЯТИЙ
ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ (В РАСЧЕТЕ НА ОДНО МЕСТО)
(в штуках)
-------------T-----------T-----T----------------------T----T----T------------------------------¬
¦Наименование¦ Столовые ¦Кафе ¦ Столовые ¦За- ¦Бу- ¦Специализированные закусочные ¦
¦ прибора ¦приборы для¦ +----------------------¦ку- ¦фет +-----T----T----T----T----T----+
¦ ¦ресторанов ¦ ¦обще-¦дие-¦при ¦при ¦соч-¦ ¦пель-¦шаш-¦че- ¦пи- ¦пив-¦вин-¦
¦ +-----T-----+ ¦го ¦ти- ¦произ-¦шко-¦ная ¦ ¦мен- ¦лыч-¦бу- ¦рож-¦ной ¦ный ¦
¦ ¦из ¦из ¦ ¦поль-¦чес-¦водст-¦ле ¦ ¦ ¦ная ¦ная ¦реч-¦ко- ¦бар ¦бар ¦
¦ ¦мель-¦дру- ¦ ¦зова-¦кая ¦венных¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ная ¦вая ¦ ¦ ¦
¦ ¦хиора¦гих ¦ ¦ния ¦ ¦пред- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦мате-¦ ¦ ¦ ¦прия- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦риа- ¦ ¦ ¦ ¦тиях ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦лов ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+------------+-----+-----+-----+-----+----+------+----+----+----+-----+----+----+----+----+----+
¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5 ¦ 6 ¦ 7 ¦ 8 ¦ 9 ¦ 10 ¦ 11 ¦ 12 ¦ 13 ¦ 14 ¦ 15 ¦ 16 ¦
+------------+-----+-----+-----+-----+----+------+----+----+----+-----+----+----+----+----+----+
¦Вилка столо-¦2,0 ¦2,0 ¦2,5 ¦3,5 ¦3,5 ¦3,0 ¦3,0 ¦3,0 ¦3,0 ¦3,0 ¦3,0 ¦3,0 ¦3,0 ¦3,0 ¦1,5 ¦
¦вая ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Вилка для ¦1,0 ¦- ¦0,5 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦
¦рыбы ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Вилка заку- ¦2,0 ¦2,0 ¦1,5 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦
¦сочная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Вилка десер-¦0,5 ¦0,5 ¦0,3 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦0,5 ¦
¦тная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Вилка для ¦0,05 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦
¦шпрот ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Вилка для ¦0,05 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦
¦раков ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Вилка для ¦0,05 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦
¦устриц ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Вилка для ¦- ¦1,0 ¦1,0 ¦0,1 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦0,2 ¦
¦лимонов ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Вилка-сбра- ¦- ¦0,1 ¦0,1 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦
¦сыватель ¦ ¦ ¦<***>¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Ложка столо-¦2,0 ¦2,5 ¦2,5 ¦3,5 ¦3,5 ¦3,5 ¦3,0 ¦0,2 ¦- ¦3,0 ¦0,2 ¦0,2 ¦0,2 ¦- ¦- ¦
¦вая ¦ ¦ ¦<*> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Ложка чайная¦2,0 ¦2,5 ¦2,5 ¦2,0 ¦2,0 ¦3,0 ¦3,0 ¦2,0 ¦2,0 ¦2,0 ¦2,0 ¦2,0 ¦2,0 ¦0,1 ¦0,1 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Ложка десер-¦1,0 ¦0,5 ¦1,5 ¦1,0 ¦1,0 ¦- ¦- ¦0,8 ¦- ¦0,8 ¦- ¦2,0 ¦2,0 ¦- ¦- ¦
¦тная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Ложка для ¦- ¦0,2 ¦0,2 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦
¦варенья ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Ложка кофей-¦1,0 ¦1,5 ¦2,0 ¦0,25 ¦- ¦- ¦- ¦0,3 ¦0,3 ¦0,3 ¦0,3 ¦0,3 ¦0,3 ¦- ¦0,25¦
¦ная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Ложка разли-¦0,2 ¦0,2 ¦0,1 ¦- ¦- ¦0,5 ¦0,8 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦
¦вательная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦<**> ¦<**>¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Ложка для ¦- ¦0,2 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦
¦горячих за- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦кусок ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Ложка для ¦- ¦0,2 ¦0,2 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦0,2 ¦
¦коктейлей и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦крюшонов ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Ложка для ¦- ¦0,2 ¦0,4 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦
¦мороженого ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Ложка для ¦- ¦0,3 ¦0,3 ¦0,3 ¦- ¦0,3 ¦- ¦0,3 ¦0,3 ¦0,3 ¦0,3 ¦0,3 ¦0,3 ¦0,3 ¦0,3 ¦
¦горчицы ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Ложка для ¦- ¦0,3 ¦0,3 ¦0,3 ¦0,3 ¦0,3 ¦0,3 ¦0,3 ¦0,3 ¦0,3 ¦0,3 ¦0,3 ¦0,3 ¦0,3 ¦0,3 ¦
¦соли ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Лопатка кон-¦0,3 ¦0,3 ¦0,2 ¦0,2 ¦0,2 ¦0,2 ¦0,2 ¦0,01¦0,01¦0,01 ¦- ¦- ¦0,01¦- ¦0,01¦
¦дитерская ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Лопатка для ¦- ¦0,2 ¦0,2 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦
¦сардин ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Лопатка для ¦0,5 ¦- ¦0,2 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦
¦икры ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Лопатка для ¦- ¦0,2 ¦0,2 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦
¦паштета ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Лопатка для ¦- ¦0,3 ¦- ¦0,02 ¦0,02¦0,02 ¦0,02¦0,01¦0,01¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦
¦перекладыва-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ния рыбных ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦блюд ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Нож столовый¦2,0 ¦2,0 ¦2,0 ¦2,5 ¦2,0 ¦2,0 ¦1,0 ¦2,0 ¦2,0 ¦2,0 ¦2,0 ¦2,0 ¦1,0 ¦1,0 ¦1,0 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Нож для рыбы¦1,0 ¦- ¦0,5 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Нож закусоч-¦2,0 ¦2,0 ¦1,5 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦
¦ный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Нож десерт- ¦0,5 ¦0,5 ¦0,3 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦0,5 ¦
¦ный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Нож для ли- ¦0,2 ¦0,2 ¦0,2 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦
¦мона ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Нож для мас-¦1,0 ¦- ¦0,2 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦
¦ла ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Нож для сыра¦- ¦0,2 ¦0,1 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Нож для ¦- ¦0,25 ¦0,1 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦
¦фруктов в ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦металличес- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦кой подстав-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ке ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Набор инст- ¦- ¦0,12 ¦0,12 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦
¦рументов для¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦официантов ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Приборы для ¦- ¦0,5 ¦0,5 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦
¦специй ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Салатный ¦- ¦0,3 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦
¦прибор (вил-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ка с ложкой)¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Щипцы для ¦- ¦0,05 ¦0,05 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦
¦сахара ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Щипцы для ¦- ¦0,1 ¦0,1 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦0,1 ¦
¦льда ¦ ¦ ¦<***>¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Щипцы конди-¦0,3 ¦0,3 ¦0,1 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦
¦терские ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Щипцы для ¦- ¦0,1 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦
¦орехов ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Ящик для ¦- ¦- ¦0,02 ¦0,02 ¦0,02¦0,02 ¦0,02¦0,02¦0,02¦0,02 ¦0,02¦0,02¦0,02¦0,02¦0,02¦
¦приборов ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
L------------+-----+-----+-----+-----+----+------+----+----+----+-----+----+----+----+----+-----
------------------------------------
<*> Для кафе, реализующих горячие первые блюда.
<**> При предварительной сервировке столов.
<***> Для внеразрядных кафе.
Примечание. Во внеразрядных и перворазрядных ресторанах при
устройстве банкетов и торжественных вечеров используют
мельхиоровые приборы. В предприятиях III категории приборы для
специй, лопатки для рыбных и кондитерских изделий и ложки для
горчицы могут быть заменены мелалитовыми.
Таблица 3
НОРМЫ
ОСНАЩЕНИЯ МЕБЕЛЬЮ РЕСТОРАНОВ
-----------------------------------------T-----------------------¬
¦ Наименование мебели ¦ Количество мест ¦
¦ +-----T-----T-----T-----+
¦ ¦ 75 ¦ 100 ¦ 150 ¦ 200 ¦
+----------------------------------------+-----+-----+-----+-----+
¦Стол ресторанный шестиместный ¦5 ¦8 ¦12 ¦16 ¦
¦Стол ресторанный нераздвижной четырех- ¦10 ¦12 ¦19 ¦25 ¦
¦местный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Стол двухместный ¦8 ¦10 ¦15 ¦20 ¦
¦Стул полумягкий ¦86 ¦116 ¦178 ¦236 ¦
¦Столик для официантов ¦5 ¦6 ¦8 ¦10 ¦
¦Сервант для официантов ¦6 ¦8 ¦12 ¦16 ¦
¦Стойка бара ¦- ¦- ¦1 ¦1 ¦
¦Табурет к стойке бара ¦- ¦- ¦10 ¦15 ¦
¦Журнальный столик ¦- ¦- ¦2 ¦2 ¦
¦Кресло ¦- ¦- ¦6 ¦6 ¦
L----------------------------------------+-----+-----+-----+------
Примечания. 1. В ресторанах I категории вместо стульев могут
быть использованы по той же норме мягкие кресла.
2. В ресторанах II категории деревянные столы и стулья могут
быть заменены четырехместными комплектами мебели с полиэфирным
покрытием.
Таблица 4
НОРМА
ОСНАЩЕНИЯ МЕБЕЛЬЮ КАФЕ
-------------------------------------T---------------------------¬
¦ Наименование мебели ¦ Количество мест ¦
¦ +------T------T------T------+
¦ ¦ 25 ¦ 50 ¦ 75 ¦ 100 ¦
+------------------------------------+------+------+------+------+
¦ I вариант ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Комплект мебели четырехместный ¦- ¦- ¦10 ¦13 ¦
¦Комплект мебели трехместный ¦5 ¦10 ¦8 ¦10 ¦
¦Комплект мебели двухместный ¦5 ¦10 ¦6 ¦10 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ II вариант ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Комплект мебели четырехместный ¦5 ¦10 ¦15 ¦20 ¦
¦Комплект мебели двухместный ¦3 ¦6 ¦8 ¦10 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ III вариант ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Стол деревянный четырехместный ¦- ¦13 ¦19 ¦25 ¦
¦Стул полумягкий ¦- ¦52 ¦76 ¦100 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ Для всех вариантов ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Столик журнальный ¦- ¦2 ¦2 ¦4 ¦
¦Кресло ¦- ¦4 ¦4 ¦8 ¦
¦Столик для официантов <*> ¦2 ¦3 ¦5 ¦6 ¦
¦Сервант для официантов <*> ¦1 ¦2 ¦3 ¦4 ¦
¦Стол для подносов <**> ¦2 ¦2 ¦3 ¦3 ¦
L------------------------------------+------+------+------+-------
------------------------------------
<*> Входит в норму оснащения только для кафе, работающих по
методу обслуживания официантами.
<**> Входит в норму оснащения кафе, работающих по методу
самообслуживания.
Таблица 5
НОРМЫ
ОСНАЩЕНИЯ МЕБЕЛЬЮ СТОЛОВЫХ ОБЩЕГО ПОЛЬЗОВАНИЯ
-----------------------------------T-----------------------------¬
¦ Наименование мебели ¦ Количество мест ¦
¦ +----T----T----T----T----T----+
¦ ¦ 50 ¦ 100¦ 150¦ 200¦ 250¦ 500¦
+----------------------------------+----+----+----+----+----+----+
¦ I вариант ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Комплект мебели четырехместный ¦13 ¦25 ¦38 ¦50 ¦63 ¦125 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ II вариант ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Стол деревянный четырехместный ¦13 ¦25 ¦38 ¦50 ¦63 ¦125 ¦
¦Стул полумягкий ¦52 ¦100 ¦152 ¦200 ¦252 ¦500 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ Для всех вариантов ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Столик для официантов <*> ¦3 ¦6 ¦9 ¦12 ¦15 ¦30 ¦
¦Сервант для официантов <*> ¦3 ¦6 ¦9 ¦12 ¦15 ¦30 ¦
¦Стол для подносов <**> ¦2 ¦3 ¦4 ¦4 ¦6 ¦10 ¦
L----------------------------------+----+----+----+----+----+-----
------------------------------------
<*> Входит в норму оснащения столовых, работающих в вечерние
часы как рестораны.
<**> Входит в норму оснащения столовых, работающих по методу
самообслуживания.
Таблица 6
НОРМЫ
ОСНАЩЕНИЯ МЕБЕЛЬЮ ДИЕТИЧЕСКИХ СТОЛОВЫХ
---------------------------------------------T-------------------¬
¦ Наименование мебели ¦ Количество мест ¦
¦ +---------T---------+
¦ ¦ 50 ¦ 100 ¦
+--------------------------------------------+---------+---------+
¦ I вариант ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦
¦Комплект мебели четырехместный ¦9 ¦18 ¦
¦Комплект мебели двухместный ¦8 ¦16 ¦
¦ ¦ ¦ ¦
¦ II вариант ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦
¦Комплект мебели четырехместный ¦13 ¦25 ¦
¦ ¦ ¦ ¦
¦ Для всех вариантов ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦
¦Стол для подносов <*> ¦2 ¦3 ¦
¦Сервант для официантов <*> ¦1 ¦2 ¦
¦Столик для официантов <*> ¦1 ¦2 ¦
L--------------------------------------------+---------+----------
------------------------------------
<*> В предприятиях, где самообслуживание сочетается с
обслуживанием официантами.
Таблица 7
НОРМЫ
ОСНАЩЕНИЯ МЕБЕЛЬЮ СТУДЕНЧЕСКИХ СТОЛОВЫХ
И СТОЛОВЫХ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕННЫХ ПРЕДПРИЯТИЯХ
-----------------------------------T-----------------------------¬
¦ Наименование мебели ¦ Количество мест ¦
¦ +----T----T----T----T----T----+
¦ ¦ 50 ¦ 100¦ 150¦ 200¦ 250¦ 500¦
+----------------------------------+----+----+----+----+----+----+
¦ I вариант ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Комплект мебели четырехместный ¦13 ¦25 ¦38 ¦50 ¦63 ¦125 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ II вариант ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Стол деревянный четырехместный ¦13 ¦25 ¦38 ¦50 ¦63 ¦125 ¦
¦Стул жесткий ¦52 ¦100 ¦125 ¦200 ¦252 ¦500 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ Для всех вариантов ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Стол для подносов ¦2 ¦2 ¦3 ¦4 ¦5 ¦10 ¦
L----------------------------------+----+----+----+----+----+-----
Таблица 8
НОРМЫ
ОСНАЩЕНИЯ МЕБЕЛЬЮ СТОЛОВЫХ ПРИ ШКОЛАХ
-----------------------------------T-----------------------------¬
¦ Наименование мебели ¦ Число учащихся ¦
¦ +----T----T----T----T----T----+
¦ ¦ 230¦ 320¦ 480¦ 640¦ 720¦ 960¦
¦ +----+----+----+----+----+----+
¦ ¦ Количество мест ¦
¦ +----T----T----T----T----T----+
¦ ¦ 60 ¦ 80 ¦ 120¦ 160¦ 180¦ 250¦
+----------------------------------+----+----+----+----+----+----+
¦ I вариант ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Комплект мебели восьмиместный ¦8 ¦10 ¦15 ¦20 ¦23 ¦30 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ II вариант ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Комплект мебели четырехместный ¦16 ¦20 ¦30 ¦40 ¦46 ¦60 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ Для всех вариантов ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Стол для подносов ¦2 ¦2 ¦2 ¦2 ¦3 ¦3 ¦
L----------------------------------+----+----+----+----+----+-----
Таблица 9
НОРМЫ
ОСНАЩЕНИЯ МЕБЕЛЬЮ ДОМОВЫХ КУХОНЬ
-------------------------------------T---------------------------¬
¦ Наименование мебели ¦ Количество обедов ¦
¦ +------T------T------T------+
¦ ¦ 250 ¦ 500 ¦ 1000 ¦ 2000 ¦
+------------------------------------+------+------+------+------+
¦ При отсутствии посадочных мест ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Комплект мебели двухместный ¦ 2 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ При наличии посадочных мест ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Комплект мебели двухместный ¦ 2 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦
¦Стол высокий с полиэфирным покрытием¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦
¦Стол для упаковки ¦ 1 ¦ 1 ¦ 2 ¦ 2 ¦
L------------------------------------+------+------+------+-------
Таблица 10
НОРМЫ
ОСНАЩЕНИЯ МЕБЕЛЬЮ ЗАКУСОЧНЫХ
-------------------------------------T---------------------------¬
¦ Наименование мебели ¦ Количество мест ¦
¦ +------T------T------T------+
¦ ¦ 25 ¦ 50 ¦ 75 ¦ 100 ¦
+------------------------------------+------+------+------+------+
¦ I вариант ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Стол высокий ¦7 ¦13 ¦20 ¦26 ¦
¦Табурет высокий ¦28 ¦52 ¦80 ¦104 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ II вариант ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Комплект мебели трехместный ¦9 ¦18 ¦26 ¦34 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ III вариант ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Комплект мебели четырехместный ¦7 ¦13 ¦20 ¦26 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ Для всех вариантов ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Стол для подносов ¦2 ¦2 ¦4 ¦4 ¦
L------------------------------------+------+------+------+-------
Таблица 11
НОРМЫ
ОСНАЩЕНИЯ МЕБЕЛЬЮ БУФЕТОВ
-----------------------------------T-----------------------------¬
¦ Наименование мебели ¦ Количество мест ¦
¦ +-----T-----T-----T-----T-----+
¦ ¦ 8 ¦ 12 ¦ 16 ¦ 20 ¦ 24 ¦
+----------------------------------+-----+-----+-----+-----+-----+
¦ I вариант ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Комплект мебели четырехместный ¦2 ¦3 ¦4 ¦5 ¦6 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ II вариант ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Стол высокий ¦2 ¦3 ¦4 ¦5 ¦6 ¦
¦Табурет высокий ¦8 ¦12 ¦16 ¦20 ¦24 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ Для всех вариантов ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Стол для подносов ¦2 ¦2 ¦2 ¦2 ¦2 ¦
L----------------------------------+-----+-----+-----+-----+------
Таблица 12
НОРМЫ
ОСНАЩЕНИЯ МЕБЕЛЬЮ ПЕЛЬМЕННЫХ
--------------------------------------T--------------------------¬
¦ Наименование мебели ¦ Количество мест ¦
¦ +--------T--------T--------+
¦ ¦ 25 ¦ 50 ¦ 75 ¦
+-------------------------------------+--------+--------+--------+
¦Комплект мебели двухместный ¦13 ¦25 ¦33 ¦
¦Стол для подносов ¦2 ¦2 ¦4 ¦
L-------------------------------------+--------+--------+---------
Таблица 13
НОРМЫ
ОСНАЩЕНИЯ МЕБЕЛЬЮ ШАШЛЫЧНЫХ
-----------------------------------------T-----------------------¬
¦ Наименование мебели ¦ Количество мест ¦
¦ +-------T-------T-------+
¦ ¦ 50 ¦ 75 ¦ 100 ¦
+----------------------------------------+-------+-------+-------+
¦Комплект мебели четырехместный ¦6 ¦9 ¦12 ¦
¦Комплект мебели двухместный ¦13 ¦20 ¦26 ¦
¦Столик для официантов ¦3 ¦4 ¦5 ¦
¦Сервант для официантов ¦2 ¦3 ¦4 ¦
¦Стол для подносов (при самообслуживании)¦2 ¦2 ¦2 ¦
L----------------------------------------+-------+-------+--------
Таблица 14
НОРМЫ
ОСНАЩЕНИЯ МЕБЕЛЬЮ ПИРОЖКОВЫХ И ЧЕБУРЕЧНЫХ
-----------------------------------------T-----------------------¬
¦ Наименование мебели ¦ Количество мест ¦
¦ +-------T-------T-------+
¦ ¦ 25 ¦ 50 ¦ 75 ¦
+----------------------------------------+-------+-------+-------+
¦ I вариант ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Стол высокий ¦7 ¦13 ¦20 ¦
¦Табурет высокий ¦28 ¦52 ¦80 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ II вариант ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Комплект мебели двухместный ¦13 ¦25 ¦38 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ Для всех вариантов ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Стол для подносов ¦2 ¦2 ¦4 ¦
L----------------------------------------+-------+-------+--------
Таблица 15
НОРМЫ
ОСНАЩЕНИЯ МЕБЕЛЬЮ ПИВНЫХ БАРОВ
---------------------------T---------T---------------------------¬
¦ Наименование мебели ¦ Единица ¦ Количество мест ¦
¦ ¦измерения+------T------T------T------+
¦ ¦ ¦ 50 ¦ 75 ¦ 100 ¦ 150 ¦
+--------------------------+---------+------+------+------+------+
¦ I вариант ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Стойка бара (БС-502) ¦пог. метр¦ 13 ¦ 19 ¦ 25 ¦ 38 ¦
¦Стул к стойке бара ¦шт. ¦ 26 ¦ 38 ¦ 50 ¦ 76 ¦
¦Стол высокий (БС-501) ¦-"- ¦ 6 ¦ 10 ¦ 13 ¦ 20 ¦
¦Табурет высокий ¦-"- ¦ 24 ¦ 40 ¦ 52 ¦ 80 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ II вариант ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Стойка бара (БС-502) ¦пог. метр¦ 13 ¦ 19 ¦ 25 ¦ 38 ¦
¦Стул к стойке бара ¦шт. ¦ 26 ¦ 38 ¦ 50 ¦ 76 ¦
¦Комплект мебели трехмест- ¦компл. ¦ 5 ¦ 7 ¦ 10 ¦ 14 ¦
¦ный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Комплект мебели двухмест- ¦-"- ¦ 5 ¦ 8 ¦ 10 ¦ 16 ¦
¦ный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ Для всех вариантов ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Стол для подносов ¦компл. ¦ 2 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 3 ¦
L--------------------------+---------+------+------+------+-------
Примечание. Длину стойки бара определяют из расчета 50
процентов мест.
Таблица 16
НОРМЫ
ОСНАЩЕНИЯ МЕБЕЛЬЮ ВИННЫХ БАРОВ
-----------------------------------T---------T-------------------¬
¦ Наименование мебели ¦ Единица ¦ Количество мест ¦
¦ ¦измерения+--------------T----+
¦ ¦ ¦ 50 ¦ 75 ¦ 100¦ 150¦
+----------------------------------+---------+----+----+----+----+
¦Стойка бара (БС-502) ¦пог. метр¦13 ¦19 ¦25 ¦38 ¦
¦Стул к стойке бара ¦шт. ¦26 ¦38 ¦50 ¦76 ¦
¦Комплект мебели трехместный ¦компл. ¦5 ¦7 ¦10 ¦14 ¦
¦Комплект мебели двухместный ¦-"- ¦5 ¦8 ¦10 ¦16 ¦
¦Столик журнальный ¦шт. ¦2 ¦2 ¦4 ¦4 ¦
¦Кресло к журнальному столику ¦-"- ¦4 ¦4 ¦8 ¦8 ¦
¦Столик для официантов ¦-"- ¦2 ¦3 ¦4 ¦6 ¦
¦Сервант для официантов ¦-"- ¦1 ¦2 ¦3 ¦3 ¦
¦Стол для подносов <*> ¦-"- ¦2 ¦3 ¦3 ¦4 ¦
L----------------------------------+---------+----+----+----+-----
------------------------------------
<*> Входит в норму оснащения мебелью при работе бара по методу
самообслуживания.
Примечания. 1. Журнальные столики и кресла входят в норму
оснащения мебелью для баров, работающих по методу обслуживания
официантами.
2. Длину стойки бара определяют из расчета 50 процентов мест.
Таблица 17
НОРМЫ
ОСНАЩЕНИЯ РЕСТОРАНОВ КУХОННЫМ ИНВЕНТАРЕМ
-------------------------------------T-------T-------------------¬
¦ Наименование кухонного инвентаря ¦Единица¦ Количество мест ¦
¦ ¦измере-+----T----T----T----+
¦ ¦ния ¦ 75 ¦ 100¦ 150¦ 200¦
¦ ¦ +----+----+----+----+
¦ ¦ ¦ Норма оснащения ¦
+------------------------------------+-------+----T----T----T----+
¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5 ¦ 6 ¦
+------------------------------------+-------+----+----+----+----+
¦Бак для сбора костей <*> ¦шт. ¦2 ¦2 ¦4 ¦4 ¦
¦Бак для пищевых отходов ¦-"- ¦2 ¦2 ¦4 ¦4 ¦
¦Ведро ¦-"- ¦4 ¦4 ¦5 ¦5 ¦
¦Веничек ¦-"- ¦3 ¦3 ¦4 ¦4 ¦
¦Веселка ¦-"- ¦5 ¦6 ¦6 ¦6 ¦
¦Взбивалка портативная ¦-"- ¦1 ¦1 ¦1 ¦1 ¦
¦Вилки поварские малая и большая ¦-"- ¦3 ¦3 ¦5 ¦5 ¦
¦Вилка со сбрасывателем ¦-"- ¦2 ¦2 ¦3 ¦3 ¦
¦Выемки для кондитерских изделий ¦компл. ¦3 ¦5 ¦7 ¦8 ¦
¦Горшок гончарный ¦шт. ¦50 ¦75 ¦100 ¦150 ¦
¦Горка для специй ¦-"- ¦4 ¦4 ¦4 ¦4 ¦
¦Горка для гарниров ¦-"- ¦1 ¦1 ¦2 ¦2 ¦
¦Грохот ¦-"- ¦2 ¦2 ¦4 ¦4 ¦
¦Держатель для кухонных ножей ¦-"- ¦5 ¦5 ¦7 ¦9 ¦
¦Держатель для разливательных ложек ¦-"- ¦2 ¦2 ¦3 ¦3 ¦
¦Доска разделочная ¦-"- ¦17 ¦18 ¦20 ¦23 ¦
¦Дуршлаги разные ¦-"- ¦3 ¦3 ¦4 ¦4 ¦
¦Игла поварская ¦-"- ¦3 ¦3 ¦4 ¦4 ¦
¦Игла шпиговальная ¦-"- ¦2 ¦2 ¦3 ¦3 ¦
¦Кастрюли: ¦-"- ¦31 ¦30 ¦26 ¦25 ¦
¦ 1,5 - 2, 3-литровые ¦-"- ¦9 ¦8 ¦7 ¦6 ¦
¦ 4 - 6-литровые ¦-"- ¦10 ¦10 ¦9 ¦9 ¦
¦ 8 - 10-литровые ¦-"- ¦12 ¦12 ¦10 ¦10 ¦
¦Котлы <**>: ¦-"- ¦24 ¦26 ¦36 ¦45 ¦
¦ 20 - 30-литровые ¦-"- ¦18 ¦18 ¦18 ¦18 ¦
¦ 40 - 50-литровые ¦-"- ¦6 ¦8 ¦18 ¦27 ¦
¦Котел для варки рыбы ¦-"- ¦2 ¦2 ¦3 ¦3 ¦
¦Ковш-сачок ¦-"- ¦2 ¦2 ¦2 ¦2 ¦
¦Кондитерский мешок с набором нако- ¦компл. ¦5 ¦5 ¦7 ¦9 ¦
¦нечников ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Консервовскрыватель ¦шт. ¦2 ¦2 ¦3 ¦3 ¦
¦Лимоновыжималка ¦-"- ¦1 ¦1 ¦2 ¦2 ¦
¦Ложка разливательная 200 - 250 мл ¦-"- ¦9 ¦10 ¦12 ¦15 ¦
¦Ложка разливательная 500 мл ¦-"- ¦6 ¦6 ¦7 ¦10 ¦
¦Ложки порционные для сахара ¦компл. ¦2 ¦2 ¦3 ¦3 ¦
¦Ложки порционные для жиров ¦-"- ¦2 ¦2 ¦3 ¦3 ¦
¦Ложка порционная для рассыпчатых ¦шт. ¦4 ¦4 ¦6 ¦8 ¦
¦каш, картофеля, капусты ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Ложки для соуса ¦компл. ¦2 ¦2 ¦3 ¦3 ¦
¦Лопатка для блинов ¦шт. ¦2 ¦2 ¦3 ¦3 ¦
¦Лопатка для котлет ¦-"- ¦2 ¦2 ¦3 ¦3 ¦
¦Лопатка для рыбы ¦-"- ¦1 ¦1 ¦2 ¦2 ¦
¦Лопатка для кондитерских изделий ¦-"- ¦1 ¦1 ¦2 ¦2 ¦
¦Лопатка-нож для заливных блюд ¦-"- ¦1 ¦1 ¦2 ¦2 ¦
¦Лоток ¦-"- ¦32 ¦35 ¦38 ¦40 ¦
¦Лист для кондитерских изделий ¦-"- ¦18 ¦18 ¦21 ¦32 ¦
¦Молоток-топорик кухонный ¦-"- ¦1 ¦1 ¦1 ¦1 ¦
¦Мусат ¦-"- ¦1 ¦1 ¦1 ¦1 ¦
¦Нож для кореньев ¦-"- ¦4 ¦6 ¦10 ¦12 ¦
¦Нож для карбования и резки овощей ¦-"- ¦2 ¦3 ¦5 ¦6 ¦
¦Нож желобковый <*> ¦-"- ¦1 ¦2 ¦3 ¦3 ¦
¦Нож-скребок <*> ¦-"- ¦1 ¦2 ¦3 ¦3 ¦
¦Ножи "поварская тройка" ¦компл. ¦9 ¦12 ¦18 ¦24 ¦
¦Нож-пила <*> ¦шт. ¦1 ¦1 ¦1 ¦1 ¦
¦Ножи-рубаки (большой и малый) ¦компл. ¦1 ¦1 ¦2 ¦2 ¦
¦Ножи для обвалки мяса (большой и ма-¦-"- ¦1 ¦1 ¦2 ¦3 ¦
¦лый) <*> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Нож для выемки костей <*> ¦шт. ¦1 ¦1 ¦2 ¦2 ¦
¦Нож для разделки рыбы <*> ¦-"- ¦1 ¦1 ¦2 ¦3 ¦
¦Нож для колбасы ¦-"- ¦1 ¦1 ¦2 ¦2 ¦
¦Нож для ветчины ¦-"- ¦1 ¦1 ¦2 ¦2 ¦
¦Нож для сыра ¦-"- ¦1 ¦1 ¦2 ¦2 ¦
¦Нож для лимонов ¦-"- ¦1 ¦1 ¦1 ¦2 ¦
¦Нож для хлеба ¦-"- ¦1 ¦1 ¦1 ¦2 ¦
¦Нож шпиговальный ¦-"- ¦1 ¦2 ¦2 ¦2 ¦
¦Нож для приготовления чебуреков ¦-"- ¦1 ¦1 ¦2 ¦2 ¦
¦Ножи для изготовления цветов из ово-¦компл. ¦1 ¦1 ¦1 ¦2 ¦
¦щей ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Ножницы-секаторы для разделки птицы ¦шт. ¦1 ¦1 ¦2 ¦2 ¦
¦и дичи <*> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Набор для фигурной резки сырых ово- ¦компл. ¦1 ¦2 ¦2 ¦2 ¦
¦щей ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Пинцет для обработки птицы <*> ¦шт. ¦4 ¦5 ¦7 ¦9 ¦
¦Приспособление для резки сырых ово- ¦-"- ¦1 ¦1 ¦2 ¦2 ¦
¦щей ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Приспособление для резки масла ¦-"- ¦1 ¦1 ¦2 ¦2 ¦
¦Приспособление для резки томатов ¦-"- ¦1 ¦1 ¦1 ¦2 ¦
¦Приспособление для процеживания ¦-"- ¦2 ¦2 ¦4 ¦4 ¦
¦бульона ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Противень ¦-"- ¦9 ¦9 ¦11 ¦11 ¦
¦Противень для рыбы ¦-"- ¦9 ¦9 ¦11 ¦11 ¦
¦Сотейники: ¦-"- ¦10 ¦11 ¦11 ¦11 ¦
¦ цилиндрический 4 - 6-литровый ¦-"- ¦5 ¦4 ¦3 ¦2 ¦
¦ цилиндрический 8-литровый ¦-"- ¦2 ¦3 ¦3 ¦3 ¦
¦ овальный 15-литровый ¦-"- ¦3 ¦4 ¦5 ¦6 ¦
¦Сковороды: ¦-"- ¦24 ¦26 ¦28 ¦30 ¦
¦ без ручки, d 170 - 250 мм ¦-"- ¦8 ¦8 ¦8 ¦8 ¦
¦ d 290 - 335 мм ¦-"- ¦6 ¦6 ¦7 ¦8 ¦
¦ с ручкой, d 210 мм ¦-"- ¦8 ¦8 ¦8 ¦8 ¦
¦ d 400 мм ¦-"- ¦2 ¦4 ¦5 ¦6 ¦
¦ сковорода девятиячейковая для ¦-"- ¦1 ¦2 ¦2 ¦2 ¦
¦ жарения яиц ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ сковорода с прессом для жарки ¦-"- ¦10 ¦10 ¦10 ¦10 ¦
¦ цыплят "табака" ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Скалки для теста разные ¦-"- ¦3 ¦4 ¦5 ¦6 ¦
¦Сита разные ¦-"- ¦2 ¦3 ¦3 ¦3 ¦
¦Ступка с пестиком ¦-"- ¦1 ¦1 ¦1 ¦1 ¦
¦Скребок формовочный для масла ¦-"- ¦1 ¦1 ¦1 ¦2 ¦
¦Скребок для рыбы <*> ¦-"- ¦1 ¦1 ¦2 ¦2 ¦
¦Тарталетница ¦-"- ¦20 ¦25 ¦30 ¦35 ¦
¦Терка для сыра ¦-"- ¦1 ¦1 ¦1 ¦1 ¦
¦Терка ручная ¦-"- ¦2 ¦2 ¦2 ¦2 ¦
¦Топор-тупица <*> ¦-"- ¦1 ¦1 ¦1 ¦1 ¦
¦Тяпка для отбивания мяса ¦-"- ¦2 ¦2 ¦3 ¦3 ¦
¦Формы для паштета разные ¦-"- ¦2 ¦3 ¦3 ¦4 ¦
¦Формы для желе, мусса, самбука раз- ¦-"- ¦25 ¦35 ¦50 ¦60 ¦
¦ные ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Формы для заливных разные ¦-"- ¦25 ¦35 ¦50 ¦60 ¦
¦Формы для кондитерских изделий раз- ¦-"- ¦20 ¦20 ¦30 ¦30 ¦
¦ные ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Черпак ¦-"- ¦2 ¦2 ¦3 ¦3 ¦
¦Шпажка для жарки шашлыка ¦-"- ¦15 ¦15 ¦20 ¦20 ¦
¦Шпажка для подачи шашлыка ¦-"- ¦15 ¦15 ¦20 ¦20 ¦
¦Штопор ¦-"- ¦3 ¦3 ¦4 ¦4 ¦
¦Шумовка ¦-"- ¦3 ¦4 ¦5 ¦6 ¦
¦Щипцы кондитерские ¦-"- ¦5 ¦5 ¦5 ¦5 ¦
¦Щипцы для льда ¦-"- ¦2 ¦2 ¦2 ¦2 ¦
¦Яблокорезка ¦-"- ¦1 ¦1 ¦1 ¦1 ¦
¦Яйцерезка ¦-"- ¦1 ¦1 ¦1 ¦1 ¦
L------------------------------------+-------+----+----+----+-----
------------------------------------
<*> При снабжении предприятия полуфабрикатами инвентарь не
входит в норму оснащения.
<**> При отсутствии стационарного оборудования норма оснащения
увеличивается на 20 процентов.
Таблица 18
НОРМЫ
ОСНАЩЕНИЯ КАФЕ КУХОННЫМ ИНВЕНТАРЕМ
-------------------------------------T-------T-------------------¬
¦ Наименование кухонного инвентаря ¦Единица¦ Количество мест ¦
¦ ¦измере-+----T----T----T----+
¦ ¦ния ¦ 25 ¦ 50 ¦ 75 ¦ 100¦
+------------------------------------+-------+----+----+----+----+
¦Бак для пищевых отходов ¦шт. ¦2 ¦2 ¦4 ¦4 ¦
¦Ведро ¦-"- ¦2 ¦2 ¦3 ¦3 ¦
¦Веничек ¦-"- ¦1 ¦2 ¦3 ¦4 ¦
¦Вилки поварские малая и большая ¦-"- ¦2 ¦2 ¦3 ¦3 ¦
¦Вилки для кондитерских изделий ¦компл. ¦2 ¦2 ¦2 ¦2 ¦
¦Горка для специй ¦шт. ¦1 ¦1 ¦2 ¦2 ¦
¦Держатель для кухонных ножей ¦-"- ¦2 ¦3 ¦4 ¦5 ¦
¦Держатель для разливательных ложек ¦-"- ¦1 ¦1 ¦2 ¦2 ¦
¦Доска разделочная ¦-"- ¦14 ¦15 ¦16 ¦17 ¦
¦Дуршлаги разные ¦-"- ¦2 ¦2 ¦3 ¦5 ¦
¦Кастрюли: ¦-"- ¦16 ¦16 ¦14 ¦12 ¦
¦ 1,5 - 2, 3-литровые ¦-"- ¦5 ¦5 ¦4 ¦3 ¦
¦ 4 - 6-литровые ¦-"- ¦5 ¦5 ¦4 ¦4 ¦
¦ 8 - 10-литровые ¦-"- ¦6 ¦6 ¦6 ¦5 ¦
¦Котлы <**>: ¦-"- ¦9 ¦13 ¦17 ¦20 ¦
¦ 20 - 30-литровые ¦-"- ¦7 ¦11 ¦11 ¦12 ¦
¦ 40 - 50-литровые ¦-"- ¦2 ¦2 ¦6 ¦8 ¦
¦Котел для варки рыбы ¦-"- ¦1 ¦1 ¦2 ¦2 ¦
¦Кондитерский мешок с набором нако- ¦компл. ¦2 ¦3 ¦5 ¦6 ¦
¦нечников ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Консервовскрыватель ¦шт. ¦1 ¦1 ¦2 ¦3 ¦
¦Лимоновыжималка ¦-"- ¦1 ¦1 ¦1 ¦2 ¦
¦Ложка разливательная 200 - 250 мл ¦-"- ¦4 ¦4 ¦4 ¦8 ¦
¦Ложка разливательная 500 мл ¦-"- ¦3 ¦3 ¦3 ¦5 ¦
¦Ложки порционные для сахара ¦компл. ¦2 ¦2 ¦3 ¦3 ¦
¦Ложки порционные для жиров ¦-"- ¦2 ¦2 ¦3 ¦3 ¦
¦Ложка порционная для рассыпчатых ¦шт. ¦2 ¦2 ¦2 ¦4 ¦
¦каш, картофеля и капусты ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Ложки для соуса ¦компл. ¦2 ¦2 ¦3 ¦3 ¦
¦Лоток ¦шт. ¦11 ¦16 ¦19 ¦22 ¦
¦Лопатка для котлет ¦-"- ¦1 ¦2 ¦2 ¦3 ¦
¦Лопатка для рыбы ¦-"- ¦1 ¦2 ¦2 ¦3 ¦
¦Лопатка для кондитерских изделий ¦-"- ¦1 ¦2 ¦3 ¦4 ¦
¦Лопатка для полуфабрикатов ¦-"- ¦1 ¦2 ¦3 ¦4 ¦
¦Лист для кондитерских изделий ¦-"- ¦7 ¦9 ¦11 ¦11 ¦
¦Мусат ¦-"- ¦1 ¦1 ¦1 ¦1 ¦
¦Нож для кореньев ¦-"- ¦2 ¦2 ¦4 ¦4 ¦
¦Нож для карбования и резки овощей ¦-"- ¦1 ¦1 ¦2 ¦2 ¦
¦Ножи "поварская тройка" <*> ¦компл. ¦2 ¦2 ¦3 ¦4 ¦
¦Ножи для обвалки мяса (большой и ма-¦-"- ¦1 ¦1 ¦1 ¦1 ¦
¦лый) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Нож для разделки рыбы <*> ¦шт. ¦1 ¦1 ¦2 ¦2 ¦
¦Нож для колбасы ¦-"- ¦1 ¦1 ¦2 ¦2 ¦
¦Нож для ветчины ¦-"- ¦1 ¦1 ¦2 ¦2 ¦
¦Нож для сыра ¦-"- ¦1 ¦1 ¦2 ¦2 ¦
¦Нож для лимонов ¦-"- ¦1 ¦1 ¦2 ¦2 ¦
¦Нож для хлеба ¦-"- ¦1 ¦1 ¦2 ¦2 ¦
¦Нож для приготовления чебуреков ¦-"- ¦1 ¦2 ¦3 ¦3 ¦
¦Приспособление для резки масла ¦-"- ¦1 ¦1 ¦2 ¦2 ¦
¦Приспособление для процеживания ¦-"- ¦1 ¦1 ¦2 ¦2 ¦
¦бульона ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Противень ¦-"- ¦3 ¦5 ¦6 ¦9 ¦
¦Сотейники: ¦-"- ¦1 ¦1 ¦1 ¦1 ¦
¦ 4 - 6-литровый ¦-"- ¦1 ¦- ¦- ¦- ¦
¦ 8-литровый ¦-"- ¦- ¦1 ¦- ¦- ¦
¦ овальный 15-литровый ¦-"- ¦- ¦- ¦1 ¦1 ¦
¦Сковороды: ¦-"- ¦6 ¦8 ¦10 ¦12 ¦
¦ без ручки, d 290 - 335 мм ¦-"- ¦1 ¦1 ¦1 ¦2 ¦
¦ с ручкой, d 210 мм ¦-"- ¦4 ¦6 ¦7 ¦8 ¦
¦ с ручкой, d 400 мм ¦-"- ¦1 ¦1 ¦2 ¦2 ¦
¦Скребок формовочный для масла ¦-"- ¦1 ¦1 ¦1 ¦2 ¦
¦Скребок для рыбы <*> ¦-"- ¦1 ¦1 ¦1 ¦1 ¦
¦Скалки для теста разные ¦-"- ¦1 ¦1 ¦2 ¦2 ¦
¦Сита разные ¦-"- ¦2 ¦2 ¦2 ¦3 ¦
¦Ступка с пестиком ¦-"- ¦1 ¦1 ¦1 ¦1 ¦
¦Тарталетница ¦-"- ¦10 ¦19 ¦27 ¦37 ¦
¦Терка для сыра ¦-"- ¦1 ¦1 ¦1 ¦1 ¦
¦Терка ручная ¦-"- ¦1 ¦1 ¦2 ¦2 ¦
¦Формы для мусса, желе, самбука раз- ¦-"- ¦5 ¦11 ¦16 ¦21 ¦
¦ные ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Формы для кондитерских изделий раз- ¦-"- ¦10 ¦15 ¦20 ¦25 ¦
¦ные ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Штопор ¦-"- ¦1 ¦2 ¦2 ¦3 ¦
¦Шумовка ¦-"- ¦1 ¦1 ¦2 ¦2 ¦
¦Щипцы для кондитерских изделий ¦-"- ¦1 ¦2 ¦2 ¦2 ¦
¦Щипцы для рыбы ¦-"- ¦1 ¦1 ¦1 ¦1 ¦
¦Щипцы для сосисок ¦-"- ¦1 ¦1 ¦1 ¦2 ¦
¦Щипцы для льда ¦-"- ¦- ¦1 ¦1 ¦1 ¦
¦Яблокорезка ¦-"- ¦1 ¦1 ¦1 ¦1 ¦
¦Яйцерезка ¦-"- ¦1 ¦1 ¦1 ¦1 ¦
L------------------------------------+-------+----+----+----+-----
------------------------------------
<*> При снабжении предприятия полуфабрикатами инвентарь в норму
оснащения не включается.
<**> При отсутствии стационарного оборудования норма оснащения
увеличивается на 15 процентов.
Таблица 19
НОРМЫ
ОСНАЩЕНИЯ СТОЛОВЫХ ОБЩЕГО ПОЛЬЗОВАНИЯ КУХОННЫМ ИНВЕНТАРЕМ
--------------------------------T-------T------------------------¬
¦ Наименование инвентаря ¦Единица¦ Количество мест ¦
¦ ¦измере-+----T----T----T----T----+
¦ ¦ния ¦ 50 ¦ 100¦ 150¦ 200¦ 250¦
¦ ¦ +----+----+----+----+----+
¦ ¦ ¦ Норма оснащения ¦
+-------------------------------+-------+----T----T----T----T----+
¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5 ¦ 6 ¦ 7 ¦
+-------------------------------+-------+----+----+----+----+----+
¦Бак для сбора костей <*> ¦шт. ¦2 ¦3 ¦4 ¦4 ¦5 ¦
¦Бак для пищевых отходов ¦-"- ¦2 ¦3 ¦4 ¦4 ¦5 ¦
¦Ведро ¦-"- ¦3 ¦4 ¦4 ¦5 ¦5 ¦
¦Веничек ¦-"- ¦3 ¦3 ¦3 ¦4 ¦4 ¦
¦Веселка ¦-"- ¦2 ¦3 ¦3 ¦4 ¦4 ¦
¦Вилки поварские малая и большая¦-"- ¦2 ¦2 ¦3 ¦3 ¦4 ¦
¦Вилка со сбрасывателем ¦-"- ¦2 ¦2 ¦3 ¦3 ¦4 ¦
¦Выемки для кондитерских изделий¦компл. ¦2 ¦2 ¦3 ¦3 ¦4 ¦
¦Горшок гончарный ¦шт. ¦50 ¦100 ¦150 ¦200 ¦250 ¦
¦Горка для специй ¦-"- ¦1 ¦1 ¦2 ¦2 ¦2 ¦
¦Горка для гарниров ¦-"- ¦1 ¦1 ¦1 ¦2 ¦2 ¦
¦Грохот ¦-"- ¦2 ¦2 ¦3 ¦3 ¦4 ¦
¦Держатель для кухонных ножей ¦-"- ¦2 ¦4 ¦6 ¦8 ¦10 ¦
¦Держатель для разливательных ¦-"- ¦1 ¦2 ¦3 ¦4 ¦5 ¦
¦ложек ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Доска разделочная ¦-"- ¦13 ¦15 ¦16 ¦18 ¦18 ¦
¦Дуршлаги разные ¦-"- ¦2 ¦2 ¦3 ¦3 ¦4 ¦
¦Игла поварская ¦-"- ¦2 ¦2 ¦2 ¦3 ¦3 ¦
¦Игла шпиговальная ¦-"- ¦2 ¦2 ¦2 ¦3 ¦3 ¦
¦Кастрюли: ¦-"- ¦28 ¦17 ¦13 ¦9 ¦7 ¦
¦ 1,5 - 2, 3-литровые ¦-"- ¦5 ¦2 ¦2 ¦2 ¦2 ¦
¦ 4 - 6-литровые ¦-"- ¦10 ¦6 ¦5 ¦3 ¦1 ¦
¦ 8 - 10-литровые ¦-"- ¦13 ¦9 ¦6 ¦4 ¦4 ¦
¦Котлы <**>: ¦-"- ¦23 ¦36 ¦50 ¦66 ¦80 ¦
¦ 20 - 30-литровые ¦-"- ¦20 ¦27 ¦31 ¦36 ¦40 ¦
¦ 40 - 50-литровые ¦-"- ¦3 ¦9 ¦19 ¦30 ¦40 ¦
¦Котел для диетических блюд ¦-"- ¦1 ¦1 ¦2 ¦2 ¦2 ¦
¦Котел для рыбы ¦-"- ¦1 ¦1 ¦1 ¦2 ¦2 ¦
¦Ковш-сачок ¦-"- ¦1 ¦1 ¦1 ¦1 ¦1 ¦
¦Кондитерский мешок с набором ¦компл. ¦2 ¦2 ¦4 ¦4 ¦6 ¦
¦наконечников ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Консервовскрыватель ¦шт. ¦1 ¦2 ¦3 ¦4 ¦4 ¦
¦Лимоновыжималка ¦-"- ¦1 ¦1 ¦1 ¦2 ¦2 ¦
¦Ложка разливательная 200 - 250 ¦-"- ¦10 ¦13 ¦15 ¦20 ¦25 ¦
¦мл ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Ложка разливательная 500 мл ¦-"- ¦4 ¦8 ¦9 ¦12 ¦16 ¦
¦Ложки порционные для сахара ¦компл. ¦2 ¦3 ¦3 ¦4 ¦5 ¦
¦Ложки порционные для жиров ¦-"- ¦2 ¦3 ¦3 ¦4 ¦5 ¦
¦Ложка порционная для вязких каш¦шт. ¦1 ¦2 ¦2 ¦3 ¦4 ¦
¦Ложка порционная для рассыпча- ¦-"- ¦5 ¦8 ¦9 ¦18 ¦17 ¦
¦тых каш, картофеля, капусты ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Ложки для соуса ¦компл. ¦2 ¦3 ¦3 ¦4 ¦5 ¦
¦Ложка для мороженого ¦шт. ¦1 ¦1 ¦2 ¦2 ¦2 ¦
¦Лоток ¦-"- ¦21 ¦39 ¦48 ¦53 ¦53 ¦
¦Лопатка для блинов ¦-"- ¦2 ¦2 ¦2 ¦3 ¦3 ¦
¦Лопатка для котлет ¦-"- ¦2 ¦2 ¦2 ¦3 ¦3 ¦
¦Лопатка для рыбы ¦-"- ¦1 ¦2 ¦2 ¦3 ¦3 ¦
¦Лопатка для кондитерских изде- ¦-"- ¦1 ¦2 ¦2 ¦3 ¦3 ¦
¦лий ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Лопатка для полуфабрикатов ¦-"- ¦2 ¦2 ¦3 ¦3 ¦4 ¦
¦Лист кондитерский ¦-"- ¦10 ¦20 ¦30 ¦35 ¦40 ¦
¦Молоток-топорик кухонный ¦-"- ¦1 ¦1 ¦1 ¦1 ¦1 ¦
¦Мусат ¦-"- ¦1 ¦1 ¦1 ¦1 ¦2 ¦
¦Нож для кореньев ¦-"- ¦2 ¦4 ¦8 ¦10 ¦10 ¦
¦Нож для карбования и резки ово-¦-"- ¦1 ¦2 ¦4 ¦5 ¦5 ¦
¦щей ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Нож желобковый <*> ¦-"- ¦1 ¦1 ¦2 ¦3 ¦3 ¦
¦Нож-скребок <*> ¦-"- ¦1 ¦1 ¦2 ¦3 ¦3 ¦
¦Ножи "поварская тройка" ¦компл. ¦4 ¦7 ¦12 ¦15 ¦18 ¦
¦Ножи для обвалки мяса (большой ¦-"- ¦1 ¦1 ¦2 ¦2 ¦3 ¦
¦и малый) <*> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Нож для выемки костей <*> ¦шт. ¦1 ¦1 ¦1 ¦1 ¦1 ¦
¦Ножи-рубаки (большой и малый) ¦компл. ¦1 ¦1 ¦1 ¦1 ¦1 ¦
¦Нож-пила ¦шт. ¦1 ¦1 ¦1 ¦1 ¦1 ¦
¦Нож для разделки рыбы <*> ¦-"- ¦1 ¦2 ¦4 ¦5 ¦6 ¦
¦Нож для колбасы ¦-"- ¦1 ¦1 ¦2 ¦2 ¦2 ¦
¦Нож для ветчины ¦-"- ¦1 ¦1 ¦1 ¦1 ¦2 ¦
¦Нож для сыра ¦-"- ¦1 ¦1 ¦1 ¦1 ¦2 ¦
¦Нож для лимонов ¦-"- ¦1 ¦1 ¦1 ¦1 ¦2 ¦
¦Нож для хлеба ¦-"- ¦1 ¦1 ¦2 ¦2 ¦3 ¦
¦Нож шпиговальный ¦-"- ¦1 ¦1 ¦1 ¦2 ¦2 ¦
¦Нож для приготовления чебуреков¦-"- ¦1 ¦1 ¦2 ¦2 ¦3 ¦
¦Ножницы-секаторы для разделки ¦-"- ¦1 ¦1 ¦1 ¦2 ¦2 ¦
¦птицы и дичи <*> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Пинцет для обработки птицы <*> ¦-"- ¦1 ¦2 ¦4 ¦5 ¦6 ¦
¦Приспособление для резки овощей¦-"- ¦1 ¦1 ¦1 ¦2 ¦2 ¦
¦Приспособление для резки масла ¦-"- ¦1 ¦1 ¦1 ¦2 ¦2 ¦
¦Приспособление для резки тома- ¦-"- ¦1 ¦1 ¦1 ¦2 ¦2 ¦
¦тов ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Приспособление для процеживания¦-"- ¦1 ¦1 ¦1 ¦2 ¦2 ¦
¦бульона ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Противень ¦-"- ¦15 ¦20 ¦25 ¦30 ¦35 ¦
¦Противень для рыбы ¦-"- ¦1 ¦2 ¦2 ¦2 ¦3 ¦
¦Сотейники: ¦-"- ¦11 ¦12 ¦14 ¦15 ¦17 ¦
¦ цилиндрические 4 - 6-литровые¦-"- ¦2 ¦1 ¦- ¦- ¦- ¦
¦ цилиндрические 8-литровые ¦-"- ¦8 ¦1 ¦2 ¦1 ¦2 ¦
¦ овальные 15-литровые ¦-"- ¦1 ¦9 ¦12 ¦14 ¦15 ¦
¦Сковороды: ¦-"- ¦18 ¦21 ¦22 ¦24 ¦25 ¦
¦ без ручки, d 170 - 250 мм ¦-"- ¦8 ¦8 ¦8 ¦8 ¦8 ¦
¦ без ручки, d 290 - 335 мм ¦-"- ¦3 ¦3 ¦4 ¦4 ¦5 ¦
¦ с ручкой, d 210 мм ¦-"- ¦6 ¦8 ¦8 ¦8 ¦8 ¦
¦ с ручкой, d 400 мм ¦-"- ¦1 ¦2 ¦2 ¦4 ¦4 ¦
¦ девятиячейковая для жарения ¦-"- ¦2 ¦3 ¦4 ¦5 ¦6 ¦
¦ яиц ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Скребок для рыбы <*> ¦-"- ¦1 ¦1 ¦2 ¦2 ¦2 ¦
¦Скалки для теста разные ¦-"- ¦1 ¦2 ¦3 ¦3 ¦4 ¦
¦Сита разные ¦-"- ¦2 ¦3 ¦3 ¦3 ¦3 ¦
¦Ступка с пестиком ¦-"- ¦1 ¦1 ¦1 ¦1 ¦1 ¦
¦Терка ручная ¦-"- ¦2 ¦2 ¦2 ¦2 ¦2 ¦
¦Топор-тупица <*> ¦-"- ¦1 ¦1 ¦1 ¦1 ¦1 ¦
¦Тяпка для отбивания мяса ¦-"- ¦1 ¦1 ¦1 ¦1 ¦2 ¦
¦Формы для паштета разные ¦-"- ¦2 ¦5 ¦5 ¦5 ¦5 ¦
¦Формы для заливных блюд разные ¦-"- ¦15 ¦17 ¦18 ¦20 ¦22 ¦
¦Формы для желе, мусса, самбука ¦-"- ¦16 ¦31 ¦47 ¦62 ¦78 ¦
¦разные ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Формы для кондитерских изделий ¦-"- ¦30 ¦30 ¦50 ¦50 ¦60 ¦
¦разные ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Черпак ¦-"- ¦2 ¦2 ¦3 ¦3 ¦3 ¦
¦Шпажка для жарки шашлыков ¦-"- ¦10 ¦15 ¦20 ¦25 ¦30 ¦
¦Шпажка для подачи шашлыков ¦-"- ¦10 ¦15 ¦20 ¦25 ¦30 ¦
¦Штопор ¦-"- ¦1 ¦2 ¦2 ¦2 ¦2 ¦
¦Шумовка ¦-"- ¦2 ¦3 ¦4 ¦4 ¦5 ¦
¦Щипцы для сосисок ¦-"- ¦1 ¦1 ¦1 ¦2 ¦2 ¦
¦Яблокорезка ¦-"- ¦1 ¦1 ¦1 ¦1 ¦1 ¦
¦Яйцерезка ¦-"- ¦1 ¦1 ¦1 ¦1 ¦1 ¦
L-------------------------------+-------+----+----+----+----+-----
------------------------------------
<*> При снабжении предприятия полуфабрикатами указанный
инвентарь не включается в норму оснащения.
<**> При отсутствии стационарного оборудования норма оснащения
увеличивается на 20 процентов.
Таблица 20
НОРМЫ
ОСНАЩЕНИЯ ДИЕТИЧЕСКИХ СТОЛОВЫХ КУХОННЫМ ИНВЕНТАРЕМ
---------------------------------------T-------T-----------------¬
¦ Наименование кухонного инвентаря ¦Единица¦ Количество мест ¦
¦ ¦измере-+-----T-----T-----+
¦ ¦ния ¦ 50 ¦ 100 ¦ 150 ¦
¦ ¦ +-----+-----+-----+
¦ ¦ ¦ Норма оснащения ¦
+--------------------------------------+-------+-----T-----T-----+
¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5 ¦
+--------------------------------------+-------+-----+-----+-----+
¦Бак для сбора костей <*> ¦шт. ¦2 ¦3 ¦4 ¦
¦Бак для пищевых отходов ¦-"- ¦2 ¦3 ¦4 ¦
¦Ведро ¦-"- ¦3 ¦4 ¦4 ¦
¦Веничек ¦-"- ¦3 ¦3 ¦3 ¦
¦Веселка ¦-"- ¦2 ¦3 ¦3 ¦
¦Вилки поварские малая и большая ¦-"- ¦2 ¦3 ¦3 ¦
¦Вилка со сбрасывателем ¦-"- ¦2 ¦2 ¦3 ¦
¦Вкладыш в наплитный котел ¦-"- ¦2 ¦2 ¦3 ¦
¦Выемки для кондитерских изделий ¦компл. ¦2 ¦2 ¦2 ¦
¦Грохот ¦шт. ¦2 ¦3 ¦3 ¦
¦Горка для специй ¦-"- ¦1 ¦1 ¦2 ¦
¦Держатель для кухонных ножей ¦-"- ¦2 ¦4 ¦6 ¦
¦Держатель для разливательных ложек ¦-"- ¦1 ¦2 ¦3 ¦
¦Доска разделочная ¦-"- ¦12 ¦17 ¦17 ¦
¦Дуршлаги разные ¦-"- ¦2 ¦2 ¦3 ¦
¦Игла поварская ¦-"- ¦2 ¦3 ¦3 ¦
¦Кастрюли: ¦-"- ¦30 ¦26 ¦24 ¦
¦ 1,5 - 2, 3-литровые ¦-"- ¦5 ¦4 ¦2 ¦
¦ 4 - 6-литровые ¦-"- ¦10 ¦3 ¦1 ¦
¦ 8 - 10-литровые ¦-"- ¦15 ¦19 ¦21 ¦
¦Котлы <**>: ¦-"- ¦29 ¦41 ¦59 ¦
¦ 20 - 30-литровые ¦-"- ¦27 ¦33 ¦38 ¦
¦ 40 - 50-литровые ¦-"- ¦2 ¦8 ¦21 ¦
¦Котел для диетических блюд ¦-"- ¦2 ¦3 ¦3 ¦
¦Котел для рыбы ¦-"- ¦1 ¦2 ¦2 ¦
¦Кондитерский мешок с набором наконеч- ¦компл. ¦2 ¦3 ¦4 ¦
¦ников ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Консервовскрыватель ¦шт. ¦1 ¦2 ¦2 ¦
¦Лимоновыжималка ¦-"- ¦1 ¦1 ¦2 ¦
¦Ложка разливательная 200 - 250 мл ¦-"- ¦10 ¦13 ¦15 ¦
¦Ложка разливательная 500 мл ¦-"- ¦4 ¦6 ¦7 ¦
¦Ложки порционные для сахара ¦компл. ¦2 ¦3 ¦3 ¦
¦Ложка порционная для вязких каш ¦шт. ¦2 ¦2 ¦2 ¦
¦Ложки порционные для жиров ¦компл. ¦2 ¦3 ¦3 ¦
¦Ложка порционная для рассыпчатых каш, ¦шт. ¦4 ¦6 ¦8 ¦
¦картофеля, капусты ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Ложки для соуса ¦компл. ¦2 ¦3 ¦3 ¦
¦Лоток ¦шт. ¦21 ¦35 ¦48 ¦
¦Лопатка для котлет ¦-"- ¦1 ¦2 ¦2 ¦
¦Лопатка для рыбы ¦-"- ¦1 ¦2 ¦2 ¦
¦Лопатка для кондитерских изделий ¦-"- ¦1 ¦2 ¦2 ¦
¦Лопатка для полуфабрикатов ¦-"- ¦2 ¦3 ¦4 ¦
¦Лист кондитерский ¦-"- ¦9 ¦11 ¦16 ¦
¦Мусат ¦-"- ¦1 ¦1 ¦1 ¦
¦Нож для кореньев ¦-"- ¦1 ¦1 ¦2 ¦
¦Нож для карбования и резки овощей ¦-"- ¦1 ¦2 ¦2 ¦
¦Нож желобковый <*> ¦-"- ¦1 ¦1 ¦2 ¦
¦Нож-скребок <*> ¦-"- ¦1 ¦1 ¦2 ¦
¦Ножи "поварская тройка" ¦компл. ¦4 ¦7 ¦11 ¦
¦Ножи для обвалки мяса (большой и ма- ¦-"- ¦1 ¦1 ¦2 ¦
¦лый) <*> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Нож-пила <*> ¦-"- ¦1 ¦1 ¦1 ¦
¦Нож для выемки костей <*> ¦-"- ¦1 ¦1 ¦1 ¦
¦Ножи-рубаки (большой и малый) <*> ¦компл. ¦1 ¦1 ¦1 ¦
¦Нож для разделки рыбы <*> ¦шт. ¦1 ¦1 ¦2 ¦
¦Нож для колбасы ¦-"- ¦1 ¦1 ¦1 ¦
¦Нож для ветчины ¦-"- ¦1 ¦1 ¦1 ¦
¦Нож для сыра ¦-"- ¦1 ¦1 ¦1 ¦
¦Нож для лимонов ¦-"- ¦1 ¦1 ¦1 ¦
¦Нож для хлеба ¦-"- ¦1 ¦1 ¦2 ¦
¦Нож шпиговальный ¦-"- ¦1 ¦1 ¦1 ¦
¦Нож для приготовления чебуреков ¦-"- ¦1 ¦1 ¦2 ¦
¦Ножницы-секаторы для разделки птицы и ¦-"- ¦1 ¦1 ¦2 ¦
¦дичи <*> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Пинцет для обработки птицы <*> ¦-"- ¦1 ¦1 ¦2 ¦
¦Приспособление для резки масла ¦-"- ¦1 ¦1 ¦1 ¦
¦Приспособление для резки томатов ¦-"- ¦1 ¦1 ¦1 ¦
¦Приспособление для процеживания бульо-¦-"- ¦1 ¦1 ¦2 ¦
¦на ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Противень ¦-"- ¦11 ¦16 ¦16 ¦
¦Противень для рыбы ¦-"- ¦1 ¦2 ¦2 ¦
¦Сотейники: ¦-"- ¦8 ¦8 ¦10 ¦
¦ сотейник цилиндрический 4 - 6-литро-¦-"- ¦2 ¦1 ¦1 ¦
¦ вый ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ сотейник цилиндрический 8-литровый ¦-"- ¦6 ¦1 ¦1 ¦
¦ сотейник овальный 15-литровый ¦-"- ¦- ¦6 ¦8 ¦
¦Сковороды: ¦-"- ¦8 ¦12 ¦16 ¦
¦ без ручки, d 290 - 335 мм ¦-"- ¦1 ¦2 ¦4 ¦
¦ с ручкой, d 210 мм ¦-"- ¦6 ¦8 ¦8 ¦
¦ с ручкой, d 400 мм ¦-"- ¦1 ¦2 ¦4 ¦
¦Скребок для рыбы <*> ¦-"- ¦1 ¦1 ¦2 ¦
¦Скалки для теста разные ¦-"- ¦1 ¦2 ¦2 ¦
¦Сита разные ¦-"- ¦2 ¦3 ¦3 ¦
¦Ступка с пестиком ¦-"- ¦1 ¦1 ¦1 ¦
¦Терка ручная ¦-"- ¦2 ¦2 ¦2 ¦
¦Топор-тупица <*> ¦-"- ¦1 ¦1 ¦1 ¦
¦Тяпка для отбивания мяса ¦-"- ¦1 ¦1 ¦1 ¦
¦Формы для паштета разные ¦-"- ¦5 ¦5 ¦5 ¦
¦Формы для желе, мусса, самбука разные ¦-"- ¦16 ¦31 ¦47 ¦
¦Формы для кондитерских изделий разные ¦-"- ¦10 ¦15 ¦20 ¦
¦Черпак ¦-"- ¦1 ¦1 ¦2 ¦
¦Штопор ¦-"- ¦1 ¦2 ¦2 ¦
¦Щипцы для сосисок ¦-"- ¦1 ¦1 ¦2 ¦
¦Шумовка ¦-"- ¦1 ¦2 ¦2 ¦
¦Яблокорезка ¦-"- ¦1 ¦1 ¦1 ¦
¦Яйцерезка ¦-"- ¦1 ¦1 ¦1 ¦
L--------------------------------------+-------+-----+-----+------
------------------------------------
<*> При снабжении предприятия полуфабрикатами указанный
инвентарь не включается в норму оснащения.
<**> При отсутствии стационарного оборудования норма оснащения
увеличивается на 15 процентов.
Таблица 21
НОРМЫ
ОСНАЩЕНИЯ КУХОННЫМ ИНВЕНТАРЕМ СТОЛОВЫХ
ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕННЫХ ПРЕДПРИЯТИЯХ
---------------------------------T-------T-----------------------¬
¦ Наименование кухонного ¦Единица¦ Количество мест ¦
¦ инвентаря ¦измере-+-----T-----T-----T-----+
¦ ¦ния ¦ 100 ¦ 150 ¦ 200 ¦ 250 ¦
¦ ¦ +-----+-----+-----+-----+
¦ ¦ ¦ Норма оснащения ¦
+--------------------------------+-------+-----T-----T-----T-----+
¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5 ¦ 6 ¦
+--------------------------------+-------+-----+-----+-----+-----+
¦Бак для сбора костей <*> ¦шт. ¦1 ¦2 ¦2 ¦3 ¦
¦Бак для пищевых отходов ¦-"- ¦2 ¦3 ¦4 ¦5 ¦
¦Ведро ¦-"- ¦4 ¦4 ¦5 ¦5 ¦
¦Веничек ¦-"- ¦3 ¦3 ¦4 ¦4 ¦
¦Веселка ¦-"- ¦5 ¦5 ¦5 ¦6 ¦
¦Взбивалка портативная ¦-"- ¦1 ¦1 ¦1 ¦1 ¦
¦Вилки поварские малая и большая ¦-"- ¦2 ¦3 ¦3 ¦3 ¦
¦Вилка со сбрасывателем ¦-"- ¦2 ¦2 ¦3 ¦3 ¦
¦Выемки для кондитерских изделий ¦компл. ¦2 ¦2 ¦2 ¦2 ¦
¦Горка для специй ¦шт. ¦1 ¦1 ¦2 ¦2 ¦
¦Грохот ¦-"- ¦2 ¦2 ¦3 ¦3 ¦
¦Держатель для кухонных ножей ¦-"- ¦4 ¦4 ¦6 ¦6 ¦
¦Держатель для разливательных ¦-"- ¦2 ¦2 ¦3 ¦3 ¦
¦ложек ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Доска разделочная ¦-"- ¦17 ¦20 ¦22 ¦22 ¦
¦Дуршлаги разные ¦-"- ¦3 ¦3 ¦4 ¦4 ¦
¦Игла поварская ¦-"- ¦2 ¦2 ¦3 ¦3 ¦
¦Игла шпиговальная ¦-"- ¦2 ¦2 ¦2 ¦2 ¦
¦Кастрюли: ¦-"- ¦16 ¦13 ¦9 ¦8 ¦
¦ 1,5 - 2, 3-литровые ¦-"- ¦2 ¦2 ¦2 ¦2 ¦
¦ 4 - 6-литровые ¦-"- ¦5 ¦3 ¦3 ¦2 ¦
¦ 8 - 10-литровые ¦-"- ¦9 ¦8 ¦4 ¦4 ¦
¦Котлы <**>: ¦-"- ¦41 ¦53 ¦68 ¦81 ¦
¦ 20 - 30-литровые ¦-"- ¦18 ¦19 ¦30 ¦32 ¦
¦ 40 - 50-литровые ¦-"- ¦23 ¦34 ¦38 ¦49 ¦
¦Котел для диетических блюд ¦-"- ¦2 ¦2 ¦3 ¦3 ¦
¦Котел для рыбы ¦-"- ¦1 ¦1 ¦2 ¦2 ¦
¦Ковш-сачок ¦-"- ¦1 ¦1 ¦2 ¦2 ¦
¦Кондитерский мешок с набором на-¦компл. ¦2 ¦2 ¦4 ¦6 ¦
¦конечников ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Консервовскрыватель ¦шт. ¦2 ¦2 ¦3 ¦3 ¦
¦Ложка разливательная 200 - 250 ¦-"- ¦12 ¦15 ¦20 ¦25 ¦
¦мл ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Ложка разливательная 500 мл ¦-"- ¦8 ¦10 ¦14 ¦17 ¦
¦Ложки порционные для сахара ¦компл. ¦3 ¦3 ¦4 ¦5 ¦
¦Ложка порционная для вязких каш ¦шт. ¦2 ¦2 ¦3 ¦4 ¦
¦Ложки порционные для жиров ¦компл. ¦3 ¦3 ¦4 ¦5 ¦
¦Ложка порционная для рассыпчатых¦шт. ¦7 ¦7 ¦13 ¦17 ¦
¦каш, картофеля и капусты ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Ложки для соуса ¦компл. ¦3 ¦3 ¦4 ¦5 ¦
¦Ложка для макарон и вермишели ¦шт. ¦2 ¦2 ¦3 ¦4 ¦
¦Ложка для азу и гуляша ¦-"- ¦2 ¦2 ¦3 ¦4 ¦
¦Лоток ¦-"- ¦38 ¦48 ¦53 ¦58 ¦
¦Лопатка для блинов ¦-"- ¦2 ¦3 ¦3 ¦3 ¦
¦Лопатка для котлет ¦-"- ¦2 ¦3 ¦3 ¦3 ¦
¦Лопатка для рыбы ¦-"- ¦1 ¦2 ¦2 ¦2 ¦
¦Лопатка для кондитерских изделий¦-"- ¦2 ¦2 ¦3 ¦3 ¦
¦Лопатка для полуфабрикатов ¦-"- ¦4 ¦4 ¦6 ¦6 ¦
¦Лопатка для студня ¦-"- ¦2 ¦2 ¦2 ¦3 ¦
¦Лист для кондитерских изделий ¦-"- ¦18 ¦21 ¦26 ¦32 ¦
¦Молоток-топорик кухонный ¦-"- ¦1 ¦1 ¦1 ¦1 ¦
¦Мусат ¦-"- ¦1 ¦1 ¦1 ¦1 ¦
¦Нож для кореньев ¦-"- ¦2 ¦3 ¦4 ¦5 ¦
¦Нож для карбования и резки ово- ¦-"- ¦1 ¦2 ¦3 ¦4 ¦
¦щей ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Нож желобковый <*> ¦-"- ¦1 ¦2 ¦2 ¦2 ¦
¦Нож-скребок <*> ¦-"- ¦1 ¦2 ¦2 ¦2 ¦
¦Ножи "поварская тройка" ¦компл. ¦6 ¦7 ¦12 ¦12 ¦
¦Нож-пила <*> ¦шт. ¦1 ¦1 ¦1 ¦1 ¦
¦Ножи-рубаки (большой и малый) ¦компл. ¦1 ¦1 ¦1 ¦1 ¦
¦<*> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Ножи для обвалки мяса (большой и¦-"- ¦1 ¦1 ¦2 ¦2 ¦
¦малый) <*> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Нож для выемки костей <*> ¦шт. ¦1 ¦1 ¦1 ¦1 ¦
¦Нож для разделки рыбы ¦-"- ¦1 ¦1 ¦2 ¦2 ¦
¦Нож для колбасы ¦-"- ¦2 ¦2 ¦2 ¦2 ¦
¦Нож для ветчины ¦-"- ¦1 ¦1 ¦1 ¦1 ¦
¦Нож для сыра ¦-"- ¦1 ¦1 ¦1 ¦1 ¦
¦Нож для лимонов ¦-"- ¦1 ¦1 ¦1 ¦1 ¦
¦Нож для хлеба ¦-"- ¦2 ¦2 ¦2 ¦2 ¦
¦Нож шпиговальный ¦-"- ¦1 ¦2 ¦2 ¦2 ¦
¦Нож для приготовления чебуреков ¦-"- ¦1 ¦1 ¦2 ¦2 ¦
¦Набор для фигурной резки овощей ¦компл. ¦2 ¦2 ¦2 ¦2 ¦
¦Пинцет для обработки птицы <*> ¦шт. ¦2 ¦2 ¦3 ¦3 ¦
¦Приспособление для резки сырых ¦-"- ¦1 ¦2 ¦2 ¦2 ¦
¦овощей ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Приспособление для резки томатов¦-"- ¦1 ¦1 ¦2 ¦2 ¦
¦Приспособление для резки масла ¦-"- ¦1 ¦1 ¦1 ¦2 ¦
¦Приспособление для процеживания ¦-"- ¦1 ¦1 ¦2 ¦2 ¦
¦бульона ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Противень ¦-"- ¦19 ¦23 ¦26 ¦29 ¦
¦Противень для рыбы ¦-"- ¦2 ¦2 ¦3 ¦3 ¦
¦Сотейники: ¦-"- ¦13 ¦15 ¦17 ¦19 ¦
¦ цилиндрический 4 - 6-литровый ¦-"- ¦3 ¦3 ¦2 ¦2 ¦
¦ цилиндрический 8-литровый ¦-"- ¦2 ¦2 ¦3 ¦4 ¦
¦ овальный 15-литровый ¦-"- ¦8 ¦10 ¦12 ¦13 ¦
¦Сковороды: ¦-"- ¦14 ¦14 ¦16 ¦17 ¦
¦ без ручки, d 290 - 335 мм ¦-"- ¦3 ¦3 ¦4 ¦4 ¦
¦ с ручкой, d 210 мм ¦-"- ¦8 ¦8 ¦8 ¦8 ¦
¦ с ручкой, d 400 мм ¦-"- ¦3 ¦3 ¦4 ¦5 ¦
¦Сковорода девятиячейковая для ¦-"- ¦2 ¦2 ¦2 ¦3 ¦
¦жарения яиц ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Скребок для рыбы <*> ¦-"- ¦1 ¦1 ¦2 ¦2 ¦
¦Скалки для теста разные ¦-"- ¦3 ¦3 ¦4 ¦4 ¦
¦Сита разные ¦-"- ¦3 ¦3 ¦3 ¦3 ¦
¦Ступка с пестиком ¦-"- ¦1 ¦1 ¦1 ¦1 ¦
¦Терка для сыра ¦-"- ¦1 ¦1 ¦1 ¦1 ¦
¦Терка ручная ¦-"- ¦2 ¦2 ¦3 ¦3 ¦
¦Топор-тупица <*> ¦-"- ¦1 ¦1 ¦1 ¦1 ¦
¦Тяпка для отбивания мяса ¦-"- ¦1 ¦2 ¦3 ¦3 ¦
¦Формы для паштета разные ¦-"- ¦2 ¦3 ¦4 ¦4 ¦
¦Формы для желе, мусса, самбука ¦-"- ¦31 ¦42 ¦42 ¦52 ¦
¦разные ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Формы для кондитерских изделий ¦-"- ¦10 ¦15 ¦20 ¦25 ¦
¦разные ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Черпак ¦-"- ¦1 ¦1 ¦1 ¦1 ¦
¦Топор ¦-"- ¦2 ¦2 ¦2 ¦2 ¦
¦Шумовка ¦-"- ¦2 ¦2 ¦3 ¦3 ¦
¦Щипцы для кондитерских изделий ¦-"- ¦1 ¦1 ¦1 ¦1 ¦
¦Щипцы для рыбы ¦-"- ¦1 ¦1 ¦1 ¦1 ¦
¦Щипцы для сосисок ¦-"- ¦1 ¦1 ¦1 ¦1 ¦
¦Яблокорезка ¦-"- ¦1 ¦1 ¦1 ¦1 ¦
¦Яйцерезка ¦-"- ¦1 ¦1 ¦1 ¦1 ¦
L--------------------------------+-------+-----+-----+-----+------
------------------------------------
<*> При снабжении предприятия полуфабрикатами указанный
инвентарь в норму оснащения не включается.
<**> При отсутствии стационарного оборудования норма оснащения
увеличивается на 20 процентов.
Таблица 22
НОРМЫ
ОСНАЩЕНИЯ КУХОННЫМ ИНВЕНТАРЕМ СТУДЕНЧЕСКИХ СТОЛОВЫХ
---------------------------------------T-------T-----------------¬
¦ Наименование кухонного инвентаря ¦Единица¦ Количество мест ¦
¦ ¦измере-+-----T-----T-----+
¦ ¦ния ¦ 150 ¦ 200 ¦ 250 ¦
¦ ¦ +-----+-----+-----+
¦ ¦ ¦ Норма оснащения ¦
+--------------------------------------+-------+-----T-----T-----+
¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5 ¦
+--------------------------------------+-------+-----+-----+-----+
¦Бак для сбора костей <*> ¦шт. ¦3 ¦4 ¦5 ¦
¦Бак для пищевых отходов ¦-"- ¦2 ¦2 ¦3 ¦
¦Ведро ¦-"- ¦4 ¦4 ¦5 ¦
¦Веничек ¦-"- ¦4 ¦4 ¦4 ¦
¦Веселка ¦-"- ¦5 ¦6 ¦6 ¦
¦Взбивалка портативная ¦-"- ¦1 ¦1 ¦1 ¦
¦Вилки поварские малая и большая ¦-"- ¦3 ¦3 ¦3 ¦
¦Вилка со сбрасывателем ¦-"- ¦2 ¦3 ¦3 ¦
¦Вилки для кондитерских изделий ¦компл. ¦2 ¦2 ¦2 ¦
¦Горка для специй ¦шт. ¦1 ¦2 ¦2 ¦
¦Грохот ¦-"- ¦2 ¦3 ¦3 ¦
¦Держатель для кухонных ножей ¦-"- ¦6 ¦8 ¦10 ¦
¦Держатель для разливательных ложек ¦-"- ¦4 ¦5 ¦6 ¦
¦Доска разделочная ¦-"- ¦19 ¦19 ¦24 ¦
¦Дуршлаги разные ¦-"- ¦3 ¦3 ¦4 ¦
¦Игла поварская ¦-"- ¦2 ¦2 ¦3 ¦
¦Игла шпиговальная ¦-"- ¦1 ¦2 ¦2 ¦
¦Кастрюли: ¦-"- ¦12 ¦10 ¦9 ¦
¦ 1,5 - 2, 3-литровые ¦-"- ¦1 ¦1 ¦1 ¦
¦ 4 - 6-литровые ¦-"- ¦5 ¦3 ¦1 ¦
¦ 8 - 10-литровые ¦-"- ¦6 ¦6 ¦7 ¦
¦Котлы <**>: ¦-"- ¦47 ¦60 ¦75 ¦
¦ 20 - 30-литровые ¦-"- ¦27 ¦27 ¦27 ¦
¦ 40 - 50-литровые ¦-"- ¦20 ¦33 ¦48 ¦
¦Котел для диетических блюд ¦-"- ¦2 ¦3 ¦3 ¦
¦Котел для рыбы ¦-"- ¦1 ¦2 ¦2 ¦
¦Ковш-сачок ¦-"- ¦1 ¦1 ¦1 ¦
¦Кондитерский мешок с набором наконеч- ¦-"- ¦3 ¦4 ¦6 ¦
¦ников ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Консервовскрыватель ¦-"- ¦2 ¦2 ¦3 ¦
¦Ложка разливательная 200 - 250 мл ¦-"- ¦15 ¦19 ¦25 ¦
¦Ложка разливательная 500 мл ¦-"- ¦10 ¦13 ¦16 ¦
¦Ложки порционные для сахара ¦компл. ¦3 ¦4 ¦5 ¦
¦Ложка порционная для вязких каш ¦шт. ¦3 ¦4 ¦5 ¦
¦Ложки порционные для жиров ¦компл. ¦2 ¦3 ¦4 ¦
¦Ложка порционная для рассыпчатых каш, ¦шт. ¦8 ¦12 ¦16 ¦
¦картофеля, капусты ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Ложки для соуса ¦компл. ¦3 ¦4 ¦5 ¦
¦Ложка для макарон и вермишели ¦шт. ¦2 ¦3 ¦4 ¦
¦Ложка для азу и гуляша ¦-"- ¦2 ¦3 ¦4 ¦
¦Лоток ¦-"- ¦42 ¦63 ¦63 ¦
¦Лопатка для блинов ¦-"- ¦3 ¦3 ¦3 ¦
¦Лопатка для котлет ¦-"- ¦3 ¦3 ¦3 ¦
¦Лопатка для рыбы ¦-"- ¦2 ¦2 ¦2 ¦
¦Лопатка для кондитерских изделий ¦-"- ¦2 ¦3 ¦3 ¦
¦Лопатка для полуфабрикатов ¦-"- ¦4 ¦5 ¦6 ¦
¦Лопатка для студня ¦-"- ¦2 ¦2 ¦2 ¦
¦Лист для кондитерских изделий ¦-"- ¦18 ¦21 ¦31 ¦
¦Молоток-топорик кухонный ¦-"- ¦1 ¦1 ¦1 ¦
¦Мусат ¦-"- ¦1 ¦1 ¦1 ¦
¦Нож для кореньев ¦-"- ¦4 ¦5 ¦5 ¦
¦Нож для карбования и резки овощей ¦-"- ¦2 ¦3 ¦3 ¦
¦Нож желобковый <*> ¦-"- ¦2 ¦2 ¦2 ¦
¦Нож-скребок <*> ¦-"- ¦2 ¦2 ¦2 ¦
¦Ножи "поварская тройка" ¦компл. ¦11 ¦14 ¦17 ¦
¦Нож-пила <*> ¦шт. ¦1 ¦1 ¦1 ¦
¦Ножи-рубаки (большой и малый) <*> ¦компл. ¦1 ¦1 ¦1 ¦
¦Ножи для обвалки мяса (большой и ма- ¦-"- ¦2 ¦3 ¦4 ¦
¦лый) <*> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Нож для выемки костей <*> ¦шт. ¦1 ¦1 ¦1 ¦
¦Нож для разделки рыбы <*> ¦-"- ¦2 ¦3 ¦2 ¦
¦Нож для колбасы ¦-"- ¦1 ¦2 ¦2 ¦
¦Нож для ветчины ¦-"- ¦1 ¦1 ¦1 ¦
¦Нож для сыра ¦-"- ¦1 ¦1 ¦1 ¦
¦Нож для хлеба ¦-"- ¦2 ¦2 ¦2 ¦
¦Нож шпиговальный ¦-"- ¦2 ¦2 ¦2 ¦
¦Нож для приготовления чебуреков ¦-"- ¦2 ¦2 ¦3 ¦
¦Набор для фигурной резки овощей ¦компл. ¦1 ¦2 ¦2 ¦
¦Приспособление для резки сырых овощей ¦шт. ¦2 ¦2 ¦3 ¦
¦Приспособление для резки томатов ¦-"- ¦1 ¦2 ¦2 ¦
¦Приспособление для резки масла ¦-"- ¦1 ¦1 ¦2 ¦
¦Приспособление для процеживания бульо-¦-"- ¦1 ¦1 ¦1 ¦
¦на ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Пинцет для обработки птицы <*> ¦-"- ¦2 ¦3 ¦4 ¦
¦Противень ¦-"- ¦23 ¦26 ¦29 ¦
¦Противень для рыбы ¦-"- ¦2 ¦3 ¦3 ¦
¦Сотейники: ¦-"- ¦9 ¦12 ¦14 ¦
¦ цилиндрический 4 - 6-литровый ¦-"- ¦1 ¦1 ¦1 ¦
¦ цилиндрический 8-литровый ¦-"- ¦1 ¦2 ¦3 ¦
¦ овальный 15-литровый ¦-"- ¦7 ¦9 ¦10 ¦
¦Сковороды: ¦-"- ¦15 ¦17 ¦18 ¦
¦ без ручки, d 290 - 335 мм ¦-"- ¦3 ¦3 ¦3 ¦
¦ с ручкой, d 210 мм ¦-"- ¦8 ¦10 ¦10 ¦
¦ с ручкой, d 400 мм ¦-"- ¦4 ¦4 ¦5 ¦
¦ девятиячейковая для жарения яиц ¦-"- ¦2 ¦3 ¦3 ¦
¦Скалки для теста разные ¦-"- ¦3 ¦4 ¦4 ¦
¦Сита разные ¦-"- ¦3 ¦3 ¦3 ¦
¦Скребок для рыбы <*> ¦-"- ¦2 ¦2 ¦3 ¦
¦Ступка с пестиком ¦-"- ¦1 ¦1 ¦1 ¦
¦Терка для сыра ¦-"- ¦1 ¦1 ¦1 ¦
¦Терка ручная ¦-"- ¦2 ¦3 ¦3 ¦
¦Топор-тупица <*> ¦-"- ¦1 ¦1 ¦1 ¦
¦Тяпка для отбивания мяса ¦-"- ¦2 ¦2 ¦3 ¦
¦Формы для паштета разные ¦-"- ¦2 ¦4 ¦4 ¦
¦Формы для желе, мусса, самбука разные ¦-"- ¦41 ¦41 ¦52 ¦
¦Формы для кондитерских изделий разные ¦-"- ¦10 ¦15 ¦20 ¦
¦Черпак ¦-"- ¦1 ¦1 ¦1 ¦
¦Штопор ¦-"- ¦2 ¦2 ¦2 ¦
¦Шумовка ¦-"- ¦2 ¦3 ¦3 ¦
¦Щипцы для кондитерских изделий ¦-"- ¦1 ¦1 ¦1 ¦
¦Щипцы для рыбы ¦-"- ¦1 ¦1 ¦1 ¦
¦Щипцы для сосисок ¦-"- ¦2 ¦2 ¦2 ¦
¦Яблокорезка ¦-"- ¦1 ¦1 ¦1 ¦
¦Яйцерезка ¦-"- ¦1 ¦1 ¦1 ¦
L--------------------------------------+-------+-----+-----+------
------------------------------------
<*> При снабжении предприятий полуфабрикатами указанный
инвентарь в норму оснащения не включается.
<**> При отсутствии стационарного оборудования норма оснащения
увеличивается на 20 процентов.
Таблица 23
НОРМЫ
ОСНАЩЕНИЯ КУХОННЫМ ИНВЕНТАРЕМ СТОЛОВЫХ ПРИ ШКОЛАХ
----------------------------------T------T-----------------------¬
¦Наименование кухонного инвентаря ¦Едини-¦ Число учащихся ¦
¦ ¦ца из-+---T---T---T---T---T---+
¦ ¦мере- ¦230¦320¦480¦640¦720¦960¦
¦ ¦ния +-------------------+---+
¦ ¦ ¦ Норма оснащения ¦
+---------------------------------+------+---T---T---T---T---T---+
¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5 ¦ 6 ¦ 7 ¦ 8 ¦
+---------------------------------+------+---+---+---+---+---+---+
¦Бак для сбора костей <*> ¦шт. ¦1 ¦1 ¦1 ¦2 ¦2 ¦3 ¦
¦Бак для пищевых отходов ¦-"- ¦2 ¦2 ¦3 ¦3 ¦3 ¦4 ¦
¦Ведро ¦-"- ¦3 ¦3 ¦4 ¦4 ¦5 ¦5 ¦
¦Веничек ¦-"- ¦1 ¦1 ¦2 ¦2 ¦3 ¦3 ¦
¦Веселка ¦-"- ¦2 ¦2 ¦3 ¦3 ¦4 ¦4 ¦
¦Вилки поварские малая и большая ¦-"- ¦2 ¦2 ¦3 ¦3 ¦4 ¦4 ¦
¦Грохот ¦-"- ¦2 ¦3 ¦3 ¦3 ¦4 ¦4 ¦
¦Горка для специй ¦-"- ¦1 ¦1 ¦1 ¦1 ¦2 ¦2 ¦
¦Держатель для кухонных ножей ¦-"- ¦2 ¦2 ¦4 ¦4 ¦6 ¦6 ¦
¦Держатель для разливательных ло- ¦-"- ¦1 ¦2 ¦2 ¦3 ¦3 ¦4 ¦
¦жек ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Доска разделочная ¦-"- ¦8 ¦8 ¦10 ¦11 ¦12 ¦12 ¦
¦Дуршлаг ¦-"- ¦1 ¦2 ¦2 ¦2 ¦3 ¦3 ¦
¦Игла поварская ¦-"- ¦1 ¦1 ¦1 ¦2 ¦2 ¦2 ¦
¦Кастрюли: ¦-"- ¦14 ¦12 ¦10 ¦10 ¦8 ¦8 ¦
¦ 1,5 - 2, 3-литровые ¦-"- ¦5 ¦4 ¦3 ¦3 ¦2 ¦2 ¦
¦ 4 - 6-литровые ¦-"- ¦6 ¦4 ¦4 ¦3 ¦2 ¦3 ¦
¦ 8 - 10-литровые ¦-"- ¦3 ¦4 ¦3 ¦4 ¦4 ¦3 ¦
¦Котлы <**>: ¦-"- ¦13 ¦15 ¦17 ¦21 ¦26 ¦30 ¦
¦ 20 - 30-литровые ¦-"- ¦9 ¦9 ¦9 ¦9 ¦10 ¦10 ¦
¦ 40 - 50-литровые ¦-"- ¦4 ¦6 ¦8 ¦12 ¦16 ¦20 ¦
¦Котел для диетических блюд ¦-"- ¦1 ¦1 ¦1 ¦2 ¦2 ¦2 ¦
¦Консервовскрыватель ¦-"- ¦1 ¦1 ¦1 ¦2 ¦2 ¦2 ¦
¦Ложка разливательная 200 - 250 мл¦-"- ¦5 ¦5 ¦7 ¦7 ¦9 ¦9 ¦
¦Ложка разливательная 500 мл ¦-"- ¦2 ¦2 ¦2 ¦2 ¦2 ¦2 ¦
¦Ложки порционные для сахара ¦компл.¦2 ¦2 ¦3 ¦3 ¦4 ¦4 ¦
¦Ложки порционные для жиров ¦-"- ¦2 ¦2 ¦3 ¦3 ¦4 ¦4 ¦
¦Ложки для соуса ¦-"- ¦2 ¦2 ¦3 ¦3 ¦4 ¦4 ¦
¦Ложка порционная для вязких каш ¦шт. ¦1 ¦1 ¦2 ¦2 ¦3 ¦3 ¦
¦Ложка для макарон и вермишели ¦-"- ¦1 ¦1 ¦2 ¦2 ¦3 ¦3 ¦
¦Ложка для гуляша и азу ¦-"- ¦1 ¦1 ¦2 ¦2 ¦3 ¦3 ¦
¦Ложка порционная для рассыпчатых ¦-"- ¦1 ¦1 ¦2 ¦2 ¦3 ¦3 ¦
¦каш, картофеля, капусты ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Лопатка для блинов ¦-"- ¦1 ¦1 ¦1 ¦2 ¦2 ¦2 ¦
¦Лопатка для котлет ¦-"- ¦1 ¦1 ¦2 ¦2 ¦3 ¦3 ¦
¦Лопатка для рыбы ¦-"- ¦1 ¦1 ¦2 ¦2 ¦3 ¦3 ¦
¦Лоток ¦-"- ¦10 ¦12 ¦12 ¦13 ¦14 ¦15 ¦
¦Мусат ¦-"- ¦1 ¦1 ¦1 ¦1 ¦1 ¦1 ¦
¦Нож для кореньев ¦-"- ¦1 ¦1 ¦1 ¦1 ¦1 ¦2 ¦
¦Нож желобковый <*> ¦-"- ¦2 ¦2 ¦2 ¦2 ¦2 ¦2 ¦
¦Нож-скребок <*> ¦-"- ¦1 ¦1 ¦0,5¦0,5¦0,5¦1 ¦
¦Ножи "поварская тройка" ¦компл.¦2 ¦2 ¦3 ¦4 ¦4 ¦5 ¦
¦Ножи-рубаки (большой и малый) <*>¦-"- ¦1 ¦1 ¦1 ¦1 ¦1 ¦1 ¦
¦Ножи для обвалки мяса (большой и ¦-"- ¦1 ¦1 ¦1 ¦2 ¦2 ¦2 ¦
¦малый) <*> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Нож для разделки рыбы <*> ¦шт. ¦1 ¦1 ¦1 ¦2 ¦2 ¦2 ¦
¦Нож для колбасы ¦-"- ¦1 ¦1 ¦1 ¦2 ¦2 ¦2 ¦
¦Нож для сыра ¦-"- ¦1 ¦1 ¦1 ¦1 ¦1 ¦1 ¦
¦Нож для хлеба ¦-"- ¦1 ¦1 ¦1 ¦2 ¦2 ¦2 ¦
¦Пинцет для обработки птицы <*> ¦-"- ¦1 ¦1 ¦1 ¦1 ¦2 ¦2 ¦
¦Приспособление для резки масла ¦-"- ¦1 ¦1 ¦1 ¦1 ¦2 ¦2 ¦
¦Приспособление для процеживания ¦-"- ¦2 ¦2 ¦2 ¦2 ¦4 ¦4 ¦
¦бульона ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Противень ¦-"- ¦3 ¦5 ¦9 ¦13 ¦17 ¦21 ¦
¦Скалки для теста разные ¦-"- ¦2 ¦2 ¦2 ¦2 ¦3 ¦3 ¦
¦Скребок для рыбы <*> ¦-"- ¦1 ¦1 ¦1 ¦1 ¦2 ¦2 ¦
¦Сковороды: ¦-"- ¦4 ¦4 ¦6 ¦6 ¦8 ¦8 ¦
¦ без ручки, d 290 - 335 мм ¦-"- ¦2 ¦2 ¦3 ¦3 ¦4 ¦4 ¦
¦ с ручкой, d 400 мм ¦-"- ¦2 ¦2 ¦3 ¦3 ¦4 ¦4 ¦
¦Сита разные ¦-"- ¦2 ¦2 ¦2 ¦2 ¦3 ¦3 ¦
¦Сотейник овальный 15 л ¦-"- ¦3 ¦4 ¦5 ¦6 ¦8 ¦9 ¦
¦Ступка с пестиком ¦-"- ¦1 ¦1 ¦1 ¦1 ¦1 ¦1 ¦
¦Терка ручная ¦-"- ¦2 ¦2 ¦2 ¦2 ¦2 ¦2 ¦
¦Тяпка для отбивания мяса ¦-"- ¦1 ¦1 ¦1 ¦1 ¦1 ¦1 ¦
¦Черпак ¦-"- ¦1 ¦1 ¦1 ¦2 ¦2 ¦2 ¦
¦Штопор ¦-"- ¦1 ¦1 ¦1 ¦1 ¦2 ¦2 ¦
¦Шумовка ¦-"- ¦1 ¦1 ¦1 ¦1 ¦2 ¦2 ¦
¦Щипцы для кондитерских изделий ¦-"- ¦1 ¦1 ¦1 ¦1 ¦1 ¦1 ¦
¦Щипцы для рыбы ¦-"- ¦1 ¦1 ¦1 ¦1 ¦1 ¦1 ¦
¦Щипцы для сосисок ¦-"- ¦1 ¦1 ¦1 ¦1 ¦1 ¦1 ¦
¦Яблокорезка ¦-"- ¦1 ¦1 ¦1 ¦1 ¦1 ¦1 ¦
¦Яйцерезка ¦-"- ¦1 ¦1 ¦1 ¦1 ¦1 ¦1 ¦
L---------------------------------+------+---+---+----------------
------------------------------------
<*> При снабжении предприятия полуфабрикатами указанный
инвентарь в норму оснащения не включается.
<**> При отсутствии стационарного оборудования норма оснащения
увеличивается на 20 процентов.
Таблица 24
НОРМЫ
ОСНАЩЕНИЯ ИНВЕНТАРЕМ ДОМОВЫХ КУХОНЬ
-------------------------------------T-------T-------------------¬
¦ Наименование кухонного инвентаря ¦Единица¦ Количество обедов ¦
¦ ¦измере-+----T----T----T----+
¦ ¦ния ¦ 250¦ 500¦1000¦2000¦
¦ ¦ +----+----+----+----+
¦ ¦ ¦ Норма оснащения ¦
+------------------------------------+-------+----T----T----T----+
¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5 ¦ 6 ¦
+------------------------------------+-------+----+----+----+----+
¦Бак для сбора костей <*> ¦шт. ¦2 ¦2 ¦2 ¦2 ¦
¦Бак для пищевых отходов ¦-"- ¦2 ¦2 ¦3 ¦3 ¦
¦Ведро ¦-"- ¦2 ¦2 ¦3 ¦3 ¦
¦Веничек ¦-"- ¦1 ¦1 ¦2 ¦2 ¦
¦Веселка ¦-"- ¦1 ¦2 ¦2 ¦3 ¦
¦Вилки поварские малая и большая ¦-"- ¦2 ¦2 ¦3 ¦3 ¦
¦Вилка со сбрасывателем ¦-"- ¦2 ¦2 ¦3 ¦3 ¦
¦Вилка для специй ¦-"- ¦1 ¦1 ¦1 ¦1 ¦
¦Грохот ¦-"- ¦2 ¦2 ¦3 ¦3 ¦
¦Держатель для кухонных ножей ¦-"- ¦2 ¦2 ¦4 ¦4 ¦
¦Держатель для разливательных ложек ¦-"- ¦1 ¦1 ¦2 ¦2 ¦
¦Доска разделочная ¦-"- ¦12 ¦12 ¦12 ¦12 ¦
¦Дуршлаги разные ¦-"- ¦3 ¦3 ¦3 ¦5 ¦
¦Игла поварская ¦-"- ¦2 ¦2 ¦2 ¦3 ¦
¦Игла шпиговальная ¦-"- ¦1 ¦1 ¦1 ¦2 ¦
¦Кастрюли: ¦-"- ¦49 ¦36 ¦20 ¦10 ¦
¦ 1,5 - 2, 3-литровые ¦-"- ¦8 ¦6 ¦1 ¦1 ¦
¦ 4 - 6-литровые ¦-"- ¦18 ¦14 ¦6 ¦3 ¦
¦ 8 - 10-литровые ¦-"- ¦23 ¦16 ¦13 ¦6 ¦
¦Котлы <**>: ¦-"- ¦8 ¦14 ¦33 ¦54 ¦
¦ 20 - 30-литровые ¦-"- ¦7 ¦13 ¦23 ¦30 ¦
¦ 40 - 50-литровые ¦-"- ¦1 ¦1 ¦10 ¦24 ¦
¦Котел для диетических блюд ¦-"- ¦1 ¦1 ¦2 ¦2 ¦
¦Котел для рыбы ¦-"- ¦1 ¦1 ¦2 ¦2 ¦
¦Ковш-сачок ¦-"- ¦1 ¦1 ¦2 ¦2 ¦
¦Кондитерский мешок с набором нако- ¦компл. ¦1 ¦1 ¦2 ¦2 ¦
¦нечников ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Консервовскрыватель ¦шт. ¦1 ¦1 ¦2 ¦2 ¦
¦Ложка разливательная 200 - 250 мл ¦-"- ¦7 ¦10 ¦10 ¦15 ¦
¦Ложка разливательная 500 мл ¦-"- ¦3 ¦3 ¦5 ¦5 ¦
¦Ложки порционные для сахара ¦компл. ¦2 ¦3 ¦3 ¦4 ¦
¦Ложка порционная для вязких каш ¦шт. ¦1 ¦2 ¦2 ¦3 ¦
¦Ложки порционные для жиров ¦компл. ¦2 ¦3 ¦3 ¦4 ¦
¦Ложка порционная для рассыпчатых ¦шт. ¦3 ¦6 ¦6 ¦9 ¦
¦каш, картофеля, капусты ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Ложки для соуса ¦компл. ¦2 ¦3 ¦3 ¦4 ¦
¦Ложка для макарон и вермишели ¦шт. ¦1 ¦2 ¦2 ¦3 ¦
¦Ложка для гуляша и азу ¦-"- ¦1 ¦2 ¦2 ¦3 ¦
¦Лоток ¦-"- ¦24 ¦30 ¦33 ¦48 ¦
¦Лопатка для блинов ¦шт. ¦2 ¦2 ¦2 ¦2 ¦
¦Лопатка для котлет ¦-"- ¦2 ¦2 ¦3 ¦3 ¦
¦Лопатка для рыбы ¦-"- ¦1 ¦1 ¦2 ¦2 ¦
¦Лопатка для кондитерских изделий ¦-"- ¦2 ¦2 ¦2 ¦2 ¦
¦Лист для кондитерских изделий ¦-"- ¦6 ¦6 ¦11 ¦11 ¦
¦Молоток-топорик кухонный ¦-"- ¦1 ¦1 ¦1 ¦1 ¦
¦Мусат ¦-"- ¦1 ¦1 ¦1 ¦1 ¦
¦Нож для кореньев ¦-"- ¦1 ¦1 ¦2 ¦2 ¦
¦Нож для карбования и резки овощей ¦-"- ¦1 ¦1 ¦2 ¦2 ¦
¦Нож желобковый <*> ¦-"- ¦1 ¦1 ¦2 ¦2 ¦
¦Нож-скребок <*> ¦-"- ¦1 ¦1 ¦2 ¦2 ¦
¦Ножи "поварская тройка" ¦компл. ¦2 ¦3 ¦7 ¦12 ¦
¦Нож-пила <*> ¦шт. ¦1 ¦1 ¦1 ¦1 ¦
¦Ножи-рубаки (большой и малый) <*> ¦компл. ¦1 ¦1 ¦1 ¦1 ¦
¦Ножи для обвалки мяса (большой и ма-¦-"- ¦1 ¦1 ¦2 ¦2 ¦
¦лый) <*> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Нож для выемки костей <*> ¦шт. ¦1 ¦1 ¦1 ¦1 ¦
¦Нож для разделки рыбы <*> ¦-"- ¦1 ¦1 ¦3 ¦4 ¦
¦Нож для колбасы ¦-"- ¦1 ¦1 ¦1 ¦1 ¦
¦Нож для хлеба ¦-"- ¦1 ¦1 ¦1 ¦1 ¦
¦Нож шпиговальный ¦-"- ¦1 ¦1 ¦1 ¦1 ¦
¦Нож для приготовления чебуреков ¦-"- ¦1 ¦1 ¦1 ¦2 ¦
¦Пинцет для обработки птицы <*> ¦-"- ¦1 ¦1 ¦1 ¦1 ¦
¦Приспособление для резки масла ¦-"- ¦1 ¦1 ¦1 ¦1 ¦
¦Противень ¦-"- ¦13 ¦16 ¦19 ¦22 ¦
¦Противень для рыбы ¦-"- ¦1 ¦2 ¦2 ¦4 ¦
¦Приспособление для процеживания ¦-"- ¦1 ¦1 ¦1 ¦1 ¦
¦бульона ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Скребок для рыбы <*> ¦-"- ¦1 ¦1 ¦1 ¦1 ¦
¦Сотейники: ¦-"- ¦5 ¦7 ¦8 ¦11 ¦
¦ цилиндрический 4 - 6-литровый ¦-"- ¦3 ¦3 ¦2 ¦1 ¦
¦ цилиндрический 8-литровый ¦-"- ¦1 ¦3 ¦1 ¦1 ¦
¦ овальный 15-литровый ¦-"- ¦1 ¦1 ¦5 ¦9 ¦
¦Сковороды: ¦-"- ¦10 ¦15 ¦20 ¦25 ¦
¦ без ручки, d 170 - 280 мм ¦-"- ¦4 ¦6 ¦6 ¦6 ¦
¦ без ручки, d 290 - 335 мм ¦-"- ¦2 ¦2 ¦3 ¦5 ¦
¦ с ручкой, d 210 мм ¦-"- ¦2 ¦4 ¦8 ¦8 ¦
¦ с ручкой, d 400 мм ¦-"- ¦2 ¦3 ¦3 ¦6 ¦
¦Сковороды порционные: ¦-"- ¦5 ¦7 ¦10 ¦12 ¦
¦ девятиячейковыя для жарения яиц ¦-"- ¦1 ¦1 ¦2 ¦2 ¦
¦ под прессом для жарки цыплят "та- ¦-"- ¦4 ¦6 ¦8 ¦10 ¦
¦ бака" ¦-"- ¦4 ¦6 ¦8 ¦10 ¦
¦Скалки для теста разные ¦-"- ¦2 ¦2 ¦2 ¦2 ¦
¦Сита разные ¦-"- ¦2 ¦2 ¦2 ¦2 ¦
¦Ступка с пестиком ¦-"- ¦1 ¦1 ¦1 ¦1 ¦
¦Тарталетница ¦-"- ¦11 ¦11 ¦16 ¦16 ¦
¦Терка ручная ¦-"- ¦2 ¦2 ¦2 ¦2 ¦
¦Топор-тупица <*> ¦-"- ¦1 ¦1 ¦1 ¦1 ¦
¦Тяпка для отбивания мяса ¦-"- ¦1 ¦1 ¦1 ¦1 ¦
¦Формы для паштета разные ¦-"- ¦2 ¦2 ¦3 ¦3 ¦
¦Формы для желе, мусса, самбука раз- ¦-"- ¦16 ¦26 ¦36 ¦52 ¦
¦ные ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Формы для заливных блюд разные ¦-"- ¦2 ¦2 ¦2 ¦2 ¦
¦Формы из фольги ¦-"- ¦21 ¦21 ¦31 ¦31 ¦
¦Черпак ¦-"- ¦1 ¦1 ¦1 ¦1 ¦
¦Шпажка для жарки шашлыка ¦-"- ¦10 ¦20 ¦20 ¦30 ¦
¦Штопор ¦-"- ¦2 ¦2 ¦2 ¦2 ¦
¦Шумовка ¦-"- ¦1 ¦1 ¦2 ¦2 ¦
¦Щипцы для кондитерских изделий ¦-"- ¦1 ¦1 ¦1 ¦1 ¦
¦Щипцы для рыбы ¦-"- ¦1 ¦1 ¦1 ¦1 ¦
¦Яблокорезка ¦-"- ¦1 ¦1 ¦1 ¦1 ¦
¦Яйцерезка ¦-"- ¦1 ¦1 ¦1 ¦1 ¦
L------------------------------------+-------+----+----+----+-----
------------------------------------
<*> При снабжении предприятия полуфабрикатами указанный
инвентарь в норму оснащения не включается.
<**> При отсутствии стационарного оборудования норма оснащения
увеличивается на 20 процентов.
Таблица 25
НОРМЫ
ОСНАЩЕНИЯ ЗАКУСОЧНЫХ КУХОННЫМ ИНВЕНТАРЕМ
-------------------------------------T-------T-------------------¬
¦ Наименование кухонного инвентаря ¦Единица¦ Количество мест ¦
¦ ¦измере-+----T----T----T----+
¦ ¦ния ¦ 25 ¦ 50 ¦ 75 ¦ 100¦
¦ ¦ +----+----+----+----+
¦ ¦ ¦ Норма оснащения ¦
+------------------------------------+-------+----T----T----T----+
¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5 ¦ 6 ¦
+------------------------------------+-------+----+----+----+----+
¦Бак для пищевых отходов ¦шт. ¦2 ¦2 ¦3 ¦3 ¦
¦Ведро ¦-"- ¦1 ¦1 ¦2 ¦2 ¦
¦Веничек ¦-"- ¦- ¦- ¦1 ¦1 ¦
¦Вилки поварские малая и большая ¦-"- ¦1 ¦1 ¦2 ¦2 ¦
¦Горка для специй ¦-"- ¦1 ¦1 ¦1 ¦1 ¦
¦Грохот ¦-"- ¦- ¦- ¦1 ¦1 ¦
¦Держатель для кухонных ножей ¦-"- ¦1 ¦2 ¦3 ¦4 ¦
¦Держатель для разливательных ложек ¦-"- ¦1 ¦1 ¦2 ¦2 ¦
¦Доска разделочная ¦-"- ¦9 ¦10 ¦10 ¦10 ¦
¦Дуршлаг ¦-"- ¦1 ¦1 ¦2 ¦2 ¦
¦Игла поварская ¦-"- ¦1 ¦1 ¦2 ¦2 ¦
¦Игла шпиговальная ¦-"- ¦1 ¦1 ¦2 ¦2 ¦
¦Кастрюли: ¦-"- ¦25 ¦20 ¦15 ¦11 ¦
¦ 1,5 - 2, 3-литровые ¦-"- ¦6 ¦3 ¦2 ¦2 ¦
¦ 4 - 6-литровые ¦-"- ¦12 ¦9 ¦4 ¦4 ¦
¦ 8 - 10-литровые ¦-"- ¦7 ¦8 ¦9 ¦5 ¦
¦Котлы <**>: ¦-"- ¦8 ¦14 ¦20 ¦27 ¦
¦ 20 - 30-литровые ¦-"- ¦8 ¦12 ¦15 ¦18 ¦
¦ 40 - 50-литровые ¦-"- ¦- ¦2 ¦5 ¦9 ¦
¦Ложка разливательная 200 - 250 мл ¦-"- ¦4 ¦4 ¦4 ¦5 ¦
¦Ложка разливательная 500 мл ¦-"- ¦1 ¦1 ¦1 ¦1 ¦
¦Ложки порционные для сахара ¦компл. ¦1 ¦1 ¦2 ¦3 ¦
¦Ложки порционные для жиров ¦-"- ¦1 ¦1 ¦2 ¦3 ¦
¦Ложка порционная для каш, картофеля ¦шт. ¦2 ¦2 ¦2 ¦3 ¦
¦и капусты ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Ложки для соуса ¦компл. ¦1 ¦1 ¦2 ¦3 ¦
¦Ложка для макарон и вермишели ¦шт. ¦1 ¦1 ¦1 ¦2 ¦
¦Консервовскрыватель ¦-"- ¦2 ¦2 ¦3 ¦3 ¦
¦Лоток ¦-"- ¦13 ¦17 ¦20 ¦20 ¦
¦Лопатка для котлет ¦-"- ¦2 ¦2 ¦2 ¦2 ¦
¦Лопатка для рыбы ¦-"- ¦1 ¦2 ¦2 ¦2 ¦
¦Лопатка для кондитерских изделий ¦-"- ¦1 ¦2 ¦2 ¦2 ¦
¦Мусат ¦-"- ¦1 ¦1 ¦1 ¦1 ¦
¦Нож для карбования и резки овощей ¦-"- ¦1 ¦2 ¦2 ¦3 ¦
¦Нож для кореньев ¦-"- ¦1 ¦2 ¦3 ¦4 ¦
¦Ножи "поварская тройка" ¦компл. ¦2 ¦4 ¦5 ¦7 ¦
¦Ножи-рубаки ¦-"- ¦1 ¦1 ¦1 ¦1 ¦
¦Нож для разделки рыбы <*> ¦шт. ¦1 ¦1 ¦2 ¦2 ¦
¦Нож для колбасы ¦-"- ¦1 ¦1 ¦2 ¦2 ¦
¦Нож для ветчины ¦-"- ¦1 ¦1 ¦2 ¦2 ¦
¦Нож для сыра ¦-"- ¦1 ¦1 ¦1 ¦1 ¦
¦Нож для лимонов ¦-"- ¦1 ¦1 ¦1 ¦1 ¦
¦Нож для хлеба ¦-"- ¦1 ¦1 ¦2 ¦2 ¦
¦Нож для приготовления чебуреков ¦-"- ¦1 ¦1 ¦1 ¦1 ¦
¦Приспособление для резки масла ¦-"- ¦1 ¦1 ¦1 ¦2 ¦
¦Приспособление для процеживания ¦-"- ¦1 ¦1 ¦1 ¦1 ¦
¦бульона ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Противень ¦-"- ¦4 ¦7 ¦9 ¦11 ¦
¦Противень для рыбы ¦-"- ¦1 ¦1 ¦2 ¦2 ¦
¦Скалки для теста разные ¦-"- ¦1 ¦1 ¦1 ¦1 ¦
¦Скребок для рыбы <*> ¦-"- ¦1 ¦1 ¦1 ¦1 ¦
¦Сковороды: ¦-"- ¦6 ¦6 ¦8 ¦8 ¦
¦ без ручки, d 290 - 335 мм ¦-"- ¦3 ¦3 ¦4 ¦4 ¦
¦ с ручкой, d 400 мм ¦-"- ¦3 ¦3 ¦4 ¦4 ¦
¦Сковороды одно- или двухпорционные ¦-"- ¦10 ¦10 ¦15 ¦15 ¦
¦Сита разные ¦-"- ¦1 ¦1 ¦1 ¦1 ¦
¦Сотейник цилиндрический 8-литровый ¦-"- ¦1 ¦2 ¦2 ¦2 ¦
¦Формы для паштета разные ¦-"- ¦2 ¦2 ¦3 ¦3 ¦
¦Штопор ¦-"- ¦2 ¦2 ¦2 ¦2 ¦
¦Шумовка ¦-"- ¦1 ¦1 ¦1 ¦1 ¦
¦Щипцы для кондитерских изделий ¦-"- ¦1 ¦1 ¦1 ¦1 ¦
¦Щипцы для рыбы ¦-"- ¦1 ¦1 ¦1 ¦1 ¦
¦Щипцы для сосисок ¦-"- ¦1 ¦1 ¦1 ¦1 ¦
¦Яблокорезка ¦-"- ¦1 ¦1 ¦1 ¦1 ¦
¦Яйцерезка ¦-"- ¦1 ¦1 ¦1 ¦1 ¦
L------------------------------------+-------+----+----+----+-----
------------------------------------
<*> При снабжении предприятия полуфабрикатами указанный
инвентарь в норму оснащения не включается.
<**> При отсутствии стационарного оборудования норма оснащения
увеличивается на 5 процентов.
Таблица 26
НОРМЫ
ОСНАЩЕНИЯ БУФЕТОВ КУХОННЫМ ИНВЕНТАРЕМ
--------------------------------T-------T------------------------¬
¦ Наименование кухонного ¦Единица¦ Количество мест ¦
¦ инвентаря ¦измере-+----T----T----T----T----+
¦ ¦ния ¦ 8 ¦ 12 ¦ 16 ¦ 20 ¦ 24 ¦
¦ ¦ +----+----+----+----+----+
¦ ¦ ¦ Норма оснащения ¦
+-------------------------------+-------+----T----T----T----T----+
¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5 ¦ 6 ¦ 7 ¦
+-------------------------------+-------+----+----+----+----+----+
¦Бак для пищевых отходов ¦шт. ¦1 ¦2 ¦1 ¦2 ¦2 ¦
¦Ведро ¦-"- ¦1 ¦1 ¦1 ¦2 ¦2 ¦
¦Вилки поварские малая и большая¦-"- ¦1 ¦1 ¦1 ¦1 ¦1 ¦
¦Горка для специй ¦-"- ¦1 ¦1 ¦1 ¦1 ¦1 ¦
¦Держатель для кухонных ножей ¦-"- ¦1 ¦1 ¦1 ¦1 ¦1 ¦
¦Держатель для разливательных ¦-"- ¦1 ¦1 ¦1 ¦1 ¦1 ¦
¦ложек ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Доска разделочная ¦-"- ¦8 ¦8 ¦8 ¦9 ¦9 ¦
¦Дуршлаги разные ¦-"- ¦2 ¦2 ¦2 ¦2 ¦3 ¦
¦Игла поварская ¦-"- ¦1 ¦1 ¦1 ¦1 ¦1 ¦
¦Кастрюли: ¦-"- ¦14 ¦12 ¦10 ¦9 ¦8 ¦
¦ 1,5 - 2, 3-литровые ¦-"- ¦6 ¦4 ¦2 ¦1 ¦1 ¦
¦ 4 - 6-литровые ¦-"- ¦4 ¦3 ¦3 ¦3 ¦1 ¦
¦ 8 - 10-литровые ¦-"- ¦4 ¦5 ¦5 ¦5 ¦6 ¦
¦Котел 20 - 30-литровый ¦-"- ¦2 ¦3 ¦5 ¦6 ¦7 ¦
¦Консервовскрыватель ¦-"- ¦1 ¦1 ¦1 ¦1 ¦1 ¦
¦Ложка разливательная 200 - 250 ¦-"- ¦2 ¦2 ¦2 ¦2 ¦2 ¦
¦мл ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Ложки порционные для сахара ¦компл. ¦1 ¦1 ¦1 ¦1 ¦1 ¦
¦Ложки порционные для жиров ¦-"- ¦1 ¦1 ¦1 ¦1 ¦1 ¦
¦Ложка порционная для рассыпча- ¦шт. ¦1 ¦1 ¦1 ¦1 ¦1 ¦
¦тых каш, картофеля и капусты ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Ложки для соуса ¦компл. ¦1 ¦1 ¦1 ¦1 ¦1 ¦
¦Ложка для макарон и вермишели ¦шт. ¦1 ¦1 ¦1 ¦1 ¦1 ¦
¦Лопатка для котлет ¦-"- ¦1 ¦1 ¦1 ¦2 ¦2 ¦
¦Лопатка для рыбы ¦-"- ¦1 ¦1 ¦1 ¦2 ¦2 ¦
¦Лоток ¦-"- ¦9 ¦11 ¦11 ¦13 ¦17 ¦
¦Мусат ¦-"- ¦1 ¦1 ¦1 ¦1 ¦1 ¦
¦Нож для кореньев ¦-"- ¦1 ¦1 ¦1 ¦1 ¦1 ¦
¦Нож для карбования и резки ово-¦-"- ¦1 ¦1 ¦1 ¦1 ¦1 ¦
¦щей ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Ножи "поварская тройка" ¦компл. ¦2 ¦2 ¦2 ¦3 ¦3 ¦
¦Нож для разделки рыбы ¦шт. ¦1 ¦1 ¦1 ¦1 ¦1 ¦
¦Нож для колбасы ¦-"- ¦1 ¦1 ¦1 ¦1 ¦1 ¦
¦Нож для ветчины ¦-"- ¦1 ¦1 ¦1 ¦1 ¦1 ¦
¦Нож для сыра ¦-"- ¦1 ¦1 ¦1 ¦1 ¦1 ¦
¦Нож для хлеба ¦-"- ¦1 ¦1 ¦1 ¦1 ¦1 ¦
¦Приспособление для резки масла ¦-"- ¦1 ¦1 ¦1 ¦1 ¦1 ¦
¦Противень ¦-"- ¦2 ¦2 ¦3 ¦3 ¦4 ¦
¦Противень для рыбы ¦-"- ¦1 ¦1 ¦1 ¦1 ¦1 ¦
¦Сковороды: ¦-"- ¦2 ¦2 ¦2 ¦2 ¦2 ¦
¦ без ручки, d 290 - 335 мм ¦-"- ¦1 ¦1 ¦1 ¦1 ¦1 ¦
¦ с ручкой, d 400 мм ¦-"- ¦1 ¦1 ¦1 ¦1 ¦1 ¦
¦Топор ¦-"- ¦2 ¦2 ¦2 ¦2 ¦2 ¦
¦Щипцы для кондитерских изделий ¦-"- ¦1 ¦1 ¦1 ¦1 ¦1 ¦
¦Щипцы для рыбы ¦-"- ¦1 ¦1 ¦1 ¦1 ¦1 ¦
¦Щипцы для сосисок ¦-"- ¦1 ¦1 ¦1 ¦1 ¦1 ¦
¦Яблокорезка ¦-"- ¦1 ¦1 ¦1 ¦1 ¦1 ¦
¦Яйцерезка ¦-"- ¦1 ¦1 ¦1 ¦1 ¦1 ¦
L-------------------------------+-------+----+----+----+----+-----
Таблица 27
НОРМЫ
ОСНАЩЕНИЯ ПЕЛЬМЕННЫХ КУХОННЫМ ИНВЕНТАРЕМ
---------------------------------------T-------T-----------------¬
¦ Наименование кухонного инвентаря ¦Единица¦ Количество мест ¦
¦ ¦измере-+-----T-----T-----+
¦ ¦ния ¦ 25 ¦ 50 ¦ 75 ¦
¦ ¦ +-----+-----+-----+
¦ ¦ ¦ Норма оснащения ¦
+--------------------------------------+-------+-----T-----T-----+
¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5 ¦
+--------------------------------------+-------+-----+-----+-----+
¦Бак для сбора костей <*> ¦шт. ¦1 ¦1 ¦2 ¦
¦Бак для пищевых отходов ¦-"- ¦1 ¦2 ¦2 ¦
¦Ведро ¦-"- ¦1 ¦1 ¦2 ¦
¦Веничек ¦-"- ¦- ¦- ¦1 ¦
¦Вилки поварские малая и большая ¦-"- ¦1 ¦1 ¦2 ¦
¦Горка для специй ¦-"- ¦1 ¦1 ¦1 ¦
¦Грохот ¦-"- ¦- ¦- ¦1 ¦
¦Держатель для кухонных ножей ¦-"- ¦1 ¦2 ¦3 ¦
¦Держатель для разливательных ложек ¦-"- ¦1 ¦1 ¦2 ¦
¦Доска разделочная ¦-"- ¦9 ¦10 ¦10 ¦
¦Дуршлаги разные ¦-"- ¦2 ¦2 ¦2 ¦
¦Игла поварская ¦-"- ¦1 ¦1 ¦2 ¦
¦Кастрюли: ¦-"- ¦16 ¦14 ¦13 ¦
¦ 1,5 - 2, 3-литровые ¦-"- ¦4 ¦2 ¦1 ¦
¦ 4 - 6-литровые ¦-"- ¦10 ¦8 ¦6 ¦
¦ 8 - 10-литровые ¦-"- ¦2 ¦4 ¦6 ¦
¦Котлы <**>: ¦-"- ¦5 ¦9 ¦15 ¦
¦ 20 - 30-литровые ¦-"- ¦4 ¦6 ¦10 ¦
¦ 40 - 50-литровые ¦-"- ¦1 ¦3 ¦5 ¦
¦Консервовскрыватель ¦-"- ¦1 ¦1 ¦2 ¦
¦Ложка разливательная 200 - 250 мл ¦-"- ¦4 ¦4 ¦4 ¦
¦Ложка разливательная 500 мл ¦-"- ¦1 ¦1 ¦2 ¦
¦Ложки порционные для сахара ¦компл. ¦1 ¦1 ¦2 ¦
¦Ложки порционные для жиров ¦-"- ¦1 ¦1 ¦2 ¦
¦Ложки для соуса ¦-"- ¦1 ¦1 ¦1 ¦
¦Лоток ¦-"- ¦17 ¦22 ¦25 ¦
¦Мусат ¦-"- ¦1 ¦1 ¦1 ¦
¦Ножи для обвалки мяса (большой и ма- ¦компл. ¦1 ¦1 ¦1 ¦
¦лый) <*> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Нож желобковый <*> ¦шт. ¦1 ¦1 ¦1 ¦
¦Нож-скребок <*> ¦-"- ¦1 ¦1 ¦1 ¦
¦Нож для кореньев ¦-"- ¦1 ¦1 ¦1 ¦
¦Ножи "поварская тройка" ¦компл. ¦2 ¦3 ¦4 ¦
¦Ножи-рубаки (большой и малый) <*> ¦-"- ¦1 ¦1 ¦1 ¦
¦Нож для колбасы ¦шт. ¦1 ¦1 ¦1 ¦
¦Нож для ветчины ¦-"- ¦1 ¦1 ¦1 ¦
¦Нож для сыра ¦-"- ¦1 ¦1 ¦1 ¦
¦Нож для лимонов ¦-"- ¦1 ¦1 ¦1 ¦
¦Нож для хлеба ¦-"- ¦1 ¦1 ¦2 ¦
¦Нож для карбования и резки овощей ¦-"- ¦1 ¦1 ¦2 ¦
¦Приспособление для резки масла ¦-"- ¦1 ¦1 ¦1 ¦
¦Приспособление для процеживания бульо-¦-"- ¦1 ¦1 ¦1 ¦
¦на ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Противень ¦-"- ¦5 ¦7 ¦8 ¦
¦Скалки для теста разные ¦-"- ¦2 ¦2 ¦3 ¦
¦Ступка с пестиком ¦-"- ¦1 ¦1 ¦1 ¦
¦Сковороды: ¦-"- ¦5 ¦7 ¦10 ¦
¦ без ручки, d 290 - 335 мм ¦-"- ¦3 ¦5 ¦7 ¦
¦ с ручкой, d 400 мм ¦-"- ¦2 ¦2 ¦3 ¦
¦Сита разные ¦-"- ¦1 ¦1 ¦1 ¦
¦Сотейник 15-литровый ¦-"- ¦1 ¦2 ¦3 ¦
¦Терка ручная ¦-"- ¦2 ¦2 ¦2 ¦
¦Топор ¦-"- ¦2 ¦2 ¦2 ¦
¦Шумовка ¦-"- ¦1 ¦1 ¦1 ¦
¦Щипцы для кондитерских изделий ¦-"- ¦1 ¦1 ¦1 ¦
¦Яблокорезка ¦-"- ¦1 ¦1 ¦1 ¦
¦Яйцерезка ¦-"- ¦1 ¦1 ¦1 ¦
L--------------------------------------+-------+-----+-----+------
------------------------------------
<*> При снабжении предприятия полуфабрикатами указанный
инвентарь в норму оснащения не включается.
<**> При отсутствии стационарного оборудования норма оснащения
увеличивается на 5 процентов.
Таблица 28
НОРМЫ
ОСНАЩЕНИЯ ШАШЛЫЧНЫХ КУХОННЫМ ИНВЕНТАРЕМ
---------------------------------------T-------T-----------------¬
¦ Наименование кухонного инвентаря ¦Единица¦ Количество мест ¦
¦ ¦измере-+-----T-----T-----+
¦ ¦ния ¦ 50 ¦ 75 ¦ 100 ¦
¦ ¦ +-----+-----+-----+
¦ ¦ ¦ Норма оснащения ¦
+--------------------------------------+-------+-----T-----T-----+
¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5 ¦
+--------------------------------------+-------+-----+-----+-----+
¦Бак для сбора костей <*> ¦шт. ¦1 ¦1 ¦2 ¦
¦Бак для пищевых отходов ¦-"- ¦1 ¦2 ¦2 ¦
¦Ведро ¦-"- ¦1 ¦1 ¦2 ¦
¦Вилки поварские малая и большая ¦-"- ¦1 ¦2 ¦2 ¦
¦Горка для специй ¦-"- ¦1 ¦1 ¦1 ¦
¦Грохот ¦-"- ¦1 ¦1 ¦1 ¦
¦Держатель для кухонных ножей ¦-"- ¦1 ¦2 ¦3 ¦
¦Держатель для разливательных ложек ¦-"- ¦1 ¦1 ¦2 ¦
¦Доска разделочная ¦-"- ¦9 ¦10 ¦10 ¦
¦Дуршлаг ¦-"- ¦2 ¦2 ¦2 ¦
¦Игла поварская ¦-"- ¦1 ¦1 ¦2 ¦
¦Игла шпиговальная ¦-"- ¦1 ¦1 ¦2 ¦
¦Кастрюли: ¦-"- ¦8 ¦6 ¦5 ¦
¦ 1,5 - 2, 3-литровые ¦-"- ¦3 ¦2 ¦1 ¦
¦ 4 - 6-литровые ¦-"- ¦4 ¦3 ¦2 ¦
¦ 8 - 10-литровые ¦-"- ¦1 ¦1 ¦2 ¦
¦Котлы <**>: ¦-"- ¦10 ¦14 ¦18 ¦
¦ 20 - 30-литровые ¦-"- ¦8 ¦10 ¦12 ¦
¦ 40 - 50-литровые ¦-"- ¦2 ¦4 ¦6 ¦
¦Консервовскрыватель ¦-"- ¦1 ¦2 ¦2 ¦
¦Ложка разливательная 200 - 250 мл ¦-"- ¦1 ¦2 ¦3 ¦
¦Ложка разливательная 500 мл ¦-"- ¦1 ¦1 ¦2 ¦
¦Ложки порционные для сахара ¦компл. ¦1 ¦1 ¦2 ¦
¦Ложки порционные для жиров ¦-"- ¦1 ¦1 ¦2 ¦
¦Ложки для соуса ¦-"- ¦1 ¦1 ¦2 ¦
¦Лоток ¦шт. ¦10 ¦15 ¦20 ¦
¦Мусат ¦-"- ¦1 ¦1 ¦2 ¦
¦Ножи "поварская тройка" ¦компл. ¦4 ¦6 ¦7 ¦
¦Нож для разделки рыбы <*> ¦шт. ¦1 ¦1 ¦1 ¦
¦Ножи для обвалки мяса (большой и ма- ¦компл. ¦1 ¦2 ¦2 ¦
¦лый) <*> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Ножи-рубаки (большой и малый) <*> ¦-"- ¦1 ¦2 ¦2 ¦
¦Нож желобковый <*> ¦шт. ¦1 ¦1 ¦2 ¦
¦Нож-скребок <*> ¦-"- ¦1 ¦1 ¦2 ¦
¦Нож для колбасы ¦-"- ¦1 ¦1 ¦2 ¦
¦Нож для ветчины ¦-"- ¦1 ¦1 ¦1 ¦
¦Нож для сыра ¦-"- ¦1 ¦1 ¦1 ¦
¦Нож для лимонов ¦-"- ¦1 ¦1 ¦1 ¦
¦Нож для хлеба ¦-"- ¦1 ¦1 ¦2 ¦
¦Нож для карбования и резки овощей ¦-"- ¦1 ¦1 ¦2 ¦
¦Нож для кореньев ¦-"- ¦1 ¦1 ¦2 ¦
¦Пинцет для обработки птицы <*> ¦-"- ¦1 ¦2 ¦2 ¦
¦Приспособление для резки масла ¦-"- ¦1 ¦1 ¦1 ¦
¦Приспособление для процеживания бульо-¦-"- ¦1 ¦1 ¦1 ¦
¦на ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Противень ¦-"- ¦5 ¦6 ¦7 ¦
¦Сотейник овальный 15-литровый ¦-"- ¦1 ¦2 ¦3 ¦
¦Ступка с пестиком ¦-"- ¦1 ¦1 ¦1 ¦
¦Сковороды: ¦-"- ¦6 ¦9 ¦10 ¦
¦ без ручки, d 290 - 335 мм ¦-"- ¦5 ¦7 ¦7 ¦
¦ с ручкой, d 400 мм ¦-"- ¦1 ¦2 ¦3 ¦
¦Сковорода с прессом для жарки цыплят ¦-"- ¦20 ¦25 ¦30 ¦
¦"табака" ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Сита разные ¦-"- ¦1 ¦1 ¦1 ¦
¦Скребок для рыбы <*> ¦-"- ¦1 ¦1 ¦1 ¦
¦Терка ручная ¦-"- ¦2 ¦2 ¦2 ¦
¦Топор ¦-"- ¦2 ¦2 ¦2 ¦
¦Шпажка для жарки шашлыка ¦-"- ¦25 ¦50 ¦75 ¦
¦Шпажка для подачи шашлыка ¦-"- ¦25 ¦50 ¦75 ¦
¦Шумовка ¦-"- ¦1 ¦1 ¦1 ¦
¦Яблокорезка ¦-"- ¦1 ¦1 ¦1 ¦
¦Яйцерезка ¦-"- ¦1 ¦1 ¦1 ¦
L--------------------------------------+-------+-----+-----+------
------------------------------------
<*> При снабжении предприятия полуфабрикатами указанный
инвентарь в норму оснащения не включается.
<**> При отсутствии стационарного оборудования норма оснащения
увеличивается на 5 процентов.
Таблица 29
НОРМЫ
ОСНАЩЕНИЯ ЧЕБУРЕЧНЫХ КУХОННЫМ ИНВЕНТАРЕМ
---------------------------------------T-------T-----------------¬
¦ Наименование кухонного инвентаря ¦Единица¦ Количество мест ¦
¦ ¦измере-+-----T-----T-----+
¦ ¦ния ¦ 25 ¦ 50 ¦ 75 ¦
+--------------------------------------+-------+-----+-----+-----+
¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5 ¦
+--------------------------------------+-------+-----+-----+-----+
¦Бак для сбора костей <*> ¦шт. ¦1 ¦1 ¦2 ¦
¦Бак для пищевых отходов ¦-"- ¦1 ¦2 ¦2 ¦
¦Ведро ¦-"- ¦1 ¦1 ¦2 ¦
¦Веничек ¦-"- ¦1 ¦1 ¦2 ¦
¦Вилки поварские малая и большая ¦-"- ¦1 ¦1 ¦2 ¦
¦Вилка для специй ¦-"- ¦1 ¦1 ¦1 ¦
¦Грохот ¦-"- ¦1 ¦2 ¦2 ¦
¦Держатель для кухонных ножей ¦-"- ¦1 ¦2 ¦3 ¦
¦Держатель для разливательных ложек ¦-"- ¦1 ¦1 ¦2 ¦
¦Доска разделочная ¦-"- ¦9 ¦10 ¦10 ¦
¦Дуршлаги разные ¦-"- ¦1 ¦2 ¦2 ¦
¦Игла поварская ¦-"- ¦1 ¦2 ¦2 ¦
¦Кастрюли: ¦-"- ¦6 ¦5 ¦5 ¦
¦ 1,5 - 2, 3-литровые ¦-"- ¦2 ¦2 ¦1 ¦
¦ 4 - 6-литровые ¦-"- ¦3 ¦2 ¦1 ¦
¦ 8 - 10-литровые ¦-"- ¦1 ¦1 ¦3 ¦
¦Котлы <**>: ¦-"- ¦9 ¦11 ¦16 ¦
¦ 20 - 30-литровые ¦-"- ¦7 ¦9 ¦12 ¦
¦ 40 - 50-литровые ¦-"- ¦2 ¦2 ¦4 ¦
¦Консервовскрыватель ¦-"- ¦1 ¦1 ¦2 ¦
¦Ложка разливательная 200 - 250 мл ¦-"- ¦4 ¦4 ¦4 ¦
¦Ложка разливательная 500 мл ¦-"- ¦1 ¦1 ¦1 ¦
¦Ложки порционные для сахара ¦компл. ¦1 ¦1 ¦1 ¦
¦Ложки порционные для жиров ¦-"- ¦1 ¦1 ¦1 ¦
¦Лоток ¦шт. ¦10 ¦16 ¦20 ¦
¦Мусат ¦-"- ¦1 ¦1 ¦1 ¦
¦Ножи для обвалки мяса (большой и ма- ¦компл. ¦1 ¦1 ¦1 ¦
¦лый) <*> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Ножи "поварская тройка" ¦-"- ¦2 ¦3 ¦4 ¦
¦Ножи-рубаки (большой и малый) <*> ¦-"- ¦1 ¦1 ¦1 ¦
¦Нож для ветчины ¦шт. ¦1 ¦1 ¦1 ¦
¦Нож для сыра ¦-"- ¦1 ¦1 ¦1 ¦
¦Нож для хлеба ¦-"- ¦1 ¦1 ¦1 ¦
¦Нож для колбасы ¦-"- ¦1 ¦1 ¦1 ¦
¦Нож желобковый <*> ¦-"- ¦1 ¦1 ¦1 ¦
¦Нож-скребок <*> ¦-"- ¦1 ¦1 ¦1 ¦
¦Нож для кореньев ¦-"- ¦1 ¦1 ¦2 ¦
¦Нож для карбования и резки овощей ¦-"- ¦1 ¦1 ¦2 ¦
¦Нож для приготовления чебуреков ¦-"- ¦1 ¦1 ¦2 ¦
¦Приспособление для резки масла ¦-"- ¦1 ¦1 ¦1 ¦
¦Приспособление для процеживания бульо-¦-"- ¦1 ¦1 ¦1 ¦
¦на ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Противень ¦-"- ¦5 ¦7 ¦8 ¦
¦Скалки для теста разные ¦-"- ¦1 ¦1 ¦1 ¦
¦Ступка с пестиком ¦-"- ¦1 ¦1 ¦1 ¦
¦Сита разные ¦-"- ¦1 ¦1 ¦1 ¦
¦Сковороды: ¦-"- ¦2 ¦2 ¦3 ¦
¦ без ручки, d 290 - 335 мм ¦-"- ¦1 ¦1 ¦1 ¦
¦ с ручкой, d 400 мм ¦-"- ¦1 ¦1 ¦2 ¦
¦Сотейник овальный 15-литровый ¦-"- ¦1 ¦2 ¦3 ¦
¦Терка ручная ¦-"- ¦2 ¦2 ¦2 ¦
¦Топор ¦-"- ¦2 ¦2 ¦2 ¦
¦Шумовка ¦-"- ¦1 ¦1 ¦1 ¦
¦Щипцы для кондитерских изделий ¦-"- ¦1 ¦1 ¦1 ¦
¦Яблокорезка ¦-"- ¦1 ¦1 ¦1 ¦
¦Яйцерезка ¦-"- ¦1 ¦1 ¦1 ¦
L--------------------------------------+-------+-----+-----+------
------------------------------------
<*> При снабжении предприятия полуфабрикатами указанный
инвентарь в норму оснащения не включается.
<**> При отсутствии стационарного оборудования норма оснащения
увеличивается на 5 процентов.
Таблица 30
НОРМЫ
ОСНАЩЕНИЯ ПИРОЖКОВЫХ КУХОННЫМ ИНВЕНТАРЕМ
-----------------------------------------T-------T---------------¬
¦ Наименование кухонного инвентаря ¦Единица¦Количество мест¦
¦ ¦измере-+-------T-------+
¦ ¦ния ¦ 25 ¦ 50 ¦
¦ ¦ +-------+-------+
¦ ¦ ¦Норма оснащения¦
+----------------------------------------+-------+-------T-------+
¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦
+----------------------------------------+-------+-------+-------+
¦Бак для пищевых отходов ¦шт. ¦1 ¦2 ¦
¦Ведро ¦-"- ¦2 ¦3 ¦
¦Вилки поварские малая и большая ¦-"- ¦1 ¦2 ¦
¦Горка для специй ¦-"- ¦1 ¦1 ¦
¦Держатель для кухонных ножей ¦-"- ¦1 ¦2 ¦
¦Держатель для разливательных ложек ¦-"- ¦1 ¦1 ¦
¦Доска разделочная ¦-"- ¦9 ¦10 ¦
¦Дуршлаги разные ¦-"- ¦1 ¦2 ¦
¦Игла поварская ¦-"- ¦1 ¦2 ¦
¦Кастрюли: ¦-"- ¦9 ¦7 ¦
¦ 4 - 6-литровые ¦-"- ¦3 ¦2 ¦
¦ 8 - 10-литровые ¦-"- ¦6 ¦5 ¦
¦Котлы: ¦-"- ¦8 ¦11 ¦
¦ 20 - 30-литровые ¦-"- ¦3 ¦4 ¦
¦ 40 - 50-литровые ¦-"- ¦5 ¦7 ¦
¦Консервовскрыватель ¦-"- ¦1 ¦1 ¦
¦Ложка разливательная 200 - 250 мл ¦-"- ¦4 ¦4 ¦
¦Ложка разливательная 500 мл ¦-"- ¦1 ¦1 ¦
¦Ложки порционные для сахара ¦компл. ¦1 ¦1 ¦
¦Ложки порционные для жиров ¦-"- ¦1 ¦1 ¦
¦Лоток ¦шт. ¦10 ¦16 ¦
¦Мусат ¦-"- ¦1 ¦1 ¦
¦Ножи "поварская тройка" ¦компл. ¦1 ¦2 ¦
¦Ножи-рубаки (большой и малый) ¦-"- ¦1 ¦1 ¦
¦Ножи для обвалки мяса (большой и малый) ¦-"- ¦1 ¦1 ¦
¦<*> ¦ ¦ ¦ ¦
¦Нож для хлеба ¦-"- ¦1 ¦1 ¦
¦Нож для кореньев ¦-"- ¦1 ¦1 ¦
¦Нож для карбования и резки овощей ¦-"- ¦1 ¦1 ¦
¦Нож желобковый <*> ¦шт. ¦1 ¦1 ¦
¦Нож-скребок <*> ¦-"- ¦1 ¦1 ¦
¦Приспособление для процеживания бульона ¦-"- ¦1 ¦1 ¦
¦Противень ¦-"- ¦10 ¦20 ¦
¦Скалки для теста разные ¦-"- ¦1 ¦2 ¦
¦Ступка с пестиком ¦-"- ¦1 ¦1 ¦
¦Сита разные ¦-"- ¦1 ¦2 ¦
¦Сковорода без ручки, d 290 - 335 мм ¦-"- ¦1 ¦2 ¦
¦Сотейник овальный 15-литровый ¦-"- ¦1 ¦2 ¦
¦Терка ручная ¦-"- ¦2 ¦2 ¦
¦Топор ¦-"- ¦2 ¦2 ¦
¦Шумовка ¦-"- ¦1 ¦1 ¦
¦Щипцы для кондитерских изделий ¦-"- ¦1 ¦1 ¦
¦Яблокорезка ¦-"- ¦1 ¦1 ¦
¦Яйцерезка ¦-"- ¦1 ¦1 ¦
L----------------------------------------+-------+-------+--------
------------------------------------
<*> При снабжении предприятия полуфабрикатами указанный
инвентарь в норму оснащения не включается.
Таблица 31
НОРМЫ
ОСНАЩЕНИЯ ПИВНЫХ БАРОВ КУХОННЫМ ИНВЕНТАРЕМ
-------------------------------------T-------T-------------------¬
¦ Наименование кухонного инвентаря ¦Единица¦ Количество мест ¦
¦ ¦измере-+----T----T----T----+
¦ ¦ния ¦ 50 ¦ 75 ¦ 100¦ 150¦
¦ ¦ +----+----+----+----+
¦ ¦ ¦ Норма оснащения ¦
+------------------------------------+-------+----T----T----T----+
¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5 ¦ 6 ¦
+------------------------------------+-------+----+----+----+----+
¦Бак для пищевых отходов ¦шт. ¦1 ¦1 ¦2 ¦2 ¦
¦Ведро ¦-"- ¦1 ¦2 ¦3 ¦3 ¦
¦Вилки поварские малая и большая ¦-"- ¦1 ¦1 ¦2 ¦2 ¦
¦Горка для специй ¦-"- ¦1 ¦1 ¦1 ¦1 ¦
¦Держатель для кухонных ножей ¦-"- ¦1 ¦1 ¦2 ¦2 ¦
¦Держатель для разливательных ложек ¦-"- ¦1 ¦1 ¦2 ¦2 ¦
¦Доска разделочная ¦-"- ¦9 ¦10 ¦10 ¦12 ¦
¦Дуршлаги разные ¦-"- ¦1 ¦2 ¦2 ¦3 ¦
¦Игла поварская ¦-"- ¦1 ¦2 ¦2 ¦3 ¦
¦Кастрюли: ¦-"- ¦3 ¦3 ¦3 ¦4 ¦
¦ 1,5 - 2, 3-литровые ¦-"- ¦2 ¦1 ¦1 ¦1 ¦
¦ 4 - 6-литровые ¦-"- ¦1 ¦2 ¦2 ¦3 ¦
¦Котлы <**>: ¦-"- ¦7 ¦9 ¦11 ¦12 ¦
¦ 20 - 30-литровые ¦-"- ¦2 ¦3 ¦4 ¦4 ¦
¦ 40 - 50-литровые ¦-"- ¦5 ¦6 ¦7 ¦8 ¦
¦Консервовскрыватель ¦-"- ¦1 ¦1 ¦1 ¦1 ¦
¦Ложки порционные для жиров ¦компл. ¦1 ¦1 ¦2 ¦2 ¦
¦Лоток ¦-"- ¦12 ¦15 ¦18 ¦20 ¦
¦Мусат ¦-"- ¦1 ¦1 ¦1 ¦1 ¦
¦Ножи "поварская тройка" ¦-"- ¦4 ¦5 ¦6 ¦8 ¦
¦Нож для колбасы ¦шт. ¦1 ¦1 ¦1 ¦2 ¦
¦Нож для ветчины ¦-"- ¦1 ¦1 ¦1 ¦2 ¦
¦Нож для сыра ¦-"- ¦1 ¦1 ¦1 ¦1 ¦
¦Нож для лимонов ¦-"- ¦1 ¦1 ¦1 ¦2 ¦
¦Нож для хлеба ¦-"- ¦1 ¦1 ¦1 ¦2 ¦
¦Нож желобковый <*> ¦-"- ¦1 ¦1 ¦1 ¦2 ¦
¦Нож-скребок <*> ¦-"- ¦1 ¦1 ¦1 ¦2 ¦
¦Нож для кореньев ¦-"- ¦1 ¦1 ¦1 ¦2 ¦
¦Нож для карбования и резки овощей ¦-"- ¦1 ¦1 ¦1 ¦2 ¦
¦Приспособление для резки масла ¦-"- ¦1 ¦1 ¦1 ¦1 ¦
¦Противень ¦-"- ¦5 ¦7 ¦8 ¦10 ¦
¦Сковороды: ¦-"- ¦4 ¦5 ¦6 ¦8 ¦
¦ без ручки, d 290 - 335 мм ¦-"- ¦3 ¦4 ¦5 ¦6 ¦
¦ с ручкой, d 400 мм ¦-"- ¦1 ¦1 ¦1 ¦2 ¦
¦Сотейник овальный 15-литровый ¦-"- ¦1 ¦2 ¦3 ¦3 ¦
¦Терка ручная ¦-"- ¦2 ¦2 ¦2 ¦2 ¦
¦Топор ¦-"- ¦2 ¦2 ¦2 ¦2 ¦
¦Щипцы для кондитерских изделий ¦-"- ¦1 ¦1 ¦1 ¦2 ¦
¦Яблокорезка ¦-"- ¦1 ¦1 ¦1 ¦1 ¦
¦Яйцерезка ¦-"- ¦1 ¦1 ¦1 ¦1 ¦
L------------------------------------+-------+----+----+----+-----
------------------------------------
<*> При снабжении предприятия полуфабрикатами указанный
инвентарь в норму оснащения не включается.
<**> При отсутствии стационарного оборудования норма оснащения
увеличивается на 5 процентов.
|